מי: בשר אדום גורם לסרטן

כיום בעולם ישנם מעל 14 מיליון אנשים חולי סרטן, מתוכם למעלה ממחציתם מתים. אך זה לא הגבול, מכיוון שעל פי נתונים רשמיים כ -10 מיליון איש מצטרפים לשורותיהם מדי שנה. שליש מהם, ככלל, לומדים על מחלה איומה בשלבים המאוחרים יותר, שבגללה פוחתת משמעותית הסבירות לריפוי מלא ממנה. המחלה פוגעת במגוון רחב של אנשים, כולל אנשים ממדינות מפותחות. מרבית החולים בבתי מרקחת אונקולוגיים חיים בדנמרק. באופן מסורתי, סרטן השד וסרטן המעי הגס מובילים. ואם במקרה של הראשון, ניתן למנוע את הדבר הגרוע ביותר בבדיקה קבועה, במקרה של האחרון, דחיית בשר. בכל מקרה, מומחי ארגון הבריאות העולמי בטוחים בכך.

על אודות המחקר

ב-26 באוקטובר 2015 בליון פרסמו עובדי ארגון הבריאות העולמי הצהרה מרעישה: בשר אדום ומוצרי בשר מעוררים התפתחות של סרטן המעי הגס, הלבלב וסרטן הערמונית בבני אדם.

להכרזה זו קדמה כמות עצומה של עבודה. הקבוצה השתלטה עליה על ידי 22 מדענים. כולם מומחים מעשר מדינות, שהתכנסו לרגל הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC).⁽¹⁾

כולם למדו חומרים שהושגו במהלך מחקר מדעי. היו יותר מ-1000 מהם (700 לבשר אדום ו-400 למוצרי בשר). הם, כך או אחרת, נגעו בקשר בין כמות המזון הנצרכת לשכיחות של 12 סוגי סרטן. יתרה מכך, המדינות השונות ביותר בעולם ותושבים עם דיאטות שונות נלקחו בחשבון.⁽²⁾

מעניין שלמדענים היו חשדות לסרטן בבשר הרבה לפני העבודה המדעית הזו. רק שבמהלך מחקרים אפידמיולוגיים שונים הם נתקלו מדי פעם בנתונים המצביעים על כך שהנוכחות הרגילה של בשר אדום בתזונה עדיין קשורה לעלייה קלה בסיכון לחלות בסוגים מסוימים של סרטן. וגם אם הסיכון הזה לאדם קטן, הוא יכול להיות עצום בתוך עם שלם. אחרי הכל, צריכת בשר עולה בהתמדה גם במדינות עם רמת חיים נמוכה ובינונית.

כתוצאה מכך, בשלב מסוים בפגישה הוחלט לגבש הערכה לסרטן של בשר ומוצרי בשר, אשר נלקחה על ידי קבוצת העבודה של IARC.⁽³⁾

על התוצאות

לדברי מומחים, בשר אדום הוא כולו בשר, או רקמת שריר, מיונקים. אלה כוללים: חזיר, בקר, עז, סוס, כבש, כבש.

מוצרי בשר הם מוצרי בשר המתקבלים במהלך עיבוד הבשר על מנת להגדיל את חיי המדף שלו או לשפר את טעמו. עיבוד כזה יכול להיות המלחה, ייבוש, כל סוגי השימורים. במילים אחרות, מוצרי בשר הם בשר חזיר, נקניקיות, נקניקיות, בשר משומר, מוצרים אחרים או רטבים המכילים בשר.⁽²⁾

כדי להעריך סרטן השתמשו המומחים בטבלה עם 4 קבוצות סיכונים לבריאות האדם.

מוצרי בשר נכנסו קבוצת 1 זכאי "מסרטן לבני אדם". מעניין כי קבוצה זו מכילה את כל מה שמוביל בהחלט להתפתחות סרטן, כפי שמעידים התוצאות המקבילות של מחקרים, לרוב אפידמיולוגיות. אגב, טבק ואסבסט נפלו באותה קבוצה, אך מומחים עונים על השאלה האם בשר מסוכן לבריאות כמו החומרים האחרונים. הם פשוט טוענים שכל מה שנכנס לקבוצה הראשונה תורם להתפתחות סרטן המעי הגס ויש לכך אישור מדעי חזק.

בשר אדום, בתורו, נכנס קבוצה 2 א «כנראה מסרטן לבני אדם". המשמעות היא שבמהלך מחקרים אפידמיולוגיים, מדענים מצאו כי קיים קשר בין צריכת בשר אדום להתפתחות תאים סרטניים, אך בשלב זה, בגלל חוסר ראיות, הם אינם יכולים לומר בוודאות על כך. . במילים אחרות, המחקר יימשך.^(4,5)

מנגנון התפתחות סרטן

מיד לאחר ההודעה על ההצהרה הסנסציונית, אנשים החלו לשאול שאלות, אחת מהן קשורה למנגנון של התפתחות סרטן.

