גן אנטולומה (Entoloma clypeatum)
- חטיבה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- תת חלוקה: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- כיתה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
- משפחה: Entolomataceae (Entolomovye)
- סוג: Entoloma (Entoloma)
- סוּג: Entoloma clypeatum (Garden Entoloma)
- אנטלומה אכיל
- בלוטת התריס Rosovoplastin
- בלוטת התריס אנטולומה
- Entoloma scutellaria
- שחור קוץ של אנטלומה
- יער אנטלומה
- כיור
- Podabrikosovik
- פודז'רדלניק
תיאור:
לכובע של אנטולומה יש קוטר גינה של 7 עד 10 (ואפילו 12) ס"מ. בנוער, הוא חרוטי פעמוני או קמור, ואז מפוזר בצורה לא אחידה וקמור-קעור, לעתים קרובות עם פקעת, חלק, דביק בגשם, כהה יותר, במזג אוויר יבש - סיבי משיי, בהיר יותר. הקצה שלו לא אחיד (גלי), לפעמים עם סדקים.
צבע הכובע משתנה בין לבנבן-אפור, בז' ואפור-חום ועד אפור-אפור-חום. הלוחות של האנטולומה רחבים, דלילים למדי, נצמדים לגבעול בשן, עם קצה משונן, באורך לא שווה.
בנוער, האנטולומים לבנבנים, ואז הופכים לורוד רך, ורוד מלוכלך או אפור-חום, ובגיל מבוגר הם הופכים לאדמדמים. הורדרדות של הלוחות היא המאפיין העיקרי של כל אנטולומה. רגל גלילית, לעתים קרובות מעוקלת, לעתים קרובות מעוותת מגיעה לגובה של 10, לפעמים 12 ס"מ, בעובי - מ 1 עד 2 (ואפילו 4) ס"מ. הוא שביר, מצולע לאורך, רציף, חלול בגיל מבוגר, לפעמים מעוות, מעט מקומט מתחת לכובע.
רגל לבנבן, ורדרד או אפרפר. והבסיס המעובה מעט שלו בהיר יותר. הטבעת ברגל תמיד חסרה. עיסת האנטולומה צפופה או רכה, סיבית, לבנה או חומה, עם טעם וריח קמחי קל, או אפילו טרייה.
אבקת נבגים ורודה.
זמן גידול וגידול:
גן אנטולומה גדל ביערות נשירים ומעורבים מתחת לאפר הרים, ליבנה ואלון - על אדמה עשירה בחומרי מזון, לאורך כבישים, בכרי דשא, בגינות ובמדשאות עירוניות. בגינה הוא גדל לעתים קרובות מתחת לעצי פרי (תפוח ואגס) ושיחי ורדים, ורדים, עוזרר ושחור.
מופץ ונפוץ באזור לנינגרד ובסנט פטרסבורג, למרות שהוא גדל באופן נקודתי - מחמשת הימים האחרונים של מאי עד סוף יולי עם הפרי המאסיבי ביותר ביוני ובקיצים רטובים וקרירים - וביולי. לעתים קרובות נותן לא אחד, אלא כמה שכבות קצרות. אנטולומה של הגן מופיעה לעתים רחוקות לבד, בדרך כלל גדלה בקבוצות, לרוב גדולות.
כפול:
ישנה פטריה דומה מאוד - אנטולומה חומה חיוורת אכילה (Entoloma sepium) עם כובע קרמי, חום-אפור ואפילו אפור-חום-ירקרק, צלחות מחורצות-יורדות, רגל לבנה, מבריקה, בעלת סיבים תזונתיים. גדל על מדשאות, בגינות ובשיחים מסוף מאי עד יוני.
המשימה העיקרית היא לא לבלבל בין שתי אנטולומות אכילות אלה עם אנטולומה רעילה או פח (Entoloma sinuatum). ההבדלים העיקריים בין E. רעיל הם: כובע גדול יותר (כובע עד 20 ס"מ קוטר), כובע בהיר יותר (לבנבן מלוכלך, אפור קרמי, אוקר אפרפר וצהבהב) עם עור שניתן להסרה בקלות, צלחות צהבהבות (בנוער), עבות יותר (מעלה עד 3 ס"מ קוטר), רגל בצורת מועדון, צבע אחד עם כובע, כמו גם ריח לא נעים קל של עיסת. אבל הריח הזה יכול להיות כמעט בלתי מורגש. הוא לא נמצא בצפון ארצנו.
יש עוד שני אנטולומים רעילים דומים יחסית. אנטולומה סחוטה (Entoloma rhodopolium) עם כובע דק צהוב-קרם, אפור או חום וריח אמוניה. הוא גדל מאוגוסט עד תחילת אוקטובר. ואביב אנטולומה – כהה יותר, קטן יותר, דק וגדל מסוף אפריל ועד חמשת הימים האחרונים של מאי, כלומר אינו מצטלב עם גן אנטולומה בזמן.
אכילה:
זוהי פטרייה אכילה על תנאי. יש להרתיח את האנטולומה במשך 20 דקות, ולאחר מכן להכניס לצלי, להמליח או להחמיץ. בדרום ארצנו מנות ממנה הן מקטגוריית מנות הפטריות המסורתיות, ובמערב אירופה היא נחשבת לאחת הפטריות הטובות ביותר.
סרטון על פטריית גן אנטולומה:
