יוגורט

כל חסיד של תזונה בריאה יודע על התכונות המזיקות של חלב פרה. אבל יוגורטים, בהתחשב בעיבודם ובחיזוקם, לא נראים כמשהו מסוכן או מזיק. [1]. בין מוצרי החלב, יוגורט הוא ביקוש מיוחד. [2]. יצרנים מתאמצים ליצור טעמים חדשים ולמשוך קונים עם פרסום או אריזה מבריקים. אסטרטגיות שיווק עובדות, וצריכת היוגורט הולכת וגדלה. אנשים רבים מעדיפים להחליף את ארוחות הבוקר או החטיפים במסה עבה ומתוקה. אדם מרגיש שובע במהירות ומפנק את בלוטות הטעם שלו, אבל מה קורה לגוף לאחר בליעת חלב פרה מעובד והאם בטוח להכניס אותו לתזונה?

מה שאתה צריך לדעת על יוגורט

היוגורט הוא שקיבל את התואר הבלעדי של מוצר החלב השימושי ביותר. [3]. פרסום, הורים, אינטרנט, פסבדו-תזונאים אומרים לנו שזהו הקינוח הבריא ביותר שמשפר את העיכול, מסיר מצבורי שומן מקומיים, מרווה את הגוף בויטמינים/חומרי תזונה שימושיים, הופך את השיער ליפה, את השיניים בריאים, והחיים הרבה יותר בהירים. [4].

על פי הסטטיסטיקה, אדם אחד אוכל כ-1 ק"ג של מוצר חלב זה בשנה. כל צרכן מדמיין את עצמו בריא לחלוטין ויודע קרוא וכתוב (במונחים של צריכת מזון רציונלית), אבל, למרבה הצער, הוא טועה מאוד.

אם נשלל את הנזק מהחלב עצמו, אז יוגורט הוא תערובת מרוכזת ממולאת בכימיקלים, חומרי טעם וריח, חופנים סוכר ומשפרי טעם. [5]. גם ילדים קטנים בגנים מבינים שאפשר לחפש בלי סוף פירות ב"יוגורט פירות". במקומם מתיישבים בצנצנות ניחוחות, צבעי מאכל ותחליפים אחרים זהים לאלו הטבעיים. תמציות מלאכותיות מרגשות את בלוטות הטעם שלנו הרבה יותר מאשר קיווי בשל או פטל עשיר. הפירות שנקראים "טבעיים", גם אם הם באמת בהרכב, עוברים תהליך ארוך של עיבוד, אשר הורג לחלוטין את התכונות המועילות, ומונע מהתוצר גם טעם וגם ריח.

מנה אחת של יוגורט מכילה כ-1 גרם לקטוז (סוכר טבעי) ו-20 גרם ממתיקים מלאכותיים [6]. כתוצאה מכך, המוצר מקבל אינדקס גליקמי גבוה, מעורר קפיצות חדות ברמת הגלוקוז בדם, מגביר את הסיכון להשמנה, התרחשות של פתולוגיות של הלב וכלי הדם.

קולין קמפבל, מחברת הספר The China Study, הראתה קשר ישיר בין צריכת יוגורט על בסיס חלב פרה לבין התפתחות סרטן.

חלב, כמרכיב העיקרי, מעביר רשימה מסוימת של תכונות למוצרים נגזרים. מאפיינים אלה יכולים להיות חיוביים ושליליים כאחד. חלב מכיל את הורמון הגדילה דמוי אינסולין (IGF-I), המשפיע על גידולים סרטניים. ההורמון ממריץ את הצמיחה וההתפשטות המהירה של תאים סרטניים, מה שמוביל לזיהום מהיר בזק ולהידרדרות בבריאות האדם.

מי שנאבק באקנה או רגיש מאוד לאלרגנים צריך גם להוציא יוגורט מהתזונה. מדענים הוכיחו כי השימוש במוצרי חלב ופנים נקיות הם מושגים בלתי עולים בקנה אחד. העור, כאיבר הגדול ביותר, בהחלט רומז לאדם שהנזק לא רק מתיישב בפנים, אלא גם יוצא החוצה. שים לב לתגובת הגוף שלך: אם לאחר כמה כפות יוגורט אתה סובל מאקנה, גירוי, אדמומיות או אקנה תת עורית, הסר את המוצר מהתזונה. עור נקי וגוף בריא חשובים הרבה יותר מתענוגות מזון זמניים.

האם כל היוגורטים טומנים בחובם סכנה נסתרת?

למרבה המזל, לא, לא כל היוגורטים מסוכנים ואינם מומלצים לצריכה. אוכלים בריאים שלא יכולים להיפרד מהתשוקה שלהם ליוגורט יכולים לנשום לרווחה. אין צורך להוציא את המוצר הזה מהתזונה שלך, אתה רק צריך ללמוד איך לבשל אותו בעצמך [7]. אכן, עדיף להימנע מיוגורטים מהחנות, לא להשתמש בהם בעצמך ולהניא את יקיריהם מהתחייבות כזו. כל מה שאתה צריך לעשות כדי להפוך יוגורט חלב לא בריא למזון-על מזין הוא להחליף חלב בחלופה צמחית. [8].

