תוכן
מסתבר שהסבתא לא תמיד צודקת. ואפילו בתחום "קדוש" כזה כמו בישול. יש כמה כללים שהסבתות שלנו לימדו אותנו, שעדיף לא לשנן ולא להקפיד עליהם במטבח שלכם.
1. הוסף חומץ לבשר
כן, החומצה מרככת את הבשר. עם זאת, חומץ אגרסיבי מדי. זה נותן לבשר טעם לוואי לא נעים, מהדק את הסיבים. הדרך הטובה ביותר לתבשיל ולהשרות בשר קשה היא להשתמש ביין אדום יבש.
2. משרים לחם לחתכניות בחלב
כדי להפוך את הקציצות לרכות ואווריריות יותר, סבתות המליצו להוסיף לבשר הטחון כיכר ספוגה בחלב.
אבל עדיף "לסובב" את ההליך הזה כך: סובב את הבשר במטחנת בשר, ובסיבוב האחרון לדלג על כמה פרוסות כיכר כדי לנקות במקביל את מטחנת הבשר משאריות בשר טחון. אם מסת הקציצה נראית לך יבשה מדי, יוצקים פנימה 1-2 כפות. ל. חלב או שמנת.
3. להרוות סודה עם חומץ
וגם אם בימי הסבתות שלנו לא היו במבצע שקיות עם אבקת אפייה, הסודה עצמה מסתדרת בלי חומץ. אחרי הכל, אנו מוסיפים סודה לבצק למען אפקט התרופפות, המתרחש כאשר אלקלי (סודה) בא במגע עם החומצה הכלול במרכיבים אחרים של הבצק (קפיר, יוגורט). סודה שכובתה לפני הכנסתה לבצק היא מרכיב ריק, כי היא כבר שחררה את הפחמן הדו חמצני הדרוש להתרופפות.
עדיף לערבב סודה לשתייה ישירות עם קמח. אם המתכון אינו מרמז על תוספת של מוצרי חלב מותססים, יוצקים 1 כף לתוך הבצק. ל. מיץ לימון
4. להפשיר בשר במים
כשסבתות התכוונו לבשל משהו מבשר, והוא היה קפוא, הן פשוט שמו חתיכת בשר בקערת מים. והם עשו טעות גדולה! העובדה היא שבאזורים שהופשרו באופן לא אחיד, החיידקים החלו להתרבות במהירות מסחררת, והדביקו את כל מה שמסביב.
להפשרה בטוחה של בשר, עדיף להשתמש במדף התחתון של המקרר.
5. אין להשרות פירות יבשים
כמובן שאם סבתות השתמשו בפירות יבשים מפירות שגדלו בקפידה בגינה שלהן לקומפוט, אין צורך להשרות אותם. ואם קנית תערובת של פירות יבשים, אז אתה לא יכול לעשות בלי השרייה.
אם פשוט שוטפים פירות יבשים לקומפוט במסננת מתחת למים זורמים, תשטוף אבק וממצאים חרקים אפשריים. אך אל תבטל את הכימיה בה עובדו פירות יבשים לאחסון ארוך טווח. לכן, לפני השימוש, שפכו פירות יבשים עם מים חמים והשאירו למשך 40 דקות ואז שטפו.
6. שוטפים בשר מתחת למים זורמים
עם בשר, עדיף גם לא להיות מוגבלים רק למים זורמים. מים לא ישטפו חיידקים מעל פני הבשר, נהפוך הוא: עם התזות, מיקרואורגניזמים יתפזרו על פני הכיור, השיש, המגבות למטבח. כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים מתים עם טיפול נכון בחום. אך אם בכל זאת תרצו לשטוף את הבשר, עשו זאת רק בקערה, ולא מתחת למים זורמים.
7. מרינדים בשר למשך 12 שעות
הכלל "כמה שיותר זמן, כך זה יהיה יותר טוב" לא עובד. שהייה ארוכה של בשר בחומצה תהפוך אותו לא רך יותר, אלא יבש יותר. סוגי בשר שונים לוקחים זמני כבישה שונים. בשר בקר ובשר חזיר לוקח עד 5 שעות, אבל שעה מספיקה לעוף.
אבל מה שכדאי ללמוד מסבתות הוא היכולת לבשל "עם נשמה" - לאט, ביסודיות, ליהנות מעצם תהליך הבישול.