קציצת חיות אמריקאית טבעונית... נראית יותר מדי כמו הדבר האמיתי!

מדענים מוכנים לספק לעולם אלטרנטיבה טבעונית סבירה לבשר... האם אנחנו מוכנים?

מי שניסה דוגמאות חדשות של קציצות טבעוניות מצהיר שהתרחשה "מהפכת קציצות" (100% ללא דם!)! העובדה היא שתעשיית המזון המודרנית (האמריקאית) כבר מוכנה לספק לנו "קציצה" צמחונית של 100%, וזו לא בדיחה! – הן בטעם והן במראה כמעט ולא ניתן להבחין בה מהרגיל, אוכלי הבשר המוכרים להרבה אוכלי בשר לשעבר.

אז, עכשיו כל מי שרגיל לבשר יכול להחליף אותו ב"בשר 2.0", שטעמו בדיוק אותו הדבר, אבל לא מצריך הרג בעלי חיים?! זה נראה טוב מכדי להיות אמיתי - אבל זה כמעט כך. ה"טעם" של המוצר ממש קרוב לבשר עד כדי כך שפשוט אי אפשר לבטא אותו במילים. אגב, מה זה בכלל "טעם"? המאפיינים האורגנולפטיים שלו מורכבים מ: מראה, טעם, ריח ומרקם. יצרנים של אחד המותגים המובילים של "בשר טבעוני" – כלומר Beyond Meat, טוענים שהשיגו התאמה מלאה בכל הפרמטרים הללו! משאירים את מלאכת הסויה הרחק מאחור - המוצר החדש אינו מכיל סויה כלל, באף תת-מין הוא עשוי מ...ירקות. חולם? עכשיו מציאות! ואפילו יותר מזה: דגימה חדשה של ה"קציצה הירוקה" - שלמעשה היא נוראית (בגלל מיץ סלק) - גם כשהיא מבושלת - לא משנה אם מטגנים אותה במחבת או על גריל פתוח... Isn לא יותר מזה, מה ניתן לדרוש מ"תחליף בשר"?

כמובן, יותר! והכי חשוב: "קציצה" כזו מכילה לא פחות חומרים מזינים וחלבונים מבשר, עם 100% אתיקה. הגרסה המתקדמת ביותר של הקציצה הטבעונית המודרנית, הנקראת The Beast, הוכרזה בפברואר 2015 בארה"ב ומכילה תערובת חכמה מאוד של חומרים: כולל. שמן קנולה, שמן פשתן, שמן חמניות, שמן דקלים, שמן אצות עם DHA, 23 גרם חלבון צמחי, ברזל, אשלגן, סידן, ויטמינים B6, B12, D, נוגדי חמצון וחומצות אמינו אומגה 3 ו-ALA מועילות DHA. שמקדמים התאוששות של רקמת שריר לאחר אימון ספורט! כמו שאומרים, הערות פשוט מיותרות.

זו כבר, בכל מקרה, "מהפכה" של ממש - אם משווים מוצר פרימיום כזה עם רוב מוצרי הסויה של היום אתמול, כמו כדורי סויה זולים, שהוא למעשה חלבון "עירום". ומבחינת טעם, ערך תזונתי ומראה, קציצה כזו היא כמו טיסה לחלל לעומת עגלת טיוטה של ​​מוצרים העשויים מטמפה וסייטן. העובדה ש"בשר" כזה באמת לא ניתן להבדיל מ"אמיתי" נכתבה שוב ושוב ב-2-3 השנים האחרונות, כולל מבקרי מסעדות מקצועיים. וחוץ מזה, ה-VIPs המובילים של כדור הארץ, כמו ביל גייטס. סקרן, אבל אפילו על זה: חברת Whole Foods האמריקאית ערבבה פעם את מוצריה, ומכרה סלטים עם "עוף" הסויה הטבעוני של Beyond Meat במקום האמיתי (טוב שזה לא הפוך!): תוך כמה ספורים. ימים, צרכנים ששילמו כסף עבור סלטים כאלה, פשוט לא שמו לב להבדל! היום, מבחינת תחליפי בשר טבעוניים, הכל באמת כל כך טוב שאפשר רק לתהות: "איזו התקדמות הגיעה!"

