תוכן
סמל של פוריות ושפע, בן לוויה הכרחי של בכחוס בכל ציורי הרנסנס. כיום, ענבים אהובים על מבוגרים וילדים בשל טעמם המתוק ותכונותיהם המועילות המשפיעות לטובה על הגוף. "אוכל בריא בקרבתי" מבין האם ענבים יכולים להזיק, כיצד הם משמשים ברפואה ובבישול, וכן נותן עצות לגבי בחירה ואחסון של פירות יער אלו.
סוגי ענבים
ישנם כ-8 זני ענבים. אנו חייבים את הופעתם של זנים חדשים למאמצים של מגדלים.
ניתן לסווג ענבים בדרכים רבות. למשל, יש פרי אבן ענבים וענבים נטולת זרעים (צימוקים).
מחולקים לפי צבע לבן (בז'נה, נס לבן, קמע), השחור (כיף, מולדובה, סתיו שחור) ו אָדוֹם (הליוס, קרדינל, קינוח). יתר על כן, ענבים לבנים הם למעשה גוון ירוק בהיר.
כמו כן, ענבים יכולים להיות שולחן, טכני ואוניברסלי.
ציון שולחן נצרכים בעיקר טריים. פירותיו יפים, טעימים ובעלי יתרונות גדולים לגוף.
כיתה טכנית משמש להכנת יינות, לפתנים, מיצים, קוניאק. הגרגרים של ענבים כאלה קטנים יותר, אבל עסיסיים מאוד.
מגוון אוניברסלי מתאים גם ליין וגם לאוכל.
ההיסטוריה של הופעת הענבים בתזונה
ההיסטוריה של הענבים חוזרת לאחור אלפי שנים. זה אושר על ידי ארכיאולוגים, שגילו במהלך חפירות כלי עם תמונה של אשכול ענבים, שהיה כבן 8 שנים. ביוון העתיקה, כבר במאה ה-000, היו פופולריים יינות שעבורם גודלו במיוחד ענבים.
על פי דברי הימים, כבר במאה ה- XNUMX התפרסמה ארמניה במשקאות הענבים שלה.
בארצנו ההנחתה הראשונה של הכרם מתוארכת ל-1613.
הרכב וקלוריות
– ענבים, במיוחד זנים כהים, מכילים חומרים שימושיים רבים, כגון פלבנואידים, פוליפנולים, ויטמינים C, E, P (רוטין), קבוצות B – B1, B2, B4, B5 ו-B6, B9, וכן מיקרו ו יסודות מאקרו - סלניום, אבץ, נחושת, ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, אלומיניום, בורון, יוד וקובלט ואחרים, - הערות הרופאה הראשית של מרכז הבריאות האוסטרי ורבה מאייר אירינה פופובה.
תכולת הקלוריות של ענבים תלויה במגוון שלו. ככל שהוא מתוק יותר, כך יותר קלוריות. למשל, זן הסולטנות הוא בעל הקלוריות הגבוהה ביותר מבין האחרים ומכיל 270 קק"ל ל-100 גרם. תכולת הקלוריות הממוצעת של ענבים נמוכה בהרבה.
| תוכן קלורי עבור 100 גרם | 75 קלוריות |
| חלבונים | 0,6 גרם |
| שומנים | 0,6 גרם |
| פחמימות | 15,4 גרם |
היתרונות של ענבים
ענבים מועילים לגוף האדם בשל התכולה הגבוהה של מינרלים, ויטמינים, פוליפנולים, פלבנואידים.
"פוליפנולים הם נוגדי חמצון רבי עוצמה, הם נמצאים בעיקר בקליפת הענבים", מסבירה אירינה פופובה. – אנתוציאנינים נותנים צבע לפירות יער שחורים, חוסמים יצירת חמצון בגוף, מגנים על הגוף מפני היווצרות תאים סרטניים. פוליפנולים של ענבים ממריצים את צמיחתו של החיידק Akkermansia muciniphila, המסייע לייצור שכבת רירית מעיים מגנה, המגנה מפני התפתחות דלקת.
היתרונות של ענבים לנשים
ענבים מכילים חומרים המפחיתים את האפשרות לפתח גידולים ממאירים של הרחם והשד. בנוסף, זה שימושי לנשים בהריון לאכול ענבים כדי להגביר את החסינות ולשפר את תפקוד מערכת העיכול.
היתרונות של ענבים לגברים
לגברים, ענבים שימושיים למניעת התפתחות סרטן הערמונית, הגברת העוצמה והשפעות מועילות על מערכת גניטורינארית.
היתרונות של ענבים לילדים
ענבים הם קומפלקס מולטי ויטמין טבעי וטעים. צריכה קבועה של פירות יער במזון ממלאת את גופו של הילד בכמות גדולה של ויטמינים המועילים לחסינות, לראייה ולמערכת העצבים.
נזק לענבים
– ענבים מכילים הרבה סוכר, ב-100 גרם – 15 (3 כפיות), – אומרת אירינה פופובה. - הוא פוגע בדפנות כלי הדם ומכיב אותם. ענבים אינם מומלצים לאנשים עם אי סבילות לפרוקטוז, הם יכולים גם לגרום לנפיחות, גזים, שינה מופרעת, צואה, רגישות מוגברת לכאב. כדאי להגביל את השימוש בענבים בסוכרת, כמו גם באלה השולטים במשקל ורוצים לרדת במשקל. האינדקס הגליקמי הגבוה (GI) של מוצר זה מגביר את התיאבון, יכול להוביל לאכילת יתר וצריכת קלוריות. ענבים מכילים 18% מהערך היומי של ויטמין K (יותר בענבים כהים), ולכן עבור אנשים הנוטלים נוגדי קרישה, יש צורך להגביל את צריכת הענבים ל-100 גרם ליום.
