קוויאר אדום הוא סמל השולחן החגיגי, אך הוא לא הפך לכזה בבת אחת. לפני שנכנסה לתזונה שלנו, היא עשתה דרך ארוכה לעבר תואר המעדן.
הם החלו להשתמש בקוויאר אדום במשך זמן רב - זה היה תוספת מזינה עבור תושבי המזרח הרחוק, סיביר, סחלין, קמצ'טקה - שם הדייג הוא ענף רחב היקף. קודם כל, זה היה זמין לדייגים ולציידים - קוויאר מזין עשיר בחלבונים וויטמינים תמך בחוזק, שמר עליו במצב טוב, הקל על עייפות. על מנת לשמר את הקוויאר הוא רותח, מטוגן, מותסס ומיובש. כמובן, זה לא היה המעדן המתוחכם שאנחנו רגילים אליו עכשיו.
במאה ה -17 קוויאר אדום עזב את גבולות סיביר והתפשט לאירופה. הציבור הרחב לא מצא חן בעיניו מיד, השכבות העליונות של החברה כלל לא העריכו זאת, אך פשוטי העם איחסנו לפעמים קוויאר עתיר קלוריות, שהיה זול מאוד. הוא הוגש בטברנות זולות כמתאבן, לביבות תובלו לו על שרווטיד, והוסיפו קוויאר ישירות לבצק.
רק במאה ה-19 טעמה האצולה את טעם הקוויאר ודרשה את המעדן על שולחנותיהם. מחיר הקוויאר זינק בחדות - כעת רק קרם החברה יכלה להרשות זאת לעצמה.
בתחילת המאה ה-20 הומלח קוויאר בתערובת של תמיסה של מלח ושמן. המוצר הפך לפופולרי עד כדי כך שהתפשט בכל העולם. הכנסייה סיווגה קוויאר כמוצר רזה, והפופולריות שלו עלתה בחדות שוב. ומכיוון שהביקוש עלה על ההיצע, הקוויאר החל לעלות שוב במחיר.
בתקופתו של סטלין רבים יכלו להרשות לעצמם קוויאר, אך עם פרוץ תקופת חרושצ'וב נעלם הקוויאר מהמדפים וכולם "צפו" למכירה בחו"ל. אפשר היה לקבל מעדן יקר להפליא רק עם חיבורים.
כיום קוויאר אדום הוא מוצר זול, אם כי עבור רבים הוא עדיין סמל לחגיגה ושיק. מנות טעימות יוצאות דופן רבות נוצרו על בסיס קוויאר אדום, והיא הגיעה לרמת צריכה חדשה, נחותה מכמותה לאיכות.
במקביל, ניתן היה ליצור קוויאר חלבונים, שנראה דומה למקור, אך במבנהו ובטעמו דומה רק לקוויאר אמיתי מרחוק.
עובדות מעניינות על קוויאר אדום
- קוויאר אדום נזרק כשהוא מושחת יחד עם שאר הפנימיות, עד שלמדו כיצד לשמר אותו אפילו לזמן קצר.
– לסלמון צ'ום יש את הביצים הגדולות ביותר, צבען צהוב-כתום והקוטר שלו הוא עד 9 מ"מ. אחריו מגיע קוויאר כתום כהה של סלמון ורוד - קוטר הביצים שלו הוא 3-5 מ"מ. קוויאר אדום מעט מריר ועשיר של סלמון סוקי יש גודל ביצה בטווח של 3-4 מ"מ. לביצי קוהו סלמון זהה בגודל. הקוויאר הקטן ביותר של סלמון צ'ינוק וסימה הוא 2-3 מ"מ.
- הקוויאר הסחאלין העדין ביותר - המאגרים שם מלוחים ושומרים על הביצים מראש.
- באופן מוזר, הקוויאר הכי טעים הוא זה שקוטרו קטן יותר ובעל צבע עשיר יותר. זכור זאת בעת בחירת ביצים גדולות יותר.
- קוויאר אדום מכיל 30 אחוז מסך החלבון, שגם הוא נספג בגוף בקלות, בניגוד לבשר.
- כמיליון טונות של קוויאר אדום נמכרים מדי שנה בעולם. בחישוב מחודש לאדם מתברר שכל תושב בכוכב אוכל כ 200 גרם קוויאר אדום מדי שנה.
- קוויאר אדום נחשב למוצר תזונתי - יש רק 100 קלוריות לכל 250 גרם מהמוצר.
- קוויאר אדום נחשב לאפרודיזיאק רב עוצמה, הוא מגביר את רמת הורמון השמחה בדם ומרווה את הגוף בחומצות שומן שימושיות, ובכך מגביר את העוצמה ומקדם מצב רוח רומנטי.
- קוויאר אדום מכיל הרבה כולסטרול - 300 מ"ג לכל 100 גרם מוצר. עם זאת, כולסטרול זה הוא אחד המועילים.
- על ידי צריכת קוויאר אדום כל הזמן, יש לך הזדמנות להגדיל את היכולות הנפשיות שלך ולהאריך את חייך ב- 7-10 שנים.
- בקניית קוויאר, שימו לב לתאריך הייצור - זה חייב להיות יולי או אוגוסט. זהו זמן ההטלה של הסלמון. תמרים אחרים מדברים על מוצר קפוא או ארוז מדי - האיכות והטעם של קוויאר כזה נמוכים בסדר גודל.
- כדי לקבוע את איכות הקוויאר האדום, הניחו כמה ביצים על צלחת יבשה שטוחה ונשפו עליהן. אם הביצים התגלגלו האיכות טובה, אם הן תקועות - לא טוב במיוחד.
– המתכון לסלט אוליבייה הראשון הכיל בשר גרוס לוז וקוויאר אדום.
- פדור חלאפין אהב קוויאר אדום והשתמש בו כל יום. כמות זו של קוויאר מזיקה לבריאות, שכן היא נושאת עומס גדול על הכבד.
נזכיר, קודם לכן יעצנו עם מה להגיש קוויאר אדום, וגם אמרנו למי מועיל לאכול אותו.