לדחייה מוחלטת של חלב פרה לא תהיה השפעה פתוגנית על גוף האדם. להיפך, ככל שאדם צורך פחות שומנים מן החי, לקטוז והורמונים שונים (שנמצאים איכשהו בחלב), כך הוא מרגיש בריא ושמח יותר. על פי הסטטיסטיקה, צריכת החלב ונגזרותיו עלתה בעולם, ואיתה עלתה מספר החמרות האקנה, פתולוגיות במערכת העיכול, אי סבילות ללקטוז והפרעות הורמונליות. הקשר בין אירועים אלו הוכח ונדון זה מכבר על ידי החברה המודרנית.

איך וממה להכין יוגורט בריא

אי סבילות ללקטוז אינה נגע של הדור המודרני, אלא תכונה נפוצה מאוד של גוף האדם. [9]. לאחר 5 שנים אנו מפסיקים לספוג לקטוז, והצריכה הבלתי פוסקת שלו לגוף מעוררת הפרעות בצואה, כאבי בטן, פתולוגיות כרוניות ואקנה. כדי להימנע מתסמינים אלו ולהרגיש בריא לחלוטין, החלף חלב פרה בחלב קוקוס. זה הרבה יותר בריא, טבעי ומזין.

אפשר להשתמש בשמנת במקום חלב קוקוס. אם חלב קוקוס לא מתאים לטעם או לתקציב שלך, אז בדוק את חלב שקדים, קנבוס, סויה, אורז, אגוזי לוז, שיבולת שועל וחלב עיזים. לדוגמה, יוגורט מחלב עיזים מכיל כ-8 גרם חלבון ו-30% מהצריכה היומית הנדרשת של סידן (Ca). מוצר כזה מושלם לתפקיד של אחד המרכיבים של ארוחת בוקר או חטיף כדי להישאר בכושר לאורך כל היום.

מתכון יוגורט קוקוס נא (1)

אנחנו צריכים:

  • חלב קוקוס - פחית אחת;
  • כמוסה פרוביוטית - 1 יחידה. (בשימוש כרצונו, ניתן להחריג מהמתכון).

הכנה

השאירו את צנצנת חלב הקוקוס למשך הלילה במקרר. בבוקר תראו שנפרדה שכבה לבנה עבה מנוזל הקוקוס השקוף, שנראה כמו קרם מוקשה. מסירים את הקרם הזה בעזרת כפית ומניחים בכלי נוח. אתה יכול פשוט לשתות מי קוקוס או להשתמש בהם במתכונים אחרים. הקרם המתקבל הוא יוגורט טבעי ובריא. אתה יכול להוסיף פרוביוטיקה, פירות ומרכיבים בריאים אחרים לפי טעמך. מערבבים היטב ומתחילים לאכול. טעם וארומה קוקוס עדינים לא ישאירו אף אחד אדיש. לאור המתיקות הטבעית של הקוקוס, אין צורך להוסיף ממתיקים או משפרי טעם ליוגורט, דבר המהווה יתרון משמעותי על פני יוגורטים מחלב פרה הנרכשים בחנות.

מתכון יוגורט קוקוס נא (2)

אנחנו צריכים:

  • חלב קוקוס - פחית אחת;
  • אגר-אגר - 1 כפית;
  • כמוסה פרוביוטית - 1 PC (בשימוש כרצונו, ניתן להוציא מהמתכון).

הכנה

יוצקים פחית שלמה של חלב קוקוס לסיר עמוק, ואז מוסיפים אגר-אגר. אין לערבב את התערובת, אחרת לא תקבל את העקביות הרצויה של יוגורט. מניחים את הסיר על אש בינונית וממתינים לרתיחה. ברגע שרואים שהחלב רותח והאגר-אגר הפירורי נמס, מערבבים בעדינות את תכולת המחבת, מנמיכים את האש למינימום האפשרי. מערבבים את התערובת כל הזמן במשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר.

לאחר שהחלב קר, הוסיפו פרוביוטיקה (לא חובה), פירות, זרעים ומרכיבים נוספים. יוצקים את התוכן לצנצנת ומקררים. לאחר זמן מה החלב יתחיל להתקשות ויהפוך למרקם ג'לי רך. מניחים את ג'לי הקוקוס בבלנדר, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, בודקים את הטעם ומוסיפים את החומרים החסרים.

יוגורט על בסיס חלב קוקוס צריך להישמר במקרר לא יותר מ-14 יום.

האם יוגורט הוא מזון דיאטטי?

יצרני יוגורט מתמקדים בפרסום. ממנו למדנו שכל היוגורטים המסומנים "ביו" נטולי כימיקלים שונים בהרכבו, והמוצר הלבן כשלג עצמו משפר את תפקוד המעיים, מסייע לשריפת שומנים מקומית בנקודות הבעייתיות ביותר ופשוט משמח את הקונה קצת יותר.