מומחים רבים מסכימים שבמהלך 2-3 השנים האחרונות חלה נקודת מפנה אמיתית ב"מאבק" של טבעונים וצמחונים ליצירת אלטרנטיבה אתית ובת קיימא לבשר. מדובר ביצרניות אמריקאיות של קציצות טבעוניות ומוצרים דומים אחרים וכינו את מהפכת הבשר.

בחזית ה"מהפכה" הזו עומדת ללא ספק קציצה אחת בשם "החיה" ("החיה"). דרכם של המדענים: ביולוגים, תזונאים - ושפים אל ה"חיה" הייתה ארוכה וקשה. למעשה, הדרך הזו התחילה לפני הרבה מאוד זמן. היסטוריונים שהדגימות הראשונות בעולם של "בשר" טבעוני (תחליפי בשר) נוצרו בסין העתיקה - ובכן, איפה עוד, אם לא במדינה שנתנה אבק שריפה ומצפן לאנושות! – בסביבות 903-970 (שושלת חאן). קציצות כאלה נקראו "כבש קל" והוכנו על בסיס טופו, בהתחלה רק עבור האליטה עצמה: הקיסר ונציגי חצרו.

מאז זרמו הרבה מים מתחת לגשר - כולל, "בזכות" תעשיית הבשר: ידוע כי דרוש ליטר מים כדי לייצר 1 ק"ג בשר עוף טבעי (לעיון, 4300 ק"ג בקר הוא 1 ליטר מים!) … בלשון המעטה, הרבה, כן? במובן הזה, בקציצת עוף אחת מהמבורגר "תמים" אחרת יש יותר מים ממה שהמקלחת שלך תתנקז תוך שבוע! בנוסף, הרופאים יודעים שאכילת בשר מעלה משמעותית את הסיכון למוות מהתקף לב. תנאי החזקה ושחיטה של ​​בעלי חיים בחוות תעשייתיות בכלל לא יכולים להיקרא שום דבר מלבד עינויים...

באופן עקרוני, זה די מוזר שהדרך מ"קציצת הטופו הקיסרית" לקציצת ה"מפלצת" הסופר-מודרנית של המדגם של השנה הנוכחית לקחה אנשים... 1113 שנים. מציורי המטוס הראשונים ועד "בוא נלך!" יורי גגרין עבר הרבה פחות. אבל אם מסתכלים, הבשר מורכב בעיקר מ... מים. כשאנחנו מכניסים לפה נתח בשר (כולל טבעוני), אנחנו מרגישים - מה? - שומנים וחלבונים. חלבונים הם, למעשה, רק "ברי מזל", שרשראות ארוכות למדי של חומצות אמינו, שיכולות להיות גם ממקור צמחי. אז תהליך יצירת קציצה "בדיוק כמו אמיתית" הוא תהליך של יצירה מחדש של שרשרת דומה ו"טעימה" של חומצות אמינו - רק על בסיס צמחי. כולל הטעים שבהם – חומצה גלוטמית (מונוסודיום גלוטמט), המעניקה את אחד מחמשת הטעמים הזמינים ללשון האדם (אומאמי). במילים פשוטות, הטעם הזה הוא שאחראי לעובדה שאנשים רבים על הפלנטה אוהבים בשר. אבל אותו מרכיב מופק גם מאצות, ואפילו אך ורק "ממבחנה". זה כל כך קל שכל כימאי בעל ידע יכול ליצור "עוף מטוגן" טעים מחתיכת סויה אפילו עם מלאי של מעבדה כימית סטנדרטית בבית הספר! מדוע המשימה הזו ארכה יותר מ-1000 שנה? ולמה זה הוחלט על ידי מומחים מבית Beyond Meat? אולי לעולם לא נדע. כמה מומחים מאמינים שהסוד היה שה"בשר" של Beyond Mea כבוש בחביות פלדה ברוטב מיוחד, כולל תיבול טבעי. זה, כך נראה, מה שהופך את ה"בשר" של "החיה" לאמין ונעים מאוד - בשום אופן לא "כימי"! – טעם. זה היה קשה יותר, אומרים המדענים המעורבים ביצירת קדרת הנס, עם העקביות - אחרי הכל, בשר הוא שרירים: מערכת מכנית בעלת מבנה מיוחד מאוד. זה, כפי שאפשר לנחש, לא כל כך קל לשחזר מסלק, חומוס ושמן חמניות! אבל זה הצליח. אולי בעקביות סבירה ההצלחה העיקרית של קציצת המפלצת היא.

