אנשובי, חמסה, ספרט - מתכוני דגים

כיצד להבחין בין אנשובי לשפרץ ובלד

אנשובי הוא תת-מין של האנשובי הים תיכוני. אנשובי הים השחור קטן מאנשובי, אנשובי אזוב קטן עוד יותר. קל מאוד לזהות כל אנשובי (ומכאן חמסו) בפנים: קצה הפינה (פינה) משתרע מאחורי הגב, אם אתה סופר מקצה החוטם, קצה העין. באופן ספציפי - כך:

שְׁפּרוֹט ו לבנהמומלצים כל כך כתחליף אנשובי השייכים למשפחה (ומבחוץ הם הרינגים זעירים טיפוסיים למדי). לשם השוואה, עיין בתמונה:

ממוקם למעלה קפלין שוכב שם לשם קנה מידה. לאחר מכן 2 עותקים אנשובי ו -2 עותקים של הים השחור ספרטים (שהייתי מתרגם באופן אישי כ"הרינג עדין"). ישנם כעשרה סוגי קילקה בסך הכל, ואף אחד מהם אינו אפילו קרוב משפחה רחוק של האנשובי. עם זאת, ההבדל בטעם הוא הרבה יותר חשוב.

הדקויות של טעם האנשובי והספרט

אנשובי הרבה יותר שמן מאשר שפופרת, וההרכב הכימי של שומני חמסי שונה מאוד מההרכב הכימי של שפופרת.

ההבדל השני הוא בשיטות הבישול. שְׁפּרוֹט נמכר בעיקר בהמלחה חריפה, בחבית או בשימורים. חמסה מומלחת ללא הוספת תבלינים, כדי לא לעוות את טעמה המקורי. הנה היא בתמונה:

מהו אנשובי מלוח קל ועם מה אוכלים אותו

מדי פעם תוכלו למצוא במבצע קפוא טרי המסו, ואז אי אפשר להסס - להפשיר, ואז להוסיף לא הרבה מלח, לערבב כמו שצריך בכלי או בצנצנת זכוכית, לכסות עם קלף ולהכניס למקרר לשבוע. התוצאה היא רוך מגולם.

אנשובי למרות הקרבה עם החמסה, היא מומלחת בצורה אחרת לגמרי, לא כמו שפרץ ולא כמו חמסה. ראשית, היצרנים מייצרים המלחה ידועה לשמצה וחזקה מאוד. שנית, אֲנשׁוֹבִּי שגריר הוא שגריר ארוך מאוד, לפחות שישה חודשים, או אפילו שנה. במהלך תקופה זו מתרחש תהליך קיצוני של תסיסת חלבון, ובשר האנשובי הרך מקבל מרקם צפוף ומחוספס. אז, די מוקשה, נמכר אנשובי. אז זה מתווסף לפיצה, סלט, ג.

אני אישית מעדיף גם שפרוט מתובל וגם חמסה מלוחה קלות בצורה גורמה: על קפה שחור, מוציאים בזהירות את חצאי הפילה מהרכס בעזרת ציר מזלג. או באופן קלאסי: מתחת לכוס וודקה קרה כקרח, כשאפשר פשוט לתפוס את הדג בשתי אצבעות בראש ולמשוך את הבשר מעמוד השדרה עם השיניים. או אפילו כך לאכול, עם כל העצמות.

תבשיל חמסה

בעונת דיג החמסה בקרץ', מאכל שנקרא "תבשיל" פופולרי - ונראה שלא מבשלים אותו בשום מקום אחר. בצל ופלפלים מוקפצים במחבת עמוקה, לאחר מכן מורחים שכבת אנשובי בעובי 3-4 ס"מ ומעליה מפוררים עגבניות - כמה שרוצים. לפעמים מוסיפים בין הבצל לדג גזר קצוץ דק ומטוגן ו(או) גם שכבה של תפוחי אדמה נאים, חתוכים לעיגולים דקים. כל השכבות מלוחות; אפשר גם לחתוך מעט פלפל חריף. לאחר מכן מוזגים כוס מים למחבת, מכוסים במכסה ומניחים על אש נמוכה. לאחר 20-25 דקות, תבשיל קרץ' מוכן. וכאשר תושבי קרץ' אומרים "תבשיל", הם לא מתכוונים לבשר משומר, אלא לזה.