קפה אספרסו הוא משקה המתקבל על ידי העברת מים חמים בלחץ דרך מסנן המכיל אבקת קפה טחון. בגרסה הקלאסית, 7-9 גרם קפה טחון דחוס לטבליה נלקחים לכל 30 מ"ל מים. זהו משקה חזק מאוד.
חוק ארבע M
באיטליה, מקום הולדתו של הקפה, יש כלל מיוחד - "כלל הארבעה M". אחריו מגיעים כל הבריסטות, והנה איך זה מייצג:
מישלה הוא השם לתערובת הקפה ממנה מכינים אספרסו. אל תנסה לחסוך כסף על קפה, כי, כפי שאומר הפתגם הישן, קמצן משלם פעמיים.
מקינטו – טחינה מותאמת נכונה, שהיא גורם חשוב לא פחות להכנת אספרסו טוב.
מכונה - מכונת קפה או מכונת קפה. כאן אתה צריך להבין 2 "אמיתות": ביציאה, טמפרטורת המים צריכה להיות 88-95 מעלות, והלחץ צריך להיות בערך 9 אטמוספרות.
אחי - יד. אפשר לדבר הרבה על הנקודה הזו, אבל הידיים של הבריסטה הן העיקר בהכנת האספרסו הנכון.
אז, עכשיו אתה יודע על ידי מה בריסטות ברחבי איטליה מודרכים. הגיע הזמן להבין ביתר פירוט כיצד להכין את האספרסו הנכון.
טחינת קפה
כל אוהבי הקפה יודעים שהטחינה הנכונה חשובה מאוד להכנת אספרסו. כדי להכין את האספרסו הנכון, הטחינה חייבת להיות תמיד טרייה. לשם מה זה? לאחר שהטחינה "ממתינה" כמה דקות באוויר, שמנים אתריים יתחילו להתאדות ממנה, וזה ישפיע ישירות על טעם הקפה.
כדאי גם לזכור שהטחינה משפיעה על הטעם: גס מדי – יופיע טעם חמצמץ ועדין מדי – הטעם יהיה מר.
היווצרות טבלית הקפה
מחזיק – מכשיר שאליו מוזגים קפה טחון.
מזג – כלי בר לסחיטת קפה טחון.
יש להישען על המחזיק על שולחן העבודה או על קצה השולחן ועם קצת מאמץ ללחוץ על הקפה עם טמפר. אתה יכול להשתמש בטמפר המובנה של מטחנת הקפה. רצוי להימנע מלחיצה חוזרת, אחרת הקפה יוותר על הנדיפים היקרים שלו.
טבלית הקפה הנכונה צריכה להיות אחידה לחלוטין, לא צריכים להיות פירורי קפה על שפת המחזיק.
כדי לוודא שהקפה נלחץ נכון, ניתן להפוך את המחזיק: טבלית הקפה לא אמורה ליפול ממנו.
מיצוי קפה
חשוב לעקוב אחרי הזמן כאן, מכיוון שהוא יראה את כל הטעויות שלך שנעשו קודם לכן.
בשלב זה כל מה שצריך הוא להתקין את המחזיק במכונת הקפה ולהמתין עד שהאספרסו יהיה מוכן. קריטריונים עיקריים: מיצוי של כוס אספרסו (1-25 מ"ל) – 30-20 שניות. הקצף צריך להיות סמיך ולא ליפול תוך 25-1,5 דקות.
אם הכוס מתמלאת מהר מדי, אז יש צורך להפחית את גסות הטחינה, ואם להיפך - במשך זמן רב, אז הטחינה לא מספיק גסה.
זהו, עכשיו אתה יודע איך להכין את האספרסו הנכון. היצמד לכללים האלה והאספרסו שלך תמיד יהיה פופולרי בקרב האורחים.
רלוונטיות: 24.02.2015
תגיות: טיפים ופריצות לחיים
Manca la quinta M. La Manutenzione della Macchina אספרסו. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. בקר למכירה, ציוד לפילטרים, ציוד לפילטרים. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista ל-19 שנה. קורדיאלי שלום