איך בוחרים את המנגו הנכון?

מַנגוֹ – פרי אקזוטי בשימוש נרחב בבישול. ניתן לאכול אותו בצורתו הטהורה, אך לרוב הוא משמש כמרכיב נוסף לסלטים או למנות עיקריות. למנגו יש טעם ספציפי, המאפשר לשלב אותו לא רק עם מתוקים, אלא גם מוצרי בשר. על מדפי החנויות, אתה יכול לראות סוגים רבים של פירות אלה, שונים בקשיות, צורה וצבע של הקליפה.

מנגו יכול להיות:

• ירוק;
• שחור
• אָדוֹם;
• צהוב;
• סָגוֹל.

בצורתם, פירות המנגו יכולים להיות מוארכים, סגלגלים, כמעט עגולים או בצורת אגס. הצורה אינה משפיעה על הטעם, היא רק מצביעה על כך שהפרי שייך לסוג מסוים... סוג המנגו הנדיר ביותר נחשב לסוג השטוח.

בעת בחירת אפשרות מסוימת, קודם כל, עליך לקבוע באיזו מנה ישמש את הפרי הזה. סוגים מסוימים של מנגו מתאימים לסלטים, אחרים מתאימים לצריכה בצורתם הטהורה, ואחרים מתאימים לשילוב עם בשר או דגים. פירות בוסר נמצאים בשימוש נרחב בטיפול וייצוב המעיים, ופירות בשלים משמשים בדיאטולוגיה ובבישול.

איך להבחין במנגו בשל מפרי בוסר

אתה יכול לקבוע את מידת הבשלתו של מנגו לפי מראה הפרי או עקביות. במהלך ההערכה החזותית, תשומת הלב מופנית למוצקות ולגוון העור.

המנגו הבשל נבדל על ידי התכונות הבאות:

• גודל פרי בשל מגיע בממוצע לקוטר של 10-15 ס"מ;
• קליפה מבריקה עם נקודות שחורות (הצבע לא משנה במקרה זה);
• בעת לחיצה על הפרי לא נשארים שקעים, אך יש ללחוץ מעט על הקליפה (לא להתבלבל עם מנגו רך לחלוטין);
• ארומה עשירה, ניכרת אפילו דרך העור (הריח עז יותר במקום התפרקות הפירות);
• עיסתו של מנגו בשל תמיד רכה, סיבית ובעלת גוון כתום או צהוב עשיר;
• אזור הגבעול תמיד עגול;
• העיסה נפרדת בקלות מהאבן.

בדוק את מידת הרכות של המנגו על ידי לחיצה על אצבעותיך וסחיטת הפרי בכף ידך. מוצקות הפרי במקרה זה יצביע על בשלותו. אם הפרי דומה לאבן, אז גורם זה מצביע על חוסר בשלותו.

סימנים של מנגו בשלים מדי:

• נוכחות של ריח חמוץ או "אלכוהולי";
• עקביות רכה מדי, המזכירה דייסת דלעת;
• שקעים או צלקות רבות על העור.

למנגו בשלים מדי יש ניחוח חמוץ או ריח אלכוהולי חריף בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם. רכיב זה מתחיל בהסס בהדרגה, וכתוצאה מכך לא רק הופעת המנגו מופרעת, אלא גם טעמו. פירות כאלה אינם מתאימים למאכל אדם.

האם אפשר לאכול מנגו בוסר?

מנגו נאכל לא רק בצורה בשלה, אלא גם בוסר. פירות בשלים מדי אינם משמשים בבישול בשל טעמם הספציפי וארומה החמצמצה. כשהוא בשל, מנגו משנה את הרכב האלמנטים והוויטמינים השימושיים. פרי בוסר מכיל הרבה עמילן ופקטין. בהדרגה חומרים אלה הופכים לסוכרוז, מלטוז וגלוקוז, וכמות הפקטין מופחתת באופן משמעותי.

סימנים של מנגו בוסר:

• פרי מוצק;
• עיסה עם גוון ירוק;
• אין נקודות שחורות על הקליפה (זנים מסוימים של מנגו, בצורתם הבוגרת, גם אינם רוכשים כתמים על הקליפה, ולכן לא ניתן לקרוא לסימן זה סימן מפתח);
• העצם מופרדת בצורה גרועה מהעיסה;
• חוסר ניחוח עשיר;
• מנגו בוסר תמיד קל יותר מפירות בשלים;
• אזור הגבעול סגלגל או מוארך;
• טעם חמוץ או חמצמץ.

אם רכישת מנגו בשל הופכת לבעיה, אז אתה יכול לקנות פירות לא בשלים ולחכות שהם יבשילו.... מומלץ לשים את הפרי בשקית נייר ולהמתין מספר ימים. במקרר המנגו לא רק שאינו מבשיל, אלא יכול להידרדר במהירות. יש לאחסן רק פירות בשלים בקור. ניתן להאיץ את תהליך ההבשלה של מנגו על ידי הנחת תפוח או בננה לידו.

במולדת הפירות האקזוטיים, הם גם מוסרים לעתים קרובות למדי מעצים לא בשלים. פעולות כאלה נובעות בעיקר מהכוונה לשמר את הפירות מהציפורים. ניתן להשתמש בהבשלת מנגו בתנאי החדר במידת הצורך, אך עדיף לקנות אותו בשל.

היתרונות של מנגו

בהרכבו, מנגו נחשב לאחד מחזיקי השיא לגבי תכולת הויטמינים וחומרים מזינים. השימוש הקבוע שלו במזון תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים ולעבוד כל מערכות הגוף.

הרכב המנגו מכיל את הויטמינים והרכיבים השימושיים הבאים:

• 12 חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם;
• תרופות הרגעה לצמחים;
• אנזימים המסייעים להאט את התפתחות התאים הסרטניים;
• חומצה גלוטמית.

לפני השימוש מסירים את הקליפה מהמנגו ומסירים את האבן. אם יש סימנים של הבשלת יתר, עדיף לסרב לטעום מהפרי.

סרטון כיצד לבחור את המנגו הטעים הנכון