הצלעות טעימות ופופולאריות מכיוון שהן כל כך קלות ומהירות להכנה. אבל כדאי לקחת בחשבון כמה דקויות של הכנתן, ואז תקבלו בשר רך ועסיסי!
הנה כמה סודות. עבור עקרות בית מנוסות, הן אולי לא חדשות, אך הן יעזרו לבשלנים מתחילים.
1. בשר. השתמש בבשר טרי, שהפשרה לא תעשה קוצצים טובים. השתמש בצלעות חזיר וכתף לצלעות חזיר; מבשר בקר ועגל - פילה או ירך; עוף והודו, כמובן, חזה.
2. קוצצים גודל ועובי. חותכים את הבשר לקוצצים על פני הסיבים, הגודל לא משנה, אך עובי החלקים צריך להיות עד 1,5 ס"מ, כך שהבשר מטוגן באופן שווה.
3. היכו נכון... הקוצץ מכונה לכן קוצץ, מכיוון שיש להכות אותו לפני הבישול. מקציפים בזהירות כדי שהבשר לא יאבד את כל המיצים שלו, וגם לא יתפרץ לחתיכות.
4. תבלינים... בשביל קציצה טעימה מספיקים רק פלפל טרי ומלח, הצלעות מומלחות ממש בסוף הבישול, אחרת הבשר יתקוע והצלעות יבשות.
5. לחם. צלעות לחם נוטות יותר להיות עסיסיות. לשם כך טובלים את הבשר בביצה טרופה ואז מגלגלים בפירורי לחם.
6. צלייה. עדיף להשתמש במחבת טפלון לקוצצים, שתפחית את כמות השמן ותהפוך את הארוחה לשומנית פחות. מניחים את הצלעות במחבת שחוממה מראש היטב. עבור עוף והודו, 2-3 דקות טיגון מספיקות מכל צד; לחזיר - 3-4 דקות; לבשר בקר - 4-5 דקות.
נזכיר, קודם לכן סיפרנו כיצד לבשל צלעות בדרך מילאנו, וגם יעצנו כיצד ניתן להחליף פירורי לחם.