בואו נדלג על פרטי הפרסום ונסתכל על התמונה האמיתית. אכן, יוגורט מכיל חיידקי חומצה לקטית. אבל הם לא עוזרים לנו בשום צורה, כפי שמעיד הפרסום. להיפך, חיידקי חלב הורסים את המיקרופלורה הפנימית, פוגעים בחילוף החומרים ומונעים ספיגה מלאה או חלקית של חומרים מזינים מועילים.

היבט חשוב נוסף לא רק למי שיורד במשקל, אלא גם למי שדואג לבריאותו: מוצרי חלב מכילים לקטוז. גוף בוגר לא יכול לעכל את זה, הוא פשוט נותן תגובה בצורה של פריחה, התעלפות ועוד תסמינים לא הכי נעימים. בנוסף לסוכר הטבעי, מוסיפים יוגורט:

  • סירופי סוכר;
  • אבקת חלב;
  • סוכר טהור;
  • עֲמִילָן;
  • חוּמצַת לִימוֹן.

רשימה כה רחבה של רכיבים נוספים אינה מוסיפה תועלת למוצר כלל. כל מה שאנו מקבלים מארוחה כזו הוא דיכוי זמני של רעב, רכישה של מחלות רבות ומצבים פתולוגיים (יש להם השפעה מצטברת).

הקשר בין יוגורט לפרוביוטיקה

הטיעון העיקרי בעד יוגורט (ומוצרי חלב אחרים) הוא נוכחות פרוביוטיקה. מומלץ להשתמש בהם במהלך ואחרי נטילת אנטיביוטיקה כדי לעזור לגוף להתאושש מהר יותר. פרסום ויצרנים מבטיחים שחיידקים פרוביוטיים טובים יתמודדו עם הכל: צואה לא סדירה, חילוף חומרים איטי, בעיות עיכול, פסולת ורעלים. אבל מה באמת מסתתר מאחורי המונח המסובך?

פרוביוטיקה היא חיידק ידידותי שחיים בעיקר במעיים. הפרוביוטיקה היא האחראית לתפקוד ההרמוני של מערכת העיכול ולמצב מערכת החיסון של הגוף. אם תלמדו ליטול פרוביוטיקה בצורה נכונה, אז בעיית הגזים, כאבי הבטן או השלשולים תיסגר כמעט לנצח (שכן ישנם גורמים עקיפים נוספים המשפיעים על מערכת העיכול). מדענים טוענים כי חיידקים אלו מסוגלים גם לשפר את מצב הרוח, להילחם בדיכאון וחרדה. האפקט המניעתי מתרחש מיד לאחר היישום שלהם ויש לו את היכולת להצטבר, להגן על מערכת העצבים האנושית מפני התמוטטויות אפשריות. [10].

יתר על כן, אם מספר רב של פרוביוטיקה ממלא את החלל הפנימי, אז החיידקים "הרעים" פשוט לא יכולים לתפוס את מקומם. הם מווסתים את מידת העיכול של חומרים מזינים שימושיים, את קצב חילוף החומרים ואת תהליכי ההתחדשות הפנימית של כל מערכות הגוף.

רק אותם פרוביוטיקה שנכנסת לגוף עם מזון צמחי טבעי או מתפתחת באופן טבעי בגוף בטוחות ומועילות באמת. ביוגורט ובמוצרי חלב אחרים, ריכוז הפרוביוטיקה הוא מינימלי וייתכן שלא תהיה השפעה משמעותית על הבריאות. יתרה מכך, שומנים, סוכר וכימיקלים מזיקים שוללים את השפעתם של חיידקים מועילים והופכים את המוצר לסט של קלוריות ריקות.

מזונות עשירים בפרוביוטיקה: כרוב כבוש, קימצ'י (מאכל קוריאני שדומה מאוד לכרוב כבוש), מלפפונים מומלחים קלות, משחת מיסו, טמפה (חלבון מלא על בסיס פולי סויה), קומבוצ'ה (משקה על בסיס קומבוצ'ה), חומץ תפוחים.

מקורות של
  1. ↑ Tamim AY, Robinson RK – יוגורט ומוצרי חלב מותססים דומים: בסיסים וטכנולוגיות מדעיות.
  2. ↑ קרן אלקטרונית של תיעוד משפטי ורגולטורי וטכני. – תקן בין-מדינתי (GOST): יוגורטים.
  3. ↑ International Research Journal. - חלב ומוצרי חלב.
  4. ↑ הוצאת אוניברסיטת אוקספורד. - היסטוריה של יוגורט ודפוסי צריכה נוכחיים.
  5. ↑ כתב העת "הצלחות של מדעי הטבע המודרניים". – על תוספי תזונה ביוגורט ושוקולד.
  6. ↑ פורום סטודנטים מדעי – 2019. – הרכב מרכיבים של יוגורטים והשפעתם על הגוף.
  7. ↑ בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan. - יוגורט.
  8. ↑ כתב העת "עלון גידול בקר בקר". – מוצר חלב מותסס פופולרי הוא יוגורט.
  9. ↑ חדשות רפואיות היום (медицинский портал). - כל מה שאתה צריך לדעת על יוגורט.
  10. ↑ ארגון הגסטרואנטרולוגיה העולמי. - פרוביוטיקה ופרה-ביוטיקה.

השאירו תגובה