חלב חמוץ, או יוגורט, הוא תוצר של החמצה טבעית של חלב טבעי.
חלב חמוץ הוא משקה חלב מותסס פופולרי מאוד שמבוקש מאוד בארמניה, רוסיה, גרוזיה, ארצנו ודרום אירופה. כיום, במהלך הכנת היוגורט, מוסיפים לחיידק חיידקים לקטיים, למשל, סטרפטוקוקוס חומצה לקטית, ולגזעים גרוזיניים וארמניים משתמשים במקלות מטסונה וסטרפטוקוקים.
שים לב שחלב "משחק ארוך" כמעט לא הופך לחמוץ, ואם מייצרים ממנו יוגורט, הוא יהיה בטעם מר. לכן, אם החלב חמוץ, זה אינדיקטור למקורו הטבעי.
חלב חמוץ מרווה את הצמא בצורה מושלמת, הוא חטיף אחר הצהריים שימושי או אלטרנטיבה לקפיר בלילה.
את מה שאתה צריך לדעת ולהיות מסוגל לעשות על מנת לבשל מנות טעימות רבות מחלב חמוץ, נפרק וייעץ.
לביבות חלב חמוץ
מרכיבים:
- חלב חמוץ - 1/2 ליטר.
- ביצה - 2 יח '.
- קמח חיטה - כוס אחת
- סוכר - 3-4 כפית
- מלח - 1/3 כפית.
- סודה - 1/2 כפית.
- שמן חמניות - 2 כפות. l. + לטיגון.
מנפים קמח וסודה לשתייה לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, סוכר, ביצים וחלב חמוץ. מקציפים בעזרת מיקסר במהירות נמוכה ואז מגדילים את מספר הסיבובים. יוצקים פנימה 2 כפות. l. חמאה, מערבבים ומניחים בצד למשך 10 דקות, כך שהסודה "תתחיל לשחק". מטגנים לביבות בשמן חם 2-3 דקות משני הצדדים.
עוגיות חלב חמוצות
מרכיבים:
- חלב חמוץ - כוס אחת
- ביצה - 2 יח '.
- קמח חיטה - 3,5 + 1 כוס
- מרגרינה - 250 גרם.
- אבקת אפייה לבצק - 5 גרם.
- סוכר - 1,5 כוסות
- חמאה - 4 כפות. l.
- סוכר וניל - 7 גרם.
מערבבים את הקמח המנופה ואבקת האפייה עם מרגרינה קרה (כמו שאתם רגילים - מגררים מרגרינה או קוצצים בסכין), מערבבים במהירות עד שנוצרים פירורים, יוצקים חלב חמוץ וביצה טרופה מעט. ללוש את הבצק כדי שהמרגרינה לא תימס, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה. למילוי ממיסים את החמאה, מצננים ומערבבים עם סוכר, וניל וקמח, טוחנים בעדינות עד לקבלת פירורים דקים. מרדדים את הבצק, מורחים מחצית מהמילוי על פני כל השטח ומקפלים את הבצק ל"מעטפה ". מרדדים שוב, מפזרים את החלק השני של המילוי ומקפלים חזרה ל"מעטפה ". מגלגלים את המעטפה לשכבה בעובי קצת פחות מסנטימטר, משמנים בביצה טרופה, נוקבים במזלג וחותכים באופן שרירותי - במשולשים, ריבועים, עיגולים או סהרונים. אופים על תבנית עם נייר אפייה משומן בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 15-20 דקות.
עוגות חלב חמוצות
מרכיבים:
- חלב חמוץ - כוס אחת
- קמח חיטה - 1,5 כוסות
- חמאה - 70 גרם.
- סודה - 1/2 כפית.
- אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
- מלח - 1/2 כפית.
מערבