מרתיחים חלב מרוכז מחלב במשך 1-2 שעות, אך ניתן לבצע פריצות חיים אלו תוך 15 דקות.
חלב מרוכז מחלב רגיל
הדרך הקלאסית
מוצרים
חלב עם תכולת שומן של 2,5% ומעלה - 1 ליטר, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, הטעם יהיה קרמי יותר, להשפעה מוגברת ניתן להוסיף חמאה, אך אין צורך כלל
סוכר - 180 גרם
טיפ: הרתיחו עוד חלב, שפכו אותו לצנצנות מעוקרות ואחסנו במקרר - זה מספיק לאורך זמן! איך לבשל חלב מרוכז מחלב
1. יוצקים חלב לסיר ולשים על אש נמוכה. עדיף להשתמש בסיר כדי שהחלב לא יישרף.
2. מוזגים סוכר לחלב חם ומיד מערבבים לחלוטין כדי שהסוכר לא יישרף.
3. תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, הרתיח את התערובת במשך 1-2 שעות, תלוי בתכולת השומן הראשונית של החלב ובעובי הרצוי. לחלב מרוכז רגיל זה לוקח שעה, לחלב מבושל סמיך - שעתיים. כדי שלא יהיו בהחלט גושים, שוברים את החלב המרוכז המוגמר בעזרת בלנדר.
4. בדקו את הכנת החלב המרוכז: המתינו לעקביות הג'לי החם, טפטפו חלב לצלחת והתקררו.
אבקת חלב מרוכז
מוצרים
חלב 3,2% - כוס אחת
אבקת חלב (ניתן להחליף בתערובת חלב) - כוס אחת
סוכר - כוס אחת
דרך קלה - שעה
1. מערבבים היטב את כל החומרים, יוצקים לסיר קטן.
2. לשים על "אמבט מים" (כלומר בסיר אחד נוסף) ומבשלים שעה אחת על אש נמוכה ללא מכסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם עם מטרפה, המסת הסוכר.
3. מים רותחים יתבררו כנוזלים, אך לאחר הקירור הם יתמצקו. יש לקרר ולקרר 12 שעות. מכמות מרכיבים זו יתקבל כ- 0,5 ליטר חלב מרוכז.
מתכון חלב מרוכז מהיר תוך 15 דקות
מוצרים
חלב - 200 מיליליטר
סוכר - 200 גרם
חמאה - קוביית 30 גרם
איך לבשל
1. יוצקים את הסוכר לסיר, מוסיפים כף מים ומניחים על האש כך שהסוכר יתקרמל לאט, ואז מוסיפים את החמאה כך ששום דבר לא יישרף.
2. בזמן שהסוכר רותח, מחממים את החלב במיקרוגל ומוסיפים לסוכר, מרתיחים עד שהוא מעורבב לחלוטין במשך 5 דקות.
3. מערבבים יחד עם אבקת חלב ומערבבים עד שהגושים של אבקת החלב מומסים לחלוטין.
עובדות טעימות
מתמטיקה מעובה מחיר חלב מרוכז - מ 80 רובל / 400 גרם. (בממוצע במוסקבה ליוני 2020), המחיר של חלב מרוכז מבושל הוא מ-90 רובל / 350 גרם. חלב מרוכז מבושל טוב מכיל רק מוצרים טבעיים. אם מוסיפים "תחליף שומן חלב", המוצר עשוי להיות באיכות ירודה. אם אתה מבשל חלב מרוכז בבית, תצטרך מוצרים עבור 70 רובל. ומקבלים ליטר שלם של חלב מרוכז, ואיכות המוצר תהיה גבוהה יותר.
אפשר לבשל חלב מרוכז רק בחלב נוזלי או אפילו בשמנת - אז החלב המרוכז יתבשל יותר, כ -3 שעות, אבל הוא יהיה טעים יותר. לבישול, אתה צריך 1 ליטר חלב או שמנת לכל קילו סוכר.
בעת הבישול ניתן להוסיף סודה על קצה הסכין - ואז החלב המרוכז יתברר בדיוק ללא גושים, אך העקביות תהיה מעט יותר דקה.
ניתן לבשל חלב מרוכז במולטי קוקר - במצב "תבשיל" למשך שעה וחצי.
חלב מרוכז תוצרת בית טוב להוסיף לדגנים, לחם או לביבות, הוא נהדר גם לקרמים.
המחיר של מוצרים לחלב מרוכז תוצרת בית הוא מ-100 רובל / קילוגרם אחד (נכון ליוני 1).
ניתן לקנות חלב אבקה בחנויות מכולת מתמחות - מחירו הוא 300 רובל / לירה (נתונים נכון ליוני 2020).
לפי הטעם, בעת הבישול, ניתן להוסיף לחלב המרוכז סוכר וניל וקינמון.
לגיוון הטעם אפשר להוסיף לקינוח החם סוכר וניל, קקאו, קינמון, סוכר חום.