לפני שנה, בספטמבר 2015, פרופסור לביולוגיה באוניברסיטת סטנפורד (קליפורניה, ארה"ב) ג'וזף ד' פוליסי (וזה הייתה העיתונות, כולל הניו יורק טיימס): "אני רק בטוח שהשנים הקרובות מביאות השראה תוצאות! כעת אנו יכולים ליצור מגוון שלם של חלבונים צמחיים שטעמם כמו בשר חזיר מבושל, בשר מעושן, נקניקיות, חזיר... "היום, הפרופסור האופטימי כבר בצוות ב-Beyond Meat, כדי ליצור גרסאות אמינות עוד יותר של אותם "סופר- קציצות" "חיה" . אגב, הסיפור הזה הוא כמו ממניע של פייסבוק על הצורך לחשוב ולדבר חיובי בפומבי, "שלח בקשה ליקום"!

פרויקט Beyond Meat הוכרז בקול תרועה רמה באפריל 2013 על ידי VIP כמו ביל גייטס. כיום, מוצרי Beyond Meat אחרים נמכרים ברחבי ארצות הברית של אמריקה (וגם). המפיקים מדגישים כי קציצות כאלה יאפשרו לכם להאכיל את כל המשפחה באוכל מזין, אתי וטעים מאוד - ולא לפגוע באקולוגיה של כדור הארץ... החברה ויצרנים מובילים אחרים משגשגים באופן טבעי, והתהילה של "טוב יותר מבשר" מתפשטת בהדרגה ברחבי כדור הארץ - וגל כמעט הגיע אלינו. נו, אז מה היה העניין? לקנות, לטגן ולאכול? 100% טבעוני!..

אני מניח שכן. אבל לא הכל כל כך פשוט. ראשית, "קציצה" טבעונית מיצרנית מובילה יקרה בערך פי 2 מבשר (תוצרת בית), זאת גם בלי לקחת בחשבון משלוח מארה"ב (קנייה אונליין תעלה יותר מ-$100!). ושנית, ישנן נקודות אחרות - אם כי לא קריטיות - שנויות במחלוקת שספקנים לגבי "גרסת הקציצה הטבעונית 2.0". לדוגמה, אולי לא כל הטבעונים יאהבו לראות איך קציצה טבעונית "קיטור" פוגה עם מיץ סלק, שנבדקת צבע לא פחות בקפידה מאשר בסרטי אקשן של המאפיה ההוליוודית! יתר על כן, בתוך כל קציצה יש חתיכות של ירקות שיוצרות אשליה טובה של סיבי שריר ב"בשר", כדי להפוך "קציצה" כזו אפילו יותר לדומה לקציצה אמיתית - שפיפחה או התפרצה לא כל כך מזמן... בררר. איבדת את התיאבון? למרות שלקציצה, כמובן, אין ריח של בשר בכלל (אחרים יגידו "תודה!"), אולם טבעונים אידיאולוגיים רבים שואלים את עצמם את השאלה - אילו מחשבות מעוררים בישול וצריכה של "סופר קציצה" שכזו. …. ייתכן שה"חיה" היא המקרה בדיוק כאשר במרדף אחר סבירות (וגם דולר ארוך!) יצרנים גייסו את תמיכת הטכנולוגיות העדכניות ביותר, ו... הלכו קצת יותר רחוק ממה שהם צריכים. אבל עדיין, המכשול העיקרי לצריכה המונית של "קציצות" אתיות עדיין רחוק מהמחיר "עממי".

ברור שמחיר השוק של הקציצה הזו ושאר תחליפי הבשר הטבעוניים היי-טק ירדו בהדרגה ככל שהאיכות תמשיך להשתפר. אז אולי - אנחנו מחכים ל"המהפכה הטבעונית השנייה" - הפעם, מהפכת המחירים!

כדי שהכתבה לא תיראה לכם כמו פרסומת, נזכיר שיש כמובן עוד מתמודדים על התואר "סופר קציצה" אופנתית ללא בשר, מותגים טבעוניים:

• gardenin

• טופורקיפילד 

• צלי איב 

• מטבח צמחי

• הסוחר של ג'ו

• חיי אור

• גרנדבורג

• פה

• מזונות טבעיים של Sweet Earth

• להתאים

• פשוט מאוזן

• של נייט

• מסודר (לא להתבלבל עם הקודם!)

• חיי אור

• חוות MorningStar, ורבות פחות מוכרות.