בצק זה אוהב להיות פשטידות - ירקות ומתוקים. בנוסף, זה קל לייצר, עם זאת, זה לוקח יותר זמן מהרגיל. המרכיבים העיקריים הם שמרים, סוכר (להפעלתם), קמח, מלח וחמאה, נוזל בצורה של חלב, קפיר או מים. יש אנשים שמוסיפים ביצה, אם כי אין בכך צורך כלל.
ישנן שתי דרכים להכין בצק שמרים: עם ובלי בצק. בצק הופך את הבצק לרך יותר, רפוי וטעים יותר.
הנה כמה מהסודות להכנת בצק השמרים המושלם:
- רכיבי הבצק חייבים להיות חמים כדי שהשמרים יתחילו לצמוח, אך לא יהיו חמים כדי שהשמרים לא ימותו;
הטיוטה היא האויב של בצק השמרים;
- יש לנפות קמח כך שהבצק ינשום;
- אסור לכסות בצק או בצק במכסה, רק במגבת, אחרת הבצק "יחנק";
- בצק קשוח לא יתפח, ולכן הקמח צריך להיות במתינות;
- ניתן לערבב מיד שמרים יבשים עם קמח;
- אסור לתת לבצק לעמוד, אחרת הוא יחמץ;
- בצק טוב לא נדבק לידיים שלכם ושריקות מעט בעת הלישה.
שיטת חילוף להכנת בצק שמרים:
תזדקק ל: 1 ליטר חלב, חצי כוס שמן צמחי (או 4 גהי), כפית מלח, 2 כפות סוכר, 40 גרם שמרים ו- 1 ק"ג קמח.
ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים מחצית מהקמח והסוכר שנקבעו על פי המתכון. זהו הבצק, שאמור לעמוד במקום חמים כשעה. ניתן ללוש בצק כמה פעמים. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים והניחו לבצק לתפוח כמה שעות.
שיטת bezoparnym מוכן מאותם מוצרים, פשוט לערבב מיד ולהשאיר לכמה שעות.