החוקרים עדיין מנסים לקבוע בדיוק כיצד בשר מעורר התפתחות של תאים סרטניים, אם כי יש להם כבר כמה הנחות. סביר להניח שהעניין הוא בבשר עצמו, ליתר דיוק, בחומרים שהוא מכיל. בשר אדום הוא מקור להמוגלובין... האחרון הוא חלבון פולימרי מיוחד, המורכב מחלבון וחלק מברזל (חמה). במהלך תגובות כימיות מורכבות, הוא מתפרק במעי ויוצר תרכובות ניטרו. תהליכים כאלה פוגעים ברירית המעי, וכתוצאה מכך מנגנון השכפול מופעל אוטומטית על ידי תאים שכנים.

מנקודת מבט מדעית, כל שכפול הוא הסתברות עצומה לטעות ב-DNA של תא מתפתח והצעד הראשון לקראת סרטן. וזאת למרות שמוצרי בשר עשויים כבר להכיל חומרים שמגבירים את הסיכון לפתח תאים סרטניים. תהליך בישול הבשר מחמיר את המצב. גם טמפרטורות גבוהות מצלייה או מנגל יכולות לתרום להיווצרות חומרים מסרטנים בבשר.

במקביל, גרסאות אחרות מחפשות גם אישור:

• לחלק מהמדענים יש כל סיבה להאמין שברזל הוא הגורם להתפתחות מחלה איומה;
• אחרים מתעקשים שהאשמה חיידקים החיים במעיים.

בכל מקרה, זה לא רק איכות הבשר, אלא הכמות. ⁽⁵⁾

מסקנות

לסיכום כל האמור לעיל, מומחים מתמקדים בעובדה ש:

• רק 50 גרם של מוצרי בשרנאכל מדי יום מעלה את הסיכון לסרטן המעי הגס ב -18%, וזו עובדה מדעית. קשה לומר דבר על הכמות המקסימלית של בשר אדום שנאכל, מכיוון שמחקרים בתחום זה נמשכים, אך ההיגיון מציע כי מספיקים רק 100 גרם מהתוצר כדי להגדיל את הסיכון לחלות בסרטן ב -17%.
• על פי נתוני הפרויקט “הנטל העולמי של המחלה»בשנה בעולם מתים כ-34 אלף אנשים מאונקולוגיה, הנגרמים משימוש קבוע במוצרי בשר. באשר לבשר אדום, מומחים מציעים שהוא יכול לגרום למוות מסרטן 50 אלף איש בשנה. כמובן שזה עוד כלום לעומת 600 אלף מקרי מוות מסרטן שנגרמו מעישון, אבל יחד עם זאת כאב אובדן עצום לאלפי המשפחות שבניהן נכללים במספר הזה.⁽²⁾
• שיטת בישול הבשר אינה משפיעה על הסרטן שלו... יתרה מכך, לדברי מומחים, אסור לוותר על טיפול בחום לטובת מוצרי גלם. ראשית, אין נתונים מדויקים על חוסר המזיק של בשר נא, ושנית, היעדר טיפול בחום הוא הסיכון למחלות זיהומיות.
• בהתבסס על העבודה שבוצעה, עדיין לא ניתן להסיק מסקנות בנוגע לתזונה של אנשים שכבר סובלים מסרטן המעי הגס.
• אין נתונים על ההשפעה של עופות ודגים על גוף האדם... לא בגלל שהם לא מזיקים, אלא בגלל שהם לא נחקרו.
• התוצאות שהתקבלו אינן תעמולה ישירה של המעבר ל. לשתי מערכות התזונה, צמחונות ואכילת בשר, יש יתרונות וחסרונות. המחקרים שבוצעו במסגרת עבודה מדעית זו לא התייחסו לסיכונים הבריאותיים העומדים בפני צמחונים. יתר על כן, עדיין לא ניתן לענות במדויק על השאלה מה שימושי יותר לאדם על ידי בחינת מצבו הכללי. פשוט משום שמלבד הדיאטה, לאוכלי הבשר והצמחונים עשויים להיות גם הבדלים אחרים.⁽²⁾

על מה מי ממליץ

במשך זמן רב אוכלי בשר לא יכלו להסכים עם הצהרות כה קולניות של ארגון הבריאות העולמי. בינתיים, טים קי, פרופסור לחקר הסרטן באוניברסיטת אוקספורד, הסביר שהדוח הזה אינו מדריך לפעולה. מה שיגידו, אבל בשר הוא מקור לחומרים יקרי ערך, כולל, לכן, אף אחד לא מבקש להוציא אותו לחלוטין מחייכם בן לילה. בשלב זה, IARC ממליצה רק לשנות את התזונה ולהפחית את כמות הבשר ומוצרי הבשר בה. (5)

בתורו, נציגי איגוד יצרני הבשר אמרו כי דחיית המוצרים המתוארים לעיל לא תסייע במניעת סרטן, מכיוון שהגורמים האמיתיים להתרחשותו הם עישון ואלכוהול. מומחי ארגון הבריאות העולמי הסכימו, אך המחקר שלהם נמשך.

יותר משנה חלפה מאז הכרזת ההצהרה הסנסציונית. הודות לאותו דיווח, חלקם כבר שינו את חייהם, מחקו ממנו בשר, אחרים נקטו בדרך התיקון, ואחרים פשוט שמו לב למידע החדש. הזמן יגלה מי מהם צודק. בשלב זה ברצוני להיזכר בדבריו של טים קי כי תזונה בריאה בכל מקרה נוגעת למתינות. וזה חל על הכל, כולל בשר.⁽³⁾