לחמניות בקר: מנה נהדרת. וִידֵאוֹ

מתכון זה ידוע מאז המאה ה- XIV. לחמניות בשר כאלה הוגשו לשולחנו של השושלת הפולנית. תזדקק ל: - 700 גרם פילה בקר; - 2 כפות חרדל גרגירי; - 200 גרם בייקון מעושן; - 200 גרם מלפפונים כבושים; - 200 גרם בצל; - 500 מ"ל של מרק בקר; - שמן צמחי.

חותכים את פילה הבקר ל 5-6 חתיכות על פני הדגן. מכסים כל חלק בנייר כסף וטורפים היטב לשכבה מלבנית בעובי לא יותר מחצי סנטימטר. חותכים את הבייקון המעושן לרצועות דקות. קוצצים את הבצל בחצי טבעות. חותכים את המלפפונים לחתיכות ארוכות לאורך. משמנים את השכבות בחרדל. על כל נתח בשר מניחים פרוסת בייקון ארוכה, כמה חצי טבעות בצל ופרוסת מלפפון. ראשית, תחבו מעט את הבשר בצדדים הקצרים של השכבה, ואז גלגלו אותו לגליל והדק אותו בעזרת קיסמים או קשור אותו בחוט אפייה.

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מטגנים את הזראזי עד להזהבה מכל הצדדים. מוסיפים ½ כוס מרק בקר ומבשלים בזריזי על אש נמוכה במשך שעה, ומוסיפים מרק לפי הצורך. זכור להסיר את החוט או הקיסמים לפני ההגשה.

אפשר להכין רוטב עשיר על ידי הוספת פטריות פורצ'יני מוקצצות קצוצות, בצל ושום קצוצים למרק הבקר, מעט פלפל אדום קצוץ, ותיבול במלח ופלפל שחור

לבקר בסגנון צרפתי, קח:-500 גרם פילה בקר; - 2 כפות חרדל דיז'ון; - 6 פרוסות בייקון; - 1 גזר; - 14 תרמילים של שעועית ירוקה; - ¼ כפית פלפל שחור גרוס; - 3 כפות שמן זית; - חצי כוס קמח חיטה; - 350 מ"ל של מרק בקר; - ½ כוס יין בורגונדי.

חותכים את הבשר ל -4 חתיכות לרוחב הסיבים ומקציפים אותו, מכסים בניילון נצמד. קולפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הבייקון לרצועות, מטגנים במחבת עד שהם פריכים ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי שומן. טובלים את השעועית במים רותחים במשך 2 דקות, ולאחר מכן טובלים אותן מיד במי קרח, מייבשים אותן, מסירים את הקצות.

משמנים כל שכבת בשר בחרדל, מחלקים את המלית ל -4 חלקים שווים ומניחים בשכבה אחידה על הבשר. מגלגלים את הלחמניות, מתכופפים תחילה לאורך הצד הקצר, ולאחר מכן לגליל לאורך הצד הארוך. קושרים את הלחמניות בחוט אפייה.

מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הלחמניות עד להזהבה, הופכים מדי פעם. מניחים את הלחמניות בתבנית צלייה. יוצקים קמח למחבת ומקציפים אותו עם המיצים והשמן שיצאו מהבשר. יוצקים בהדרגה את המרק והיין תוך המשך הקצפה. מרתיחים את הרוטב על אש קטנה במשך 15 דקות, ואז יוצקים על הלחמניות. מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות. אופים שעה.

אם אין לך יין, החלף מרק בקר נוסף או מיץ סחוט מענבים אדומים

פרוסיוטו - בשר חזיר איטלקי רך עשוי מרגלם של חזירים שמאכילים אותם במיוחד

מקציפים כל קציצה, מכוסה בנייר כסף, לעובי של לא יותר מ ¼ סנטימטר. מתבלים כל קוצץ בפלפל, ¼ כפית טימין, ¼ כפית רוזמרין, מעליו 2 עלי בזיליקום, 2 עלי נענע ופרוסת פרושוטו, מפזרים 1/1 מהגבינה המגוררת. מרדדים כל קוצץ לגליל הדוק ומהדקים בעזרת קיסם או קושרים בחוט. טובלים כל גליל בקמח.

מחממים שמן במחבת גדולה על אש גבוהה. מטגנים את הלחמניות מכל הצדדים. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף. מוסיפים למחבת חצי כפית טימין, חצי כפית רוזמרין, עלי מרווה, דפנה ושום שום. מטגנים עד שהשום שחום. מסירים מהאש ויוצקים פנימה קוניאק. מחזירים את המחבת לאש. אין לשפוך אלכוהול כשהכלים בוערים, מכיוון שהוא עלול להידלק.

מבשלים על אש בינונית כ -2 דקות, מנמיכים את האש לנמוכה ויוצקים פנימה שמנת. מחזירים את הלחמניות למחבת ומחממים במשך 2 דקות. מסירים קיסמים או חותכים את החוט לפני ההגשה. האינוולטיני מבושל לפעמים ברוטב של יין אדום יבש ועגבניות שנשמרות במיץ שלהם, ורוטב זה מכניס גם בזיליקום קצוץ.