קרוצ'יאן

קרפיון צלב הוא דג ממשפחת הסיפרינים, המצוי כמעט בכל מקום בארצנו. זהו דג מים מתוקים שיכול לחיות גם בנהרות וגם באגמים עם מים עומדים. קרסי אינם יומרניים לתנאי מחיה ומזון, ולכן הם נמצאים כמעט בכל גוף מים. זה מסביר את הערך המסחרי החשוב שלו: קרפיונים צולבים גדלים לעתים קרובות בדיג.

קרפיון צולב חי עם חובבי אקווריום רבים: זנבות דג-צעיף זהב באקווריומים ביתיים הם זנים דקורטיביים של צולבי נהר רגילים. קאראסם הוא גם אותו דג זהב מהסיפור של א.ס פושקין על הדייג.

עובדה מעניינת היא שלצלבנים יש את היכולת לשנות את מינם במידת הצורך. לכן, אם תציבו כמה נקבות באקווריום, אז אחת מהן תהפוך בסופו של דבר לזכר כדי להמשיך את הסוג.

לקאראס יש גוף שטוח, אך גבוה, מכוסה בקשקשים גדולים. משקלו וגודלו של הדג תלויים בסביבת המחיה ובמיניו. אורכם של חלק מהפרטים יכול להגיע ל-50-60 ס"מ, ומשקלם - 2 ק"ג. להגיע לגיל ההתבגרות עד שנת 3-4 לחיים. דג משריץ בסוף האביב - תחילת הקיץ, מטיל ביצים על אצות. הצלבנים חיים עד 15 שנים.

מדובר ביצורים עקשנים מאוד: הדג שנתפס יכול לנשום אוויר אטמוספרי עד יום, ואם הוא משתחרר למים בזמן זה, הוא יכול להתעורר לחיים. פילגשים יודעות שלעתים קרובות אפילו קרפיון צולב מוברש ומגורה קופץ במחבת.

תרכובת כימית

קרפיון צולב הוא זן דגים שומני בינוני. הבשר שלו מכיל כ-18 גרם חלבון ועד 2 גרם שומן. אין פחמימות בקרפיון. הרכב זה של בשר קובע את תכולת הקלוריות הנמוכה שלו: 100 גרם של דג נא מכיל רק 87-88 קק"ל.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

מעניין יותר הוא הרכב החלבון של בשר קרפיון צולב. הם מורכבים מכל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לגוף האדם. 100 גרם מהדג הזה מכיל כמעט 30% מצריכת החלבון היומית. המשמעות היא שעל ידי אכילת 300 גרם בלבד של בשר קרפיון צולב, תוכלו לספק לגוף צריכה יומית של חלבונים מלאים.

הבשר של דג נהר זה עשיר בויטמינים ומינרלים (מאקרו ומיקרו-אלמנטים).

קרפיון צולב מכיל הרבה (באחוזים מהנורמה היומית של חומר מינרלי) של מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

• פלואוריד (עד 90%);
• יוד (עד 80%);
• זרחן (עד 28%);
• כרום (עד 25%);
• גופרית (עד 18%);
• אשלגן (עד 11%).

נכסים שימושיים

ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ לאכול קרפיון צולב מספר פעמים בשבוע כדי לספק לגוף חלבון מלא. החלבונים של דג זה ניתנים לעיכול בקלות ומשמשים מקור לחומצות אמינו חיוניות, שאינן מיוצרות באופן עצמאי בגוף האדם או מיוצרות בכמויות קטנות.

מרק המבושל מדג זה מכיל הרבה חומרים חנקניים מיצויים, ולכן הם ממריצים את שחרור מיצי העיכול, מעוררים תיאבון ומאיצים את תנועתיות המעיים.

בשר דל קלוריות הופך את דג המים המתוקים הזה למקור טוב לחלבון עבור דיאטנים.

כמות גדולה של פלואור וזרחן בבשר של קרפיון צולב משפיעה על תהליכי התאבנות ויצירת אמייל השן, ולכן השימוש בהם שימושי לגוף הגדל - ילדים ונשים שמחכים להתחדשות במשפחה והנקה. זרחן יחד עם ויטמיני B משפר את פעילות המוח.

יוד בבשר דגים הוא בצורה של תרכובות אורגניות בעלות זמינות ביולוגית גבוהה. הנוכחות הקבועה של מנות צולבות בתזונה האנושית מבטיחה תפקוד תקין של בלוטת התריס וייצור הורמוני בלוטת התריס בכמות מספקת.

מנות קרוסיאניות טובות גם לאנשים עם סוכרת. תכולת קלוריות נמוכה, חלבון מלא, מחסור בפחמימות, תכולת שומן נמוכה, כמו גם כמות מספקת של כרום בדג זה עוזרים להפחית את רמת הגלוקוז בדם ולהגביר את הרגישות של רקמת הסוכרת לאינסולין.

ויטמינים A, C, E וקבוצה B משפיעים על חילוף החומרים בגוף האדם בכללותו, משפרים את מצב העור, השיער והציפורניים, מגבירים את מצב הרוח.

פגיעה אפשרית

קרפיון צולב יכול להפגין כל תכונות מזיקות כאשר הוא נלכד במאגרים שמימיו מזוהמים במלחי מתכות כבדות, חומרי הדברה, רדיונוקלידים או דשנים אורגניים. עקב הזנת צמחים ופנקטון ממאגר זה וחיים במקומות מזוהמים, מצטברות בבשרם של דגים אלו כמויות גדולות של חומרים המזיקים לגוף האדם, העלולים לגרום להרעלת מזון, שיכרון, דלקות מעיים או נגיעות הלמינתיות.

