20 במרץ 2014 שנה
כשאנשים אומרים שהם לא יכולים לאכול שעועית, שאלו אותם: "ניסיתם עדשים?" יש כל כך הרבה סוגים שונים של קטניות (שעועית, אפונה ועדשים) עד שמכירים למעלה מ-11 זנים.
כמובן שלא תמצאו הרבה זנים בסופר, אבל בטח תמצאו תריסר סוגים שונים של קטניות, מיובשות ומשומרות, וכמה עשרות זנים בחנויות המכולת המתמחות.
ישנן מספר אינסופי כמעט של דרכים לבשל שעועית, אפונה ועדשים, בין היתר.
אז כל אחד יכול למצוא בקלות כמה קטניות שהוא אוהב ולפחות עשרים דרכים שונות לבשל אותן. אבל הגיוני לאכול עדשים בערך פי 10 יותר מאשר קטניות אחרות.
למה עדשים?
1. זה טעים וצבעוני. העדשים מעניקות לנו הרבה טעמים וצבעים טעימים. למעשה, לכל זן עדשים יש את הטעם והצבע הייחודיים לו, וטעמים שונים מגיעים משיטות בישול שונות.
2. העדשים בריאות, עשירות בחומרי תזונה וסיבים. עדשים הרבה יותר מזינות משעועית שחורה! כוס אחת של עדשים מבושלות (198,00 גרם) מכילה 230 קלוריות, חומצה פולית, סיבים, נחושת, זרחן, מנגן, ברזל, חלבון, ויטמינים B1 ו-B6, חומצה פנטותנית, אבץ ואשלגן.
3. בישול מהיר. את רוב הקטניות יש לשטוף לפני הבישול, בעוד שהעדשים לא. הוא מתבשל מהר פי שניים ופחות סביר שיהיה קשה או נקרע לחתיכות, כפי שקורה לעתים קרובות עם קטניות אחרות.
4. גודל קטן. עדשים רכות וקטנות, לא תיחנק מהן.
5. זול ובשפע. העדשים קלות וקטנות יותר, ומסתבר שמקבלים יותר נפח לדולר מאשר אם הייתם קונים שעועית אחרת.
6. רבגוניות. אתה יכול לבשל יותר מנות עם עדשים מאשר עם שעועית. זה לא נבדק מדעית, אבל זה נכון!
7. קל לעיכול. לפעמים קטניות גורמות לנפיחות. ייתכן שהדבר נובע משפע הפחמימות, שהמולקולות שלהן מורכבות ממספר קטן יחסית של חד-סוכרים. מערכת העיכול מתרגלת בסופו של דבר לעדשים אם אוכלים אותן לעתים קרובות.
8. מתאים לילדים קטנים וזקנים. קל ללעוס עדשים, לא נחנק, וניתן להחביא אותן בקלות במרקים, תבשילים, תבשילים, פנקייקים וסלטים כדי לא לעורר מחאה בילד.
9. תחפושת קלה. עדשים הן מאוד רכות וקרמיות בקלות, כלומר הן יכולות להוות בסיס למרקים או ממרחים, רטבים ומוצרי מאפה מבלי שאף אחד יידע.
10. שובע וסיפוק. העדשים קטנות, מזינות וקלות לעיכול, קלות להסוות, כך שבסופו של דבר אנו מרגישים מרוצים לחלוטין. עובדה מדעית!
בישול עדשים
העדשים הכי טעימות כשהן שומרות על צורתן במהלך הבישול. היוצא מן הכלל היחיד הוא עדשים אדומות זעירות, שטעמן הרבה יותר טוב כשהן מעוכים. אמנם השרייה אינה התווית נגד לעדשים, אך ניתן לבשל אותן בקלות ללא השרייה ולא ייקח זמן רב.
החלק המסובך בבישול עדשים הוא למנוע מהעדשים להתפרק זמן מה לאחר הבישול. הסוד הוא קודם כל להשרות אותו שעה-שעתיים במים עם קורט מלח, ואז לבשל אותו. זה עשוי להוסיף כמה דקות לזמן הבישול, אבל זה שווה את זה, ובסופו של דבר תקבלו את העדשים המושלמות להוסיף לסלטים או לתבשילים.
הנבטה הופכת את העדשים לעוד יותר לעיכול, מזינות וטעימות. ומאפשר לך לאכול אותו נא.
להנבטת עדשים, יש להשרות 1/2 עד 1 כוס עדשים למשך הלילה בצנצנת זכוכית, ולאחר מכן לשטוף ולסנן. יוצקים למסננת דקה בקושי מכוסה במים להנבטה. לחלופין, הניחו את צנצנת העדשים הספוגות והשטויות במקום חשוך וקריר, שטפו את התוכן 2 או 3 פעמים ביום. כשהזנבות מתחילים להופיע, התרחשה נביטה. נבטים הם הכי מזינים כשהם בקושי נבטו. אפשר להשתמש בנבטי עדשים לסלטים, או להוסיף למרקים בתום הבישול, או לטחון ולהוסיף ללחם.