חוות דעת המומחה: ד"ר לורנס פלומי *, תזונאית
"שיטת הממשל "אפס גלוטן" מוצדק רק לאנשים עם צליאק, כי רירית המעיים שלהם מותקפת על ידי חלבון זה. אחרת, זה אומר למנוע מעצמך מזונות שתורמים למגוון הטעמים ולהנאה מטעימה, מאשרת ד"ר לורנס פלומי, תזונאית *. עם זאת, אנשים מסוימים, מבלי להיות חולים במחלת צליאק, כן רגישות יתר לגלוטן. אם הם מגבילים את זה או מפסיקים לאכול את זה, יש להם פחות בעיות עיכול (שלשולים וכו'). מ סטריאוטיפים, הדיאטה "נטולת גלוטן" תגרום לך לרדת במשקל: זה עדיין לא הוכח, גם אם זה נכון שאם לא תאכל יותר לחם... תרד במשקל! מצד שני, מאכלים ללא גלוטן אינם קלים יותר, מכיוון שקמח חיטה מוחלף בקמחים בעלי תכולת קלוריות כה גבוהה (תירס, אורז וכו'). זה יאפשר לך להיות בעל עור יפה או להיות במצב טוב. שוב, אף מחקר לא מוכיח זאת! », מאשרת לורנס פלומיי, תזונאית.
הכל על גלוטן!
חיטה כבר לא אלרגנית היום. מצד שני, הוא מכיל יותר ויותר גלוטן, כדי להפוך אותו לעמיד יותר ולהעניק מרקם טוב יותר למוצרים תעשייתיים.
חיטה אינה מהונדסת גנטית. זה אסור בצרפת. אבל יצרני דגנים בוחרים זני חיטה שעשירים יותר בגלוטן באופן טבעי.
מוצרים ללא גלוטן אינם טובים יותר עבורך. ביסקוויטים, לחמים... יכולים להכיל סוכר ושומן כמו האחרים. ולפעמים אפילו יותר תוספים, כי יש צורך לתת מרקם נעים.
גלוטן משמש ב מוצרים רבים : טרמה, רוטב סויה... אנחנו צורכים יותר ויותר, בלי לדעת זאת.
שיבולת שועל וכוסמין, דלים בגלוטן, מהווים חלופה לבעלי רגישות יתר, אך לא לחולי צליאק, שחייבים לבחור בדגנים שאינם מכילים אותו כלל.
עדויות מאמהות: מה הן חושבות על גלוטן?
> פרדריק, אמא של גבריאל, בן 5: "אני מגבילה את הגלוטן בבית."
"אני מעדיף מזונות שהם נטולי גלוטן באופן טבעי: אני מכין לביבות כוסמת, אני מבשל אורז, קינואה... עכשיו יש לי מעבר טוב יותר ולבן שלי יש בטן פחות נפוחה. "
> אדוויג, אמא של אליס, בת שנתיים וחצי: "אני מגוונת בדגנים."
"אני מגוונת... לטעום את זה, זה עוגות תירס או אורז בציפוי שוקולד. לליווי הגבינה, צלע כוסמין. אני מכין אטריות אורז, סלטי בורגול..."
מה עם תינוקות?
4-7 חודשים הוא הגיל המומלץ להחדרת גלוטן.