רכיבים: 4 עגבניות באקו גדולות, 2 פלפלים, 3 מלפפונים, בצל בינוני, 3 שיני שום, חופן פירורי לחם, שמן זית, מלח, גרגירי פלפל שחור, ואם תרצו, קורט פלפל אדום חריף.
אופן ההכנה:
קוצצים את כל הירקות לאחר קילוף עגבניות ומלפפונים *. טוחנים הכל בבלנדר, אם הבלנדר קטן, טוחנים בחלקים, משלבים את המסה המוגמרת בסיר גדול. משרים את הקרקרים במים וטוחנים יחד עם מנת הירקות הבאה בבלנדר, מוסיפים 3-4 כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל היטב בסיר ומקררים לפחות 30 דקות לפני ההגשה. בצלחת מפזרים גספצ'ו ירקות קצוצים דק, כמו מלפפונים, כפי שמוצג בתמונה.
* כדי לקלף את העגבניות, חותכים עליהן בעזרת סכין, כאילו מסמנים פרוסות על תפוז, שמים בקערה עמוקה ויוצקים עליהן מים רותחים כך שיכוסו במים לחלוטין. הוציאו בעדינות את העגבניות מהמים והורידו את הקליפה, שכעת אמורה לרדת בקלות ב"פרוסות ".