הכינו ארוחת חג אקספרס

מנה ראשונה: עלי כותרת של סן ז'אק ומנגו עם פלפל אספלט

הכנה: 15 דקות.

12 צדפות גדולות (קפואות ומופשרות או מנוקה על ידי מוכר הדגים וללא אלמוגים)

1 מנגו גדול, בשל אך יציב באיכות טובה

מארח 1 לימון

3 כפות. כף שמן אגוזים

אבקת פלפל אספלט

פרח מלח

שוטפים ומייבשים היטב את הצדפות במגבת נקייה לפני שחותכים אותן לשלוש פרוסות עבות. מניחים על כל צלחת שני צדפות קצוצות. לאחר מכן מקלפים ופורסים את המנגו לקרפצ'יו, חותכים במקביל לאבן. חלקו את המנגו הפרוס בחלקים שווים שאתם מניחים יפה על הצלחות, מוסיפים כמה גרגירי פלר דה סל וכמה קורט פלפל אספלט. סוחטים את הליים, מערבבים את המיץ עם שמן האגוזים ויוצקים זרם דק מהתיבול הזה על הצלחות. להגיש צונן.

מנה עיקרית: אסקלופ כבד אווז מטוגן במחבת עם גרטן תאנים

הכנה: 10 דקות.

בישול: כ-30 דקות.

800 גרם כבד ברווז גולמי

24 תאנים סגולות ויפות (כלומר 4 לאדם)

25 קל' חומץ בלסמי

25 גרם סוכר קנים

תפוז

40 גרם חמאה חצי מלוחה

פרח מלח

פלפל מדגסקר (לא חובה)

יוצקים את החומץ לסיר, מוסיפים את הסוכר, מיץ התפוזים ומעט פלפל מדגסקר מגורר בעזרת פומפייה אגוז מוסקט. מביאים לאש נמוכה ומצמצמים בחצי, עקביות הרוטב צריכה להיות סירופית. ואז לשמור על חום. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (th.7). שוטפים את התאנים, חותכים את קצה זנבותיהן אך לא מקלפים אותן. פותחים כל תאנה לשניים ומסדרים את החצאים הללו בצלחת גרטן, כשהצד הפתוח כלפי מעלה. על כל תאנה מניחים פרוסה קטנה של חמאה מלוחה למחצה, אופים 10 דקות, ואז שמים מתחת לגריל ומניחים להזהיב קלות כ-5 דקות.

חותכים את הכבד ל-12 קציצות, מתבלים אותן במעט פלור דה סל ופלפל מדגסקר מגורר דק (מגרדת אגוז מוסקט). במחבת טפלון חמה מאוד שמים את הקציצות על אש גבוהה וללא שומן, משאירים 1 עד 2 דקות מכל צד, הזמן להשחים. מניחים על נייר סופג לפני ההגשה על צלחות חמות עם מעט גרטן תאנים וזילוף רוטב. מגישים מיד.

קינוח: וריינים פירות יבשים עם יוגורט כבשים בשמן זית וניל

הכנה: 10 דקות.

בישול: כ-3 דקות.

900 גר' יוגורט מחלב כבשים צונן

6 תאנים מיובשות רכות

6 משמשים מיובשים רכים (ללא צביעה)

6 שזיפים מיובשים גדולים ורכים מאוד

2 כפות. ענבי מלאגה

6 כפות. סירופ מייפל

6 כפות. כפות שמן זית וניל

2 כפות. מי פריחת התפוז

6 כפות. כף שקדים קצוצים

חותכים את המשמשים, השזיפים המגולענים והתאנים ללא הזנב הקטן לחתיכות קטנות. מערבבים עם הצימוקים ומי פריחת התפוז. מחלקים את ההכנה הזו בין הוורינים. טוסט יבש את השקדים הקצוצים במחבת טפלון; כשהם צובעים מעט, מסירים אותם מהאש. מערבבים את יוגורט הצאן עם שמן זית הווניל למשך 5 דקות ומוסיפים את התחליב הזה לפירות היבשים. מסיימים בציפוי בסירופ המייפל ומפזרים שקדים קלויים. מגישים מיד.