Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) הוא יין לבן אירופאי עם זר צמחי אפרסק עשיר. על פי המאפיינים האורגנולפטיים והטעם שלו, המשקה דומה לפינו גרי. Wine Silvaner – יבש, קרוב יותר לחצי יבש, בעל גוף בינוני, אך קרוב יותר לגוף קל, לחלוטין ללא טאנינים ובעל חומציות בינונית גבוהה. חוזק המשקה יכול להגיע ל-11.5-13.5% נפח.
זן זה מאופיין בשונות רבה: בהתאם לבציר, טרואר ויצרן, היין יכול להתברר כחסר הבעה לחלוטין, או שהוא יכול להיות באמת אלגנטי, ארומטי ואיכותי. בשל החומציות הגבוהה שלו, סילוואנר מדולל לעתים קרובות עם זנים אחרים כמו ריזלינג.
הִיסטוֹרִיָה
סילבנר הוא זן ענבים עתיק המופץ ברחבי מרכז אירופה, בעיקר בטרנסילבניה, שם ייתכן שמקורו.
כעת זן זה משמש בעיקר בגרמניה ובאלזס הצרפתית, למשל, בתערובת של זנים ליין חלב מדונה (Liebfraumilch). מאמינים שסילבנר הגיע לגרמניה מאוסטריה במאה ה-30, במהלך מלחמת XNUMX השנים.
השם אולי מגיע מהשורשים הלטיניים silva (יער) או saevum (פראי).
לאחר מלחמת העולם השנייה, גרמניה ואלזס היוו 30% ו-25%, בהתאמה, מכל כרמי סילוואנר בעולם. במחצית השנייה של המאה ה-2006, המגוון נפגע: עקב ייצור יתר, טכנולוגיות מיושנות ונטיעות צפופות מדי, איכות היין הותירה הרבה מה לרצות. כעת סילוואנר חווה רנסנס, וב- XNUMX אחד מהכינויים האלזסים של הזן הזה (זוצנברג) אפילו קיבל מעמד של גראנד קרו.
Sylvaner הוא תוצאה של הכלאה טבעית בין Traminer ו- Osterreichisch Weiss.
לזן יש מוטציות אדומות וכחולות, שמדי פעם מייצרות רוזה ויין אדום.
סילוואנר נגד ריזלינג
לעתים קרובות משווים את סילוואנר לריזלינג, ולא בעד הראשון: הזן חסר אקספרסיביות, ולא ניתן להשוות בין היקפי הייצור לאחד מהיינות הגרמניים המפורסמים והמבוקשים ביותר. מצד שני, גרגרי סילבנר מבשילים מוקדם יותר, בהתאמה, הסיכון לאבד את כל היבול בגלל הכפור מופחת באופן משמעותי. בנוסף, הזן הזה פחות גחמני ויכול לגדול גם בתנאים שבהם שום דבר ראוי לא ייצא מהריזלינג.
למשל, ייצור וירצבורגר סטיין מייצר דוגמית של סילוואנר, העולה על הריזלינג במאפיינים רבים. תווים מינרליים, ניואנסים של עשבי תיבול ארומטיים, הדרים ומלונים מורגשים ביין זה.
אזורי ייצור של יין Silvaner
- צרפת (אלזס);
- גֶרמָנִיָה;
- אוֹסְטְרֵיָה;
- קרואטיה;
- רומניה;
- סלובקיה;
- שוויץ;
- אוסטרליה;
- ארה"ב (קליפורניה).
הנציגים הטובים ביותר של יין זה מיוצרים באזור הגרמני פרנקן (פרנקן). אדמת החימר והחול העשירה מעניקה למשקה יותר גוף, הופכת את היין למובנה יותר, והאקלים הקריר מונע מהחומציות לרדת נמוך מדי.
הנציגים הצרפתיים של הסגנון הם יותר "ארציים", בעלי גוף מלא, עם טעם לוואי מעושן קל.
הסילבנר האיטלקי והשוויצרי, להיפך, קליל יותר, עם תווים עדינים של הדרים ודבש. נהוג לשתות יין כזה צעיר, מתיישן בוינוטק לא יותר משנתיים.
איך לשתות יין סילבנר
לפני ההגשה יש לקרר את היין ל-3-7 מעלות. אפשר לאכול אותו עם סלט פירות, בשר רזה, טופו ודגים, במיוחד אם המנות מתובלות בעשבי תיבול ארומטיים.