אסור להשתמש בענבים עם זרעים למחלות מעי מפרקות ומחלות דלקתיות של מערכת העיכול. לא מומלץ לתת ענבים לילדים מתחת לגיל חמש, מכיוון שהילד עלול לשאוף בטעות את פירות היער. רצוי לאכול את הגרגרים הללו בנפרד ממוצרים אחרים או לשלב אותם עם פירות מתוקים בבוקר. אסור לצרוך ענבים עם מזונות אחרים, שכן הדבר עלול להוביל לתהליכי תסיסה במעיים ולדלקות סמויות.
השימוש בענבים ברפואה
אירינה פופובה מדברת על אופן השימוש בענבים ברפואה:
– אמפלותרפיה (טיפול בענבים) – שיטת טיפול דיאטה, המורכבת בטיפול בחולים בענבים או במיץ ענבים. ענבים מכילים פלבנואידים, רזברטרול ופרואנטוציאנידינים בקליפתם ובזרעים שלהם, הם בעלי תכונות נוגדות חמצון בולטות ומייצבים את קרום התא. חומרים אלו משמשים בייצור תוספי תזונה ומומלץ לקחת אותם בקורסים לפי ההתוויות שנקבעו על ידי הרופא.
תמצית ענבים משמשת לעתים קרובות בקוסמטיקה ובטריכולוגיה, היא מתווספת למוצרי טיפוח העור והשיער. השמן משמש לטיפול בעור שמן ובעייתי. מומלץ להשתמש בשמן זרעי ענבים לסטרפטודרמה ומחלות דרמטולוגיות אחרות. יש לו גם תכונות ריפוי פצעים טובות, יכול לשמש לנגעי עור קלים, כוויות, חתכים. לוויטמין C יש גם השפעה מועילה על העור, הנחוצה לסינתזה של קולגן ואלסטין, ומונעת הופעת קמטים.
השימוש בענבים בבישול
ענבים הם מוצר רב תכליתי שיכול להפוך לפתן טעים, תוספת מצוינת לבשר, יין משובח וקינוח חריף.
סלט עם ענבים ועוף
בשילוב כל כך יוצא דופן, ענבים הם גולת הכותרת של המנה הזו.
| ענבים | חבורה אחת |
| פילה עוף | 1 גוש |
| ביצה | 4 חתיכה. |
| גבינה קשה | 100 גרם |
| מיונז או שמנת חמוצה | אריזת 1 |
מרתיחים חזה עוף וביצים. קוצצים דק את החזה שהתקרר. מגררים את הביצים על פומפיה גסה. גבינה מגררת על פומפיה דקה. חוצים כל ענב לשניים בכמות כזו שמספיק לשים שכבה בקערה ולקשט את הסלט. לאחר הכנת מרכיבי הסלט העתידי, פורסים את השכבות.
1) חלק מעוף. משמנים את השכבה במיונז או שמנת חמוצה.
2) חלק מהענבים.
3 ביצים. לשמן במיונז או שמנת חמוצה.
4) שאר העוף. לשמן במיונז או שמנת חמוצה.
5) גבינה. משמנים היטב במיונז או שמנת חמוצה.
מקשטים את הסלט בשאר הענבים ומגישים.
שלח את מתכון החתימה שלך למייל. [Email protected]. אוכל בריא בקרבתי יפרסם את הרעיונות הכי מעניינים ויוצאי דופן
שייק ענבים עם חלב
קוקטייל כזה אפשר להכין לקצת בררן. ילדים אוהבים את זה בגלל טעמו המתוק, והורים על תכונותיו המועילות.
| חלב | 1 זכוכית |
| ענבים | 2 כוסות (או מיץ ענבים טבעי) |
| גלידה | 150-200 g |
מערבבים את החומרים ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוזגים לכוסות ונהנים ממשקה טעים ובריא.
כיצד לבחור ולאחסן ענבים
בחר ענבים שגדלו כמה שיותר קרוב למקום מגוריכם. פירות יער כאלה מעובדים פחות עם כימיקלים לפני ההובלה. קנה ענבים בעונת ההבשלה - המחיר עבורו בשלב זה הוא הנמוך ביותר.
בודקים את בשלות הגרגרים. כדי לעשות זאת, נער את החבורה: אם נופלים כמה פירות יער, אז הוא בשל. שימו לב לכתמים השחורים על פירות היער - הם גם מעידים על בשלות הפרי.
בחר צרורות שלמות. אם נמכרים ענבים בזרדים או בפירות יער בודדים, זה אומר שהם כבר מיינו אותם וניפו פירות מקולקלים. לכן, מוצר כזה אוחסן זמן רב על המדפים.
לאחסון לטווח ארוך, בחר ענבים מזנים מאוחרים - פירות יער כאלה יכולים לשכב בבטחה עד שישה חודשים. הפירות חייבים להיות שלמים, ללא נזק. חדר אחסון – חשוך וקריר, טמפרטורה – לא יותר מ-5 מעלות, לחות – לא יותר מ-80%. עדיף לאחסן אשכולות ענבים במצב מושעה או בקופסאות.
טמפרטורת האחסון של פירות יער במקרר אינה עולה על +2 מעלות. ניתן להקפיא ענבים על ידי כביסה ראשונה, ייבוש ופירוק למיכלים. פירות יער מאוחסנים עד 7 חודשים.