תוכן
עם טמפרטורות שיעלו על 38 מעלות בערים רבות בספרד, המדינה עוברת את גל החום הראשון שלה, שקוע באמצע אוגוסט, בין חופשות, חופשות ושיחות עבודה. ואיתה הרצון להמשיך ליהנות מהשיזוף הקיץ הצפוי והרצוי של 2021.
טמפרטורות גבוהות וקיץ הן תמיד הזמנה לאכול בריא ובריא, מבלי שהמנות הללו מנוגדות לטעם. היום ב סוֹף אנחנו אוספים שלוש הצעות של שפים גדולים מול כמה מהמלונות היוקרתיים ביותר בעולם כדי ליצור את התפריט המושלם להתמודד (וליהנות) בימים החמים האלה. רעיונות פשוטים וטעימים לשחזר בכל מטבח וליהנות כאילו שהינו באחד היעדים הנפלאים הללו ברחבי העולם.
תבשיל ירקות ספרדי, מאת השף פרננדו סאנצ'ס
מול הכיריים ב מרפאת Buchinger Wilhelmi במרבלה, אשר בשנת 2020 יחגוג 100 שנה לשיטת בוצ'ינגר המפורסמת, נוסדה מרפאה זו על ידי ד"ר אוטו בוצ'ינגר, רופא, פילוסוף וחלוץ הצום הרפואי. השף פרננדו סאנצ'ס מציע מתכון עסיסי המבוסס על ירקות עונתיים.
רכיבים:
-רוטב ירקות: 170 גרם כרישה, 1 שיני שום, 300 גרם פלפלים אדומים, חצי כפית שמן זית בכבישה קרה ומלח.
-ירקות: 650 גרם פלפלים מיני צבעוניים, 100 גרם שום, 150 גרם קישואים קטנים, 125 גרם עגבניות שרי וחצי כפית שמן זית בכבישה קרה.
- אחרים: 25 גרם צנוברים קלויים ו -50 גרם של יורה צעירה
אופן ההכנה: צולים חצי כרישה, שום ופלפל בתנור בחום של 170 מעלות למשך כ- 40 דקות. לאחר מכן, נקו את הירקות ושמרו את המיץ מהגריל. מטגנים את הכרישה הנותרת בשמן הזית. רגע לפני שהכרישה רכה, מוסיפים את הירקות הקלויים בעבר עם מיץ הירקות. מקציפים את כל המרכיבים ומעבירים אותם דרך מסננת דקה. מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן צולים את הפלפלים והשום בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות. מקלפים את הפלפלים ומוציאים את הגבעול והגרעינים. לאחר מכן, מטגנים אותם במחבת לזמן קצר. מבשלים את מיני הקישואים עד "אל דנטה". מקפיצים בשמן את עגבניות השרי והמיני קישואים בשמן ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. לסיום הציגו את הירקות בצלחת ומזלפים מעל את רוטב הירקות. מפזרים צנוברים ונבטים.
כרובית צלויה, של השף יאניק אלנו
יאניק אלנו הוא השף האחראי על המטבח של מלון היוקרה היוקרתי רויאל מנסור מרקש, נווה מדבר מרהיב שנוצר על ידי יותר מ -1.500 אומנים מקומיים כאוד לאדריכלות המרוקאית המסורתית. המתכון שלו, פשוט וקל להכנה, עם כרובית כגיבורה הראשית, בוודאי לא ישאיר אתכם אדישים.
רכיבים:
- כרובית.
- למרינדה: 2 כפות חמאה מומלחת קלות, 4 שיני שום קצוצות, 2 גרם ג'ינג'ר טרי מגורד, 1 כף סוכר, ½ כפית כורכום, ½ כפית פפריקה, פלפל גרוס טרי וכוסברה טרייה.
- לרוטב הכוסברה: 50 גרם כוסברה קצוצה, 15 גרם ג'ינג'ר טרי, 40 גרם בצל לבן, 40 גרם דבש, 140 גרם מיונז, 80 גרם מיץ ליים, 70 גרם שמן זית, מלח ופלפל.
כדורי קוקוס, מאת השף אשלי גודארד
ג'ואלי הוא אתר הנופש הראשון והיחיד באמילדי האיים המלדיביים, הממוקם על האי מורוואנדהו באטול רעה הבתולי, במרחק של 45 דקות בלבד ממאלה במטוס ימי פרטי. ג'ואלי, שהושק בסוף 2018, מגלם באמת את שמחות החיים השזורים בהתמקדותו באמנות בת קיימא ויוקרה, גסטרונומיה, משפחה ורווחה. במטבח שלו, אנו מוצאים את השף אשלי גודארד, שמציע קינוח עסיסי וטעים המבוסס על קוקוס ושוקולד.
מרכיבים:
- 1/3 כוס חמאת קוקוס, ¼ כוס צוף אגבה, 1 ½ כוס קמח שקדים מולבן, 2 כפיות קינמון, 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד, 1/2 כפית מלח ים, 1/2 כפית אגוז מוסקט, 1/2 כוס קינואה תפוחה ( כבר מבושל), 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים, ¼ כוס שוקולד מריר (ללא חלב), 1 כף שמן קוקוס, וכף כוס קוקוס מיובש
אופן ההכנה: מקציפים יחד את חמאת הקוקוס המומסת וצוף האגבה. מוסיפים את קמח השקדים, הקינמון, הג'ינג'ר, המלח ואגוז המוסקט. מערבבים את הקינואה ואת אגוזי המלך הקצוצים ומחלקים את התערובת למנות קטנות בעזרת כף, מעצבים אותה לכדור ביד, מניחים על מגש ומניחים לצינון במקרר. ממיסים את השוקולד עם מעט שמן קוקוס. מכינים מגש עם הקוקוס המיובש וברגע שהכדורים הקרים בתערובת השוקולד, מכסים אותם בקוקוס הזה. החזירו את המגש למקרר כדי לצנן אותם שוב והציגו אותם לפי הטעם.