גראפה: מדריך לאלכוהול

בקצרה על המשקה

גראפה – משקה אלכוהולי חזק, מסורתי באיטליה, המיוצר על ידי זיקוק שאריות ענבים. גראפה נקראת לעתים קרובות בטעות ברנדי, אם כי זה לא נכון. ברנדי הוא תוצר של זיקוק של וורט, וגראפה היא עיסת.

לגראפה צבע חיוור עד ענברי עמוק ונע בין 36% ל-55% ABV. יישון בחביות עץ אלון הוא אופציונלי עבורו.

הגראפה יכולה לחשוף תווים אופייניים של אגוז מוסקט, ניחוחות של פרחים ואשכוליות, רמזים של פירות אקזוטיים, פירות מסוכרים, תבלינים ועץ אלון.

איך מכינים גראפה

בעבר, הגראפה לא הייתה משהו מיוחד, שכן היא הופקה לסילוק פסולת יין, והאיכרים היו הצרכנים העיקריים שלה.

פסולת ייצור יין כוללת עיסה - זו עוגת ענבים, גבעולים וחרצנים של פירות יער. איכות המשקה העתידי תלויה ישירות באיכות העיסה.

עם זאת, הגראפה נתפסה כמקור לרווח גדול והושק ייצור המוני. במקביל, העיסה, שנשארה לאחר ייצור יינות עילית, הפכה יותר ויותר לחומר הגלם עבורה.

בייצור של גראפה משתמשים בעיקר באבק מזני ענבים אדומים. הם נשטפים באדי מים בלחץ כדי לקבל נוזל שבו נשאר אלכוהול לאחר התסיסה. רק לעתים רחוקות נעשה שימוש בפירות מזנים לבנים.

לאחר מכן מגיע הזיקוק. ניתן להשתמש גם בסטילס זיקוק נחושת, אלמביקה ועמודות זיקוק. מכיוון שקוביות נחושת משאירות מקסימום חומרים ארומטיים באלכוהול, מיוצרת בהן הגראפה הטובה ביותר.

לאחר הזיקוק ניתן לבקבק מיד את הגראפה או לשלוח ליישון בחביות. החביות בהן נעשה שימוש שונות - מאלון לימוזין המפורסם מצרפת, ערמון או דובדבן יער. בנוסף, חלק מהחוות מתעקשות על גראפה על עשבי תיבול ופירות.

סיווג גראפה לפי הזדקנות

1. יאנג, ויאנקה

   ג'ובאני, ביאנקה - גראפה שקופה צעירה או חסרת צבע. הוא מבוקבק מיד או מיושן לזמן קצר במיכלי נירוסטה.

   יש לו ארומה וטעם פשוטים, כמו גם מחיר נמוך, וזו הסיבה שהוא מאוד פופולרי באיטליה.

2. מְזוּקָק

   Affinata - הוא נקרא גם "היה בעץ", שכן תקופת ההזדקנות שלו היא 6 חודשים.

   יש לו טעם עדין והרמוני וגוון כהה.

3. Stravecchia, Rizerva או Very Old

   Stravecchia, Riserva או Very Old - "גראפה ישנה מאוד". הוא מקבל גוון זהוב עשיר וחוזק של 40-50% ב-18 חודשים בחבית.

4. התיישן בחביות של

   Ivekiata in botti da - "מיושן בחבית", ולאחר כיתוב זה מצוין סוגו. הטעם והאיכויות הארומטיות של הגראפה תלויים ישירות בסוג החבית. האפשרויות הנפוצות ביותר הן חביות פורט או שרי.

איך לשתות גראפה

לבן או גראפה עם חשיפה קצרה מקורר באופן מסורתי ל-6-8 מעלות, ודוגמאות אצילות יותר מוגשות בטמפרטורת החדר.

שתי הגרסאות משתמשות בגביע זכוכית מיוחד בשם גראפגלאס, המעוצב כצבעוני עם מותניים צרים. אפשר גם להגיש את המשקה בכוסות קוניאק.

לא מומלץ לשתות גראפה בלגימה אחת או בזריקות, שכן זה יאבד תווים של שקדים, פירות, פירות יער ותבלינים. עדיף להשתמש בו בלגימות קטנות על מנת להרגיש את כל זר הארומה והטעם.

עם מה לשתות גראפה

גראפה הוא משקה רב תכליתי. זה מתמודד בצורה מושלמת עם התפקיד של עיכול, זה מתאים בעת שינוי מנות, זה טוב כמשקה עצמאי. גראפה משמשת בבישול - בבישול שרימפס, במרינדת בשר, בהכנת קינוחים וקוקטיילים איתה. גראפה שותים עם לימון וסוכר, עם שוקולד.

בצפון איטליה, קפה עם גראפה פופולרי, קפה קורטו - "קפה נכון". אתה יכול לנסות את המשקה הזה גם בבית. אתה תצטרך:

1. קפה טחון דק - 10 גרם

2. גראפה - 20 מ"ל

3. מים – 100-120 מ"ל

4. רבע כפית מלח

5. סוכר לטעום

מערבבים את החומרים היבשים בסיר טורקי ומחממים על אש נמוכה, ואז מוסיפים מים ומבשלים אספרסו. כשהקפה מוכן, מוזגים אותו לכוס ומערבבים עם הגראפה.

מה ההבדל בין גראפה לצ'אצ'ה

רלוונטיות: 29.06.2021

תגיות: ברנדי וקוניאק