1. אִחסוּן
אחסון ירקות הוא המפתח. בשוק, בחר את הדגימות הבשלות ביותר - אך זכרו, לא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן, אז אל תקנו לשימוש עתידי. ומיד הימנעו מירקות שיש בהם נזק - ניתן לאחסן אותם אפילו פחות. ירקות אוהבים לחות – זה מונע התקמטות ולכן עדיף לשמור אותם בתא מיוחד במקרר. אבל גם לחות גבוהה מדי זה רע, אז תחילה עטפו את הירקות בנייר סופג, ולאחר מכן סדרו אותם בשקיות ניילון עם חורים - כך הם יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן.
2. לפני הבישול
כולם רוצים לחסוך זמן בימינו, אבל חיתוך ירקות הרבה לפני הבישול הוא דרך בטוחה להגיע לחתיכות מצומקות. ברגע שהירקות נחתכים, הם מתחילים להתייבש ולהתחמצן, ומאבדים את המראה שלהם - וחומרים מזינים! חותכים ירקות לא לפני כמה שעות לפני הבישול. אם בכל זאת חתכתם את הירקות מראש, לפחות עטפו אותם בנייר סופג והניחו אותם בשקית ניילון. ובדרך כלל עדיף לשטוף ירקות מיד לפני הבישול או החיתוך.
3. לא לבשל יתר על המידה
אם אתם רגילים לבשל אפילו את הירק הכי טעים יותר מדי זמן, הוא בהחלט יהפוך לאחד "הכי לא אהבו"! למעשה, אם אתה לא מתכוון להכין מרק בלי להיכשל, אז אתה לא צריך לבשל ירקות בכלל: זה הורס את רוב החומרים השימושיים שלהם והופך את המוצר לבלתי אטרקטיבי במרקם ובמראה. בריא יותר (ומהיר יותר) לבשל ירקות על הגריל או לטגן במהירות בווק - זה טעים יותר ונשמרים יותר חומרים מזינים! אבל הלבנת ירקות במים רותחים אפשרית, הכרחית ונכונה: זה מאפשר לך לבשל את הרך ביותר שבהם ומרכך את הקשוחים והעקשנים יותר לבישול מהיר נוסף. שימושי במיוחד להלבין ירקות מרים - זה יסיר את המרירות, למשל, מסוגים מסוימים של ירקות. טוב גם להלבין ירקות לפני הקפאה עמוקה.
כדי להלבין ירקות, תצטרך סיר גדול של מים רותחים. טובלים במוצר הטרי ומערבבים בעזרת כף בעלת ידית ארוכה. תוך דקות ספורות הירקות יתחילו לשנות את צבעם לצבע עז יותר ולהתרכך מעט. צפו בזמן - אנחנו לא רוצים לקבל "ביומסה"! לאחר טיפול חום עדין שכזה, טוב לזרוק את הירקות על קרח או לפחות לשטוף במים קרים מתחת לברז, במסננת. לאחר מכן הניחו לעודפי המים להתנקז. מקפיאים או ממשיכים לבשל לפי המתכון הנבחר - למשל מטגנים. ההלבנה מאפשרת לצמצם משמעותית את זמן הבישול של ירקות, תוך שמירה על היתרונות שלהם.
4. תבלינים ותבלינים
בדרך כלל לכל ירק יש טעם טבעי ונעים משלו. אבל אם אתה רוצה להוסיף תבלינים - למה לא! בנוסף, צלייה עם בצל או שום מעניקה לירקות טעם מיוחד. אם רוצים לשנות את הטעם המר של ירקות, אפשר לנסות להוסיף נקטר אגבה או סוכר. להוספת חמיצות אפשר לפזר על הירקות חומץ או להוסיף מעט מיץ לימון סחוט טרי. אנשים רבים מאוד אוהבים את השילוב של חומץ בלסמי עם ירקות: יש לו טעם "פירותי" מיוחד. מנת ירקות אהובה נוספת היא רוטב ווסטרשייר. הוסף משחת תמרהינדי, רוטב סויה, רוטב "החתימה שלך" ושילובי תבלינים - האפשרויות הן אינסופיות! אבל העיקר לא להגזים עם תבלינים, כי ירקות "לא אוהבים" את זה. תן עדיפות לטעמים קלים ולא פולשניים.
סיכום
באופן כללי, הכלל העיקרי של טיפול בחום בירקות הוא לא להגזים, אחרת המוצר הסופי לא יהיה מעורר תיאבון, לא טעים ולא בריא. אל תשכחו להלבין את הירקות שלכם! ואל תכניסו יותר מדי לכלים בבת אחת, טיפול בחום בירקות דורש מקום פנוי - אם הכלים לא מספיק מרווחים, עדיף לבשל במנות.