כדי להימנע מכך, לא ניתן לקנות דגים בשווקים טבעיים, לאורך כבישים מהירים או במקומות אחרים שבהם מוצרי מזון אינם עוברים בדיקה וטרינרית ותברואתית.

לא מומלץ להשתמש בקרפיון צולב במקרה של אי סבילות אישית או אלרגיה לקרפיון צולב או למוצרי דגים. הדג מכיל פנילאלנין ולכן אסור להשתמש בו לאנשים הסובלים מפנילקטונוריה. החלבון של דג זה, כאשר הוא מפוצל בגוף האדם, מסוגל להגביר את תכולת בסיסי הפורין בדם, ולכן לא מומלץ להשתמש בצלבנים לחולי גאוט.

יישום ברפואה

קרפיון צולב הוא דג דל קלוריות המכיל חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים ומינרלים, ואינו גורם לאלרגיות. זה יכול לשמש כמעט בכל מחלה:

• לב וכלי דם (משפר את קצב הלב, מנרמל את לחץ הדם, אינו משפיע על הכולסטרול בדם);
• מערכת העיכול (מגבירה את התיאבון, מגרה את שחרור מיצי העיכול, מעודדת התחדשות תאים);
• כליות (מפחית נפיחות, מגרה משתן);
• דם (מגביר את רמת ההמוגלובין, מעשיר את הרכב החלבון של הפלזמה).

במהלך ההריון, השימוש בבשר של דג זה שימושי בגלל התכולה הגבוהה של ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות, הנחוצות להתפתחות הרמונית של העובר. במהלך ההנקה, אכילתו מעשירה את חלב האם בחלבונים, ויטמינים ומינרלים. אוזן קרפיון שימושית לילדים צעירים הסובלים ממחסור במשקל ואובדן תיאבון.

מנות מדג זה מומלצות לשימוש במהלך ואחרי מחלות זיהומיות וסומאטיות קשות, פעולות ופציעות.

איך לבחור

אתה יכול לקנות Karasey כל השנה, אבל יוני crucian נחשב הכי טעים. לרכוש עבור אכילת דגים טריים בלבד הכרחי. האפשרות הטובה ביותר תהיה אם הדג עדיין נושם, אז אין תלונות על טריותו. אם לדג אין יותר נשימה, ניתן לקבוע את טריותו לפי הסימנים הבאים:

1. הזימים צריכים להיות ורודים או אדומים. זימים עמומים, אפורים או ירוקים הם סימן של דגים מעופשים.
2. שכבה דקה של ריר שקופה צריכה להיות נוכחת על פני הגוף.
3. הקשקשים על הדג צריכים להיות שלמים, מבריקים ומוחזקים חזק.
4. הבטן צריכה להיות רכה, החור מלחיצת האצבע על הגוף צריך להתיישר במהירות.
5. העיניים של דגים טריים שקופות, מבריקות, קמורות.
6. ריח דג צריך להגיע מהדג. בקרפיון צולב, ריח טינה מעורבב לעתים קרובות עם ריח זה.

אחסן דגים טריים שניקויים וקורבים במקרר לא יותר מיומיים. אפשר גם להקפיא. בטמפרטורה של -2 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן קרפיון צולב עד 18 חודשים.

יישום בישול

קרפיון צולב הוא דג רב תכליתי בשיטות בישול. הוא מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי, מלוח, כבוש, מעושן, מיובש. זה טעים בכל צורה שהיא. "אבל!" אחד: הוא גרמי מאוד, ולכן יש לפרק את הבשר שלו בזהירות מיוחדת.

כדי שבמנה שהוכנה מקרפיון צולב, אין עצמות, יש צורך להשתמש בטריק אחד. זה מורכב מהעובדה שלאורך כל הגוף של כל דג קטן עם סכין יש צורך לעשות חריצים רוחביים כל 0,5-1 ס"מ (תלוי בגודל הדג).

קאראס מבושל בשמנת חמוצה

זוהי מנה דיאטטית קלאסית שקל להכנה. כדי להכין אותו, תצטרך 1 ק"ג קרפיון, 0,5 ליטר שמנת חמוצה, בצל, לימון, קמח ללחם, שמן צמחי, מלח ותבלינים לפי הטעם. נקו את הדגים, המעיים, עשו חריצים על החביות. מטפטפים מיץ לימון כדי להיפטר מריח הנזלף (אם יש). מתבלים במלח, מפזרים. השאר למשך 20-30 דקות. במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, מטגנים את הדגים ללא עצמות בלחם מקמח. מטגנים על אש גבוהה לא יותר מ-3 דקות מכל צד, עד להשחמה קלה. שים את הצלבנים על תבנית אפייה, משומן בשמן צמחי, מעל בשכבת בצל, חתוך לטבעות ויוצקים על שמנת חמוצה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-30 דקות עד להזהבה.

מסקנות

קרפיון קרוסיאן הוא דג מים מתוקים במחיר סביר ושימושי מאוד שיכול וצריך להיות על כל שולחן מספר פעמים בשבוע. הבשר שלה הוא מקור לחלבון, מינרלים וויטמינים ברמה גבוהה.

השימוש בו במזון מוצג בכל גיל וכמעט בכל מצב בריאותי. יחד עם זאת, יש לו תכולת קלוריות נמוכה, כך שניתן להשתמש בו כדי לרדת במשקל.

יש צורך בזהירות כדי להאכיל ילדים בדג זה, שכן הבשר שלו גרמי מאוד. יש צורך לרכוש אותו רק במקומות של סחר מורשה במוצרי מזון על מנת להימנע מרכישת דגים מגופי מים מזוהמים. לא מומלץ לשימוש עם גאוט.