למרות כל היתרונות הבלתי מעורערים של בקר, עגל וכבש, אנשינו תמיד אהבו חזיר, ועקרות הבית ידעו לבשל אותו. צלעות חזיר, עסיסיות וריחניות, זהו מאכל מאוד דמוקרטי, אני ממש לא רוצה לאכול אותן עם מזלג וסכין - רק עם הידיים, עוצם את עיניי בהנאה.
בקנייה שימו לב לצבע הצלעות או החזה, שכדאי גם לקנות אם במקום צלעות הגונות ינסו למכור לכם עצמות עם מילימטר בשר. הצבע הוורוד הבהיר של הבשר והשומן הלבן כשלג מעידים על כך שהחיה הייתה צעירה, התבשיל יתגלה כעסיסי וארומטי.
כל ריח, למעט בשר טרי, צריך להתריע ויהווה סיבה לסירוב לקנות. אם רכשתם צלעות קפואות, עליכם להפשיר אותן בהדרגה, על המדף התחתון של המקרר.
כל אחד מחליט בעצמו איך לבשל צלעות חזיר, כי זה סוג בשר כמעט אוניברסלי, טוב גם מבושל וגם מבושל, מתאים לעישון, צלייה וטיגון, נהדר על הגריל והמנגל.
צלעות חזיר מזוגגות
מרכיבים:
- צלעות חזיר - 1 ק"ג.
- שום - 2 שיניים
- לימון - 1 יח '.
- דבש - 1 כפות. l.
- קוניאק - 50 גרם.
- קטשופ - 1 כף ליטר.
- שמן זית - 100 גרם.
- תיבול חזיר - 3-4 כפות. l.
- ירוקים - להגשה.
שוטפים את הצלעות, מקלפים עודפי סרטים ושומן, בלי לחתוך, מכניסים למיכל, מפזרים תיבול בנדיבות, יוצקים ברנדי ומחצית השמן. מחלקים היטב את המרינדה, הופכים את הצלעות מספר פעמים, משאירים למשך 2-3 שעות. חממו את התנור ל -180 מעלות, הניחו את הצלעות על רשת, הניחו תחתיה נייר אפייה, בישלו 20-25 דקות. בינתיים מערבבים את גרידת הלימון והמיץ המתקבלים ממנו, דבש, שמן זית ושום קצוץ דק (אפשר להשתמש בשום מיובש, הוא לא נשרף כל כך טוב), מסירים את הצלעות, מצפים בזיגוג ואופים עוד 10 - 15 דקות, תלוי בגודל שלהם. קוצצים ומפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה. את הצלעות למתכון זה ניתן לבשל על אש פתוחה.
צלעות חזיר עם תפוחי אדמה
מרכיבים:
- צלעות חזיר - 1 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 0,9 ק"ג.
- רוטב סויה - 2 אמנות. l
- שמן חמניות - 3 כפות. l.
- תיבול חזיר - 1 כף. l.
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שוטפים צלעות חזיר, חותכים לחתיכות בודדות, מטגנים בשמן 2-3 דקות, מזלפים רוטב סויה, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. מעבירים את הבשר לקלחת או לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מעט מים, מתבלים ומניחים על אש נמוכה. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות גדולות ומטגנים עד להזהבה, שולחים לצלעות. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים בעדינות, אם יש צורך, מוסיפים מעט מים ומבשלים 10-15 דקות. נסו לא להרתיח גם בשר וגם תפוחי אדמה.
צלעות חזיר מבושלות בבירה
מרכיבים:
- צלעות חזיר - 0,8 ק"ג.
- בירה - 1 כף.
- שום - 3-4 שיניים.
- פטרוזיליה היא חבורה.
- שמן חמניות - 2 כפות. l.
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
קוצצים את הצלעות שטופות, מטגנים בשמן 4-6 דקות, מוסיפים שום קצוץ ופטרוזיליה, בירה, מלח ופלפל. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 15-20 דקות, עד שהצלעות רכות. מגישים עם כרוב מבושל או פירה.
מרק צלעות חזיר פשוט
מרכיבים:
- צלעות חזיר - 0,5 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- ירוקים - להגשה.
- מלח לטעימה.
חותכים את צלעות החזיר שטופות וקולפות, מוסיפים מים קרים, מרתיחים, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים 20-25 דקות. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות, שולחים אותם לסיר, ממליחים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים דק.
חפש רעיונות ומתכונים נוספים כיצד לבשל צלעות חזיר במדור המתכונים שלנו.