בהכנת המבורגרים, מסעדנים משתמשים בדרך כלל בקר טחון רגיל, זה בעל תכולת השומן הגבוהה ביותר בשוק. לפי תקנות מזון ותרופות בקנדה, בשר טחון רגיל חייב להכיל 30% שומן לכל היותר, 23% לבשר טחון דק בינוני, 17% לבשר טחון רזה ומקסימום 10% לבשר דל במיוחד.¹. בצרפת, תכולת השומן בבשר טחון מסוג בקר טהור חייבת להיות בין 5% ל -20%². קציצת בקר טחון העשוי עם בשר רזה במיוחד תגביל באופן משמעותי את צריכת השומן שהוא רע מדי לכולסטרול ולבריאות הלב. 

תקנות מזון ותרופות. [גישה ל- 27 באוקטובר 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 כללים מס '1760/2000 / לסה"נ. [גישה ל- 27 באוקטובר 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf