צריכת מלח מוגזמת גורמת למחלות קטלניות. אז כמה מלח אדם צריך?

מלח, הידוע גם בשם נתרן כלוריד, מעניק טעם למזון והוא משמש גם כחומר משמר, כקלסר ומייצב. גוף האדם זקוק לכמויות קטנות מאוד של נתרן (זהו המרכיב העיקרי שאנו מקבלים ממלח) כדי לנהל דחפים עצביים, לכווץ ולהרפות את השרירים ולשמור על האיזון התקין של מים ומינרלים. אבל יותר מדי נתרן בתזונה יכול להוביל ללחץ דם גבוה, מחלות לב ושבץ, סרטן הקיבה, בעיות בכליות, אוסטאופורוזיס ועוד.

כמה מלח אינו מזיק לבריאות.

למרבה הצער, לא מצאתי מידע על "מינון" המינימום של המלח הנדרש לאדם. באשר לכמות האופטימלית, מחקרים שונים מספקים נתונים שונים. לדוגמא, אתר ארגון הבריאות העולמי (WHO) קובע כי הפחתת צריכת המלח היומית ל -5 גרם או פחות מפחיתה את הסיכון להתקף לב ב -23% ואת השיעור הכולל של מחלות לב וכלי דם ב -17%.

כאשר מרבית המבוגרים בארה"ב נמצאים בסיכון למחלות הקשורות למלח, מומחי תזונה בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, איגוד הלב האמריקני והמרכז למדע לטובת הציבור קראו לממשלת ארה"ב להוריד את הגבול העליון של את צריכת המלח היומית המומלצת ל -1,5 גרם. במיוחד בקבוצות סיכון הכוללות:

• אנשים מעל גיל 50;

• אנשים עם לחץ דם גבוה או גבוה במיוחד;

• חולים בסוכרת

אחד ממכרי, כשדיברנו על נושא המלח, נראה שהפחתת צריכת המלח היומית ל -5 גרם היא קלה מאוד. עם זאת, לפי ארגון הבריאות העולמי, צריכת המלח היומית במדינות אירופה גבוהה בהרבה מהרמה המומלצת ועומדת על כ-8-11 גרם.

העובדה היא שצריך לקחת בחשבון לא רק את המלח שבעזרתו אנו מוסיפים מלח למזון מהמלח, אלא גם את המלח שכבר נמצא במזון מוכן בתעשייה, לחם, נקניקים, מזון משומר, רטבים וכו '. לדוגמה, 80% מצריכת המלח באיחוד האירופי נובעים ממזונות מעובדים כגון גבינה, לחם, ארוחות מוכנות. לכן, אנשים רבים צורכים הרבה יותר מלח ממה שהם חושבים, וזה משפיע לרעה על בריאותם.

מלח נמכר בצורות שונות:

- מלח לא מזוקק (למשל ים, סלטיק, הימלאיה). זהו מלח טבעי שנקטף ביד ואינו עובר עיבוד תעשייתי. למלח כזה יש טעם טבעי (שונה לכל סוג ואזור ייצור) והרכב מינרלי בודד (עשוי להכיל כמות קטנה של סידן או מגנזיום הלידים, סולפטים, עקבות של אצות, חיידקים עמידים למלח, כמו גם חלקיקי משקעים) . טעמו גם פחות מלוח.

- מזון מזוקק או מלח שולחן, שעבר עיבוד תעשייתי והוא כמעט 100% נתרן כלורי. מלח כזה מולבן, חומרים מיוחדים מתווספים אליו כך שהוא לא יידבק, יוד וכו '.

מלח השולחן אינו חי, מיובש בתנור, חסר מינרלים ומעובד יתר על המידה.

אני ממליץ להשתמש במלח ים איכותי, כמו מלח ים קלטי, או מלח הימלאיה, או מלח צרפתי שנבחר ביד ביד בבריטני (בתמונה). אתה יכול לקנות אותו, למשל, כאן. מלחים אלה מיובשים על ידי השמש והרוח, הם מכילים אנזימים וכ- 70 יסודות קורט. ביניהם, למשל, מגנזיום, המעורב בהוצאת חומרים רעילים מהגוף.

רבים מאיתנו רגילים למזון בעל טעם מלוח מאוד, משום שלעתים קרובות אנו אוכלים מזונות המיוצרים באופן תעשייתי ועתירי מלח. אם נעבור למוצרים טבעיים, נוכל לחוש ולהעריך טוב יותר את הניואנסים של הטעמים ולא נצטער כלל על הוויתור על המלח. אני משתמש בפחות מלח בבישול כבר כמה חודשים, ואני יכול לדווח לכם בכנות שהתחלתי לחוות יותר טעמים שונים באוכל. לגוף לא מאומן, האוכל שלי עשוי להיראות תפל, אז ויתרתי בהדרגה על מלח, והפחתי את צריכתו היומית.

מקורות:

ארגון הבריאות העולמי

הרווארד בית הספר לבריאות הציבור