תוכן
נוהג נפוץ, אך עלול להיות מסוכן: שטפו את העוף לפני בישולו. אכן, עוף גולמי ודביק יכול לקלוט כל מיני זיהומים בבשרו במהלך מסעו למטבחים שלנו. אז הגיוני לשטוף אותו לפני הבישול. עם זאת יש להימנע מכך! דו"ח חדש של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ואוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט מאשר את מה שחוקרים יודעים זה מכבר: שטיפת בשר עוף נא מגבירה את הסיכון להרעלת מזון.
שטיפת העוף רק מפזרת את החיידקים
עוף נא מזוהם לעתים קרובות בחיידקים מסוכנים כגון סלמונלה, קמפילובקטר וקלוסטרידיום פרפרינגנס. מחלות הנישאות במזון, כמו אלו הנגרמות על ידי חיידקים אלה, פוגעות באחד מכל שישה אמריקאים מדי שנה, לפי ה-CDC. עם זאת, שטיפת עוף נא לא מסירה את הפתוגנים הללו - בשביל זה נועד המטבח. שטיפת העוף פשוט מאפשרת למיקרואורגניזמים המסוכנים הללו להתפשט, אולי על ידי רתימת קרוסלה מימית עם תרסיס, ספוג או כלי.
"גם כאשר צרכנים חושבים שהם מנקים ביעילות על ידי שטיפת העופות שלהם, המחקר הזה מראה שחיידקים יכולים להתפשט בקלות למשטחים ולמזונות אחרים", אומרת מינדי ברשרס, סגנית מזכירת בטיחות המזון ב-USDA.
החוקרים גייסו 300 משתתפים להכנת ארוחה של ירכי עוף וסלט, וחילקו אותם לשתי קבוצות. קבוצה אחת קיבלה הנחיות בדוא"ל כיצד להכין עוף בבטחה, כולל לא לשטוף אותו, הכנת בשר נא על קרש חיתוך שונה ממאכלים אחרים ויישום טכניקות יעילות לשטיפת ידיים.
הרעלת מזון: כל פרט חשוב
קבוצת ביקורת לא קיבלה מידע זה. ללא ידיעת הקבוצה האחרונה, החוקרים ספגו ירכי עוף עם זן של E. Coli, בלתי מזיק אך ניתן למעקב.
תוצאות: 93% מאלה שקיבלו את הוראות הבטיחות לא שטפו את העוף. אבל 61% מחברי קבוצת הביקורת עשו זאת... מבין מכונות הכביסה הללו, 26% קיבלו אי קולי בסלט. החוקרים הופתעו מכמה חיידקים מתפשטים, גם כאשר אנשים נמנעים מלשטוף את התרנגולות שלהם. מבין אלו שלא שטפו את העוף, ל-20% עדיין היה אי קולי בסלט.
הסיבה לפי החוקרים? המשתתפים לא טיהרו כראוי את הידיים, המשטחים והכלים, השאירו את הכנת הבשר עד הסוף עם מזונות אחרים כמו פירות וירקות...
איך להכין נכון את העוף ולהימנע מהרעלת מזון?
השיטה הטובה ביותר להכנת עוף היא זו:
- השתמשו בקרש חיתוך ייעודי לבשר נא;
- אין לשטוף בשר נא;
- לשטוף ידיים עם סבון לפחות 20 שניות בין מגע עם בשר נא למשהו אחר;
– השתמשו במדחום מזון כדי לוודא שהעוף מחומם ל-73 מעלות צלזיוס לפחות לפני האכילה – למעשה, העוף מבושל בטמפרטורה גבוהה בהרבה.
"שטיפה או שטיפה של בשר ועופות נאים יכולים להגביר את הסיכון של התפשטות חיידקים במטבח שלך", מזהירה כרמן רוטנברג, מנהלת שירות בטיחות המזון והפיקוח של ה-USDA.
"אבל לא לשטוף ידיים במשך 20 שניות מיד לאחר הטיפול במזון הגולמי הזה מסוכן באותה מידה."
האם אתה רוצה לדבר על זה בין ההורים? לתת את דעתך, להביא את עדותך? אנחנו נפגשים ב-https://forum.parents.fr.
מקור: Etude: "פרויקט מחקר צרכני בטיחות מזון: ניסוי הכנת ארוחה הקשור לשטיפת עופות"