סלמון קוהו מלוח בבית, מתכונים טעימים

דג אדום תמיד נחשב למעדן, וכך הוא נשאר גם היום. שום שולחן חגיגי אינו שלם בלי דג אדום מלוח, בעל מאפייני טעם שאין להם מתחרים. מבושל כהלכה, הוא ממש נמס בפה ומשאיר לאחר מכן טעם לוואי נעים.

מאמר זה מיועד למי שרוצה להמליח דגי קוהו בעצמו.

מרכיבים נחוצים

לשם כך, הצטייד במוצרים הבאים:

1. דג אדום טרי - 1 ק"ג.
2. מלח גס.
3. סוכר.
4. פלפל שחור ואדום.
5. פטרוזיליה או שמיר.
6. מיץ לימון.
7. עלה דפנה.

איך להכין דגים נכון

לפני שתמשיך עם המלחת דגים, זה צריך פעולות הכנה. תהליך חיתוך דגים מורכב ממספר שלבים.

להלן השלבים:

1. הדג נשטף תחת מים זורמים, ולאחר מכן מסירים את הזנב והראש.
2. על זה, חיתוך הדג אינו מסתיים, שכן יש לגזור את הסנפירים מהפגר בעזרת מספריים למטבח, ולאחר מכן מנקים את הדג מקשקשים ונפטרים מהחלק הפנימי.
3. רצוי שלמנה הסופית לא יהיו עצמות. לכן, לוקחים סכין מושחזת בחדות ומבצעים חתך לאורך הרכס. לאחר מכן, שולפים את רכס הדג יחד עם כל העצמות. לאחר מכן מסירים את הפגר, או יותר נכון את פילה הדג, מהעור. זה צריך להיעשות בזהירות, אחרת הפילה יתפרק לשברים נפרדים.
4. אם אין כישורים כאלה בחיתוך דגים וקיימת אי ודאות מסוימת בתוצאה הסופית, אז ניתן לחתוך את הפגר לחתיכות מקובלות ולבשל את הדג בצורה זו. למרות העובדה שהנתחים יהיו עם עצמות, הם יתבררו כלא פחות טעימים מאשר בצורת פילה וללא עצמות.

מתכון אוניברסלי להמלחת דגי קוהו

יש מספר עצום של מתכונים, אבל יש פשוטים ובמחיר סביר שנחשבים אוניברסליים, שכן הם מתאימים להמלחת כל דג, כולל אדום.

זה נעשה כך:

• קח 4 כפות מלח ו-2 כפות סוכר. הם מעורבבים יחד, בתוספת של קורט פלפל אדום וכפית פלפל שחור.
• מכינים מיכל להמלחה. זה יכול להיות מיכל פלסטיק שבו ניתן לאחסן מזון. כל נתח דג (פילה) משופשף בתערובת היבשה המוכנה. יחד עם זאת, יש לשלוט שלא יישארו חלקים לא משופשפים של סלמון קוהו.
• לסיכום, על הדג יוצקים מיץ לימון, ומעליו מניחים כמה עלי פטרוזיליה. זה ייתן לדג המלוח טעם נוסף.

מעניין! דג סופג טעמים טוב מאוד ולכן חשוב לא להגזים בתבלינים. הם מסוגלים לא רק לתבל את המנה, אלא גם לקלקל אותה, להטביע לחלוטין את הארומה הטבעית של דג אדום.

• לאחר כל הפעולות הקשורות בהמלחת דגי קוהו, מיכל הפלסטיק נסגר במכסה והדג, בצורה זו, עומד בטמפרטורת החדר כחצי שעה. לאחר זמן זה, המיכל עם הדג נשלח למקרר.

כמה זמן יכול לקחת תהליך הריפוי?

כמעט כל המתכונים מיועדים לעובדה שבתוך מספר ימים הדג מצליח לחמוץ כל כך עד שהוא מוכן לאכילה. ככלל, רוב המתכונים אינם כוללים המלחה של כמות גדולה של דגים: לכל היותר 1 או 2 ק"ג. אם הדג מומלח יותר, אז יש לשמור אותו זמן רב יותר. בכל מקרה צריך לתת לדג מספיק זמן להמליח אותו. אם הדג מבושל יתר על המידה, אז זו לא בעיה וניתן להשרות אותו במים חמימים כדי להיפטר מעודפי המלח.

מתכונים טעימים לכבישת סלמון ביתית

בנוסף למתכונים קלאסיים, ישנם מתכונים נוספים שהופכים את דגי הקוהו לטעימים במיוחד.

סלמון מלוח בשמן זית

כדי ליישם מתכון כזה, עליך לבצע את השלבים הבאים:

• פילה סלמון הקוהו שכבר חתוך מונח במיכל המוכן.
• על כל שכבת דג מפזרים תערובת של מלח וסוכר בשיעורים שווים. ל-1 ק"ג פילה, מערבבים 1 כוס סוכר ומלח.
• המיכל נסגר במכסה ונשלח ליום יחד עם הדגים, למקום קר.
• בזמן שהדג ממליח, צריך להכין את הדברים הבאים: לקחת קילו בצל ולחתוך אותו לטבעות, ולהוסיף אותו לאחר מכן לדג. לסיכום, כל זה מוזג בשמן זית.
• המיכל נסגר שוב, והדג שוב מונח במקרר למשך יממה. לאחר תקופה זו, ניתן להגיש את הדג לשולחן.

סלמון קוהו מלוח במלח

כדי ליישם את המתכון הזה אתה צריך:

• 1 ק"ג דג אדום טרי.
• שלוש כפות מלח (רצוי ים).
• שתי כפות סוכר.

שלבי הכנה טכנולוגיים:

1. אם הדג קפוא טרי, יש להפשיר אותו לפני תהליך החיתוך. יתר על כן, יש לעשות זאת בצורה נכונה, מבלי להפר את טכנולוגיית ההפשרה: יש להפשיר באופן טבעי. אם הדג טרי, אז אתה יכול מיד להתחיל לחתוך אותו. על איך לחתוך כראוי את הדג נאמר לעיל. מטבע הדברים, עדיף לא לזרוק את הזנב והראש, שכן אפשר לבשל מהם מרק דגים עשיר וטעים מאוד. פגר סלמון הקוהו נחתך לחתיכות בעובי של עד 3 ס"מ.
2. בנפרד מכינים תערובת יבשה משתי כפות סוכר ושלוש כפות מלח.
3. לאחר מכן, חתיכות של סלמון קוהו מונחות באותו מיכל עם הבטן כלפי מטה, ומשפשפים אותן מכל הצדדים בתערובת יבשה. עומק המיכל חייב להיות מספיק כדי שהתמלחת לא תישפך ממנו.
4. השלב הבא הוא למלא את הדג במים חמימים, ולגמרי. מים לא צריכים להיות חמים או קרים: 30-40 מעלות מספיקים.
5. לאחר מילוי הדג במים, המיכל נסגר היטב עם מכסה. ברגע שהמכל והדגים מגיעים לטמפרטורת החדר, שמים אותם במקרר ליום אחד. יממה לאחר מכן מוציאים את הדג ומופכים לצד השני ולאחר מכן מחזירים אותו למקרר ליום נוסף.
6. לאחר זמן זה מוציאים את הדג מהמקרר ומוציאים מהמלח. מייבשים את הדג עם נייר סופג. כדי לשמור על הדג זמן רב יותר, יש לעטוף אותו בנייר כסף או קלף. אבל הכי חשוב שאפשר כבר לאכול אותו.

המלחה של סלמון קמצ'טקה קוהו

בקמצ'טקה, סלמון קוהו מוערך במיוחד ומוערך במשך מאות שנים. הוא הומלח כאן לפי מתכון מיוחד, המוכר עד היום. כדי לכבוש סלמון קוהו בקמצ'טקה תצטרך:

• חצי קילו סלמון קוהו טרי.
• שלוש כפות מלח.
• כף אחת של סוכר.
• מעט פלפל שחור.
• מיץ לימון.
• 2 כפות שמן חמניות.
• שָׁמִיר.

איך להכין:

1. ראשית, חותכים סלמון קוהו ומסירים את כל העצמות מבשרו.
2. את הפגר או הפילה חותכים לחתיכות מתאימות.
3. מלח, סוכר ופלפל מעורבבים במיכל נפרד. חתיכות דג משופשפות בתערובת בצד אחד ומונחות עם הצד המשופשף כלפי מטה במיכל שהוכן לכך.
4. דגים מונחים מוזגים עם שמן חמניות ומיץ לימון.
5. מעל בשמיר מיובש וסוגרים במכסה.
6. במצב זה משאירים סלמון קוהו למשך שעה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר למשך יממה.
7. המנה המוגמרת מוגשת באפשרויות שונות: כמתאבן, כחתך או בצורת כריכים טעימים מוכנים.

סלמון קוהו לבישול עצמי בבית יש יתרונות רבים. ראשית, אתה יכול לבשל דגים לפי כל מתכון שאתה אוהב. שנית, במנה אין חומרים משמרים או משפרי טעם, מה שלא ניתן לומר על מוצרים שנרכשו בחנות. שלישית, המנה מוכנה רק מדגים טריים, וזה חשוב. וזה אומר שדג מבושל יועיל לבריאות האדם. בנוסף לעובדה שכל החומרים השימושיים נשמרים בו, אין סיכון להרעלת מוצר מקולקל. אבל מוצר שנרכש מהווה סיכון להרעלה על ידי קניית מוצר מקולקל ומיושן. זו לא בדיה, אלא מציאות שרודפת אדם ללא הרף.