אסטרים מונו ודיאצטיל של חומצה טרטרית מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן (אסטרים של חומצה טרטרית מונו - ודיאצטיל של מונו - ודיגליצרידים של חומצות שומן, E472e) - מתחלבים ומייצבים.
קצב הצריכה היומי הוא עד 30 מ"ג לכל ק"ג משקל.
תופעות לוואי אינן ידועות. המוצרים מפורקים תחילה לחומצות ושומנים בודדים. הגוף מעבד אותם כמו כל חומצה ושומנים טבעיים אחרים. רכיבים בודדים של מונו-ודיגליצרידים משתחררים גם הם על ידי הגוף במהלך הטמעת השומן.
למרות השימוש בעיקר בשמנים צמחיים, אי אפשר לשלול שימוש בשומן מן החי (כולל חזיר). לכן, קבוצות חברתיות מסוימות (למשל צמחונים, מוסלמים, יהודים) צריכות להימנע ממוצרים אלו. רק היצרן יכול לתת מידע על מקור חומצות השומן. מבחינה כימית, חומצות השומן ממקור צמחי ובעלי חיים זהות.