מיין את השעועית והשר אותן במים קרים במשך 6-10 שעות.
שוטפים את הירקות ביסודיות. חותכים את השאלוט ל -6 חתיכות, את הגזר הקלוף לפרוסות ואת גבעול הסלרי חתוך ל -6 חתיכות. קולפים וקוצצים את השום בעזרת סכין. שוטפים את חזה החזיר, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות.
יוצקים שמן זית לסיר ומטגנים קלות את הירקות עם ענפי מרווה ושום קצוץ. לאחר מכן מוסיפים את נתחי החזה והשעועית הספוגה מראש. מטגנים את כל המרכיבים במשך 15 דקות.
לאחר מכן מוסיפים 3 ליטר מים קרים, מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה עד שהשעועית מבושלת כשעה.
5 דקות לפני סוף המרק מוסיפים את חצאי העגבניות ואת הגבינה המעובדת לקוביות (אפשר להחליף גבינת פטה יוונית מסורתית אם רוצים).
יידרש מעט מאוד זמן להכין מרק בצל פריזאי טעים ומזין. מנה זו, כשמה כן היא, שייכת למטבח הצרפתי. כדי להכין אותו, עליך לקחת:
- 4 ראשי בצל; - 2 כפות חמאה; - 1 ליטר מרק בשר; - 4 פרוסות לחם קלוי; - 100 גרם גבינה מומסת רכה כמו ענבר; - פלפל שחור טחון; - מלח.
קולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות ושומרים בחמאה עד להזהבה נעימה. לאחר מכן מעבירים את הבצל לסיר לחץ, יוצקים על המרק ומבשלים מתחת למכסה סגור היטב במשך 4 דקות.
לאחר מכן מסירים מהאש, מתבלים לפי הטעם במלח ויוצקים לסירים קרמיים. שמים שם חתיכות של לחם מיובש ומוסיפים גבינה מומסת מגוררת על פומפייה. מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות ומבשלים עד שהגבינה מתחילה להימס.
מגישים את מרק הבצל הפריזאי חם, זרוע פלפל גרוס.
גם בישול מרק גבינה חריף עם ג'ין לא לוקח הרבה זמן, והטעם העשיר שלו בוודאי ימשוך את חובבי המנות המקוריות. כדי לבשל מרק גבינה עם ג'ין, תזדקק ל:
- 4 ביצים; - 100 גרם גבינה מעובדת; - 750 מיליליטר מרק עוף; - 4 כפות שמנת; - 2 כפות ג'ין; - עירית; - אגוז מוסקט מגורר; - פלפל; - מלח.
מרתיחים 1 ביצה קשה, מצננים ומניחים בצד לקישוט. שלב את 3 הביצים הגולמיות הנותרות עם השמנת, הגבינה המגוררת ואגוז המוסקט.
מביאים את מרק העוף לרתיחה, מסירים מהאש, יוצקים פנימה את תערובת השמנת בזרם דק, מקציפים היטב בעזרת מטרפה. לאחר מכן מוסיפים את הג'ין והעירית הקצוצה. מתבלים הכל במלח ופלפל.
מגישים את מרק הגבינה לשולחן, מקשטים בפלחי ביצה מבושלים.