ברווז עם תפוחים הוא מנה ראש השנה החגיגית. נוכחותו של ברווז על השולחן בערב השנה החדשה היא סמל למזל טוב, שלום, שגשוג ורווחת כל המשפחה.
בנוסף, הברווז מהווה מקור לחלבון, ויטמיני B, זרחן, אבץ, סלניום וחומרים שימושיים רבים אחרים. כדי להפוך אותו ממש טעים, אפוי היטב, עליך לעקוב אחר כמה כללים להכנתו.
להפשיר נכון
פגר במשקל של לא יותר מ -2-2,5 קילוגרם הוא מושלם למנה אפויה. בברווז זה יש הרבה בשר רזה ומעט שומן. אם הברווז נקנה מראש והצליח לבקר במקפיא, כדאי להפשיר אותו נכון. העבירו את הציפור מהמקפיא למקרר לכמה שעות, ואז הוציאו את הברווז והפשרו אותו בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במים או במיקרוגל - הברווז יאבד את טעמיו, ובשרו יהפוך לחסר טעם וקשוח.
לטפל נכון
בדרך כלל, פגרי ברווז נמכרים מרוטים. אך עדיין מומלץ לבחון היטב את העור ולהסיר את שאר השערות והקנבוס. החזיק את הברווז מעל המבער שהופעל, ואז הסר את המפ החשוך בעזרת פינצטה. כמובן שיש לנקות את הברווז מהכותרות, לחתוך את זנב הברווז (מקור שומן וריח לא נעים).
לפני האפייה חותכים את הפלנגות בכנפיים כך שתוכלו להפוך אותן על הגב כדי שלא יישרפו בתנור.
להרים את התבלינים
לבשר הברווז יש טעם ספציפי, ולכן יש לטפל בפגר עם תבלינים ארומטיים או מרינדה. למרינדה השתמשו ביין, חומץ תפוחים, לימון, רימון או מיץ תפוזים. תבליני הברווז משלבים ג'ינג'ר, קינמון, הל, כוכב אניס, אורגנו וכל סוגי הפלפל. משפשפים את התבלינים במלח ומשפשפים בנדיבות בחלק הפנימי של עור הברווז.
מכינים את המילוי
למילוי כדאי לבחור בתפוחים המתאימים - מדובר בזני חורף מקומיים עם חמיצות פיקנטית, שיעזרו בפירוק שומן נוסף בקיבה ובמעיים. הם קשים, מה שאומר שהם לא יהפכו לדייסה חסרת צורה בעת האפייה. וכדי למנוע את התפשטות התפוחים, אל תשכח לפזר עליהם מיץ לימון ולהוסיף קינמון ומלח סוכר.
דברים
כדי למנוע התפוצצות של עור ברווז בתהליך המלית, אל תגזימו במילוי. יתר על כן, אם יש מילוי רב, קיים סיכון גדול שהוא יתסס בתהליך האפייה. לאחר המלית יש לתפור את הפגר מעל הקצה בחוט גס, או לצבוט את העור בעזרת קיסמים.
עצירות
ברווז במשקל 2,5 ק"ג מבושל כ -3 שעות בטמפרטורה של 90 מעלות. פותחים את התנור כל חצי שעה ומים את העוף עם המיץ והשומן המופרשים. בדוק את נכונות הברווז כדי שלא יתייבש: חוררים את הפגר עם סכין במקום העבה ביותר - אם המיץ המשוחרר שקוף, אז הברווז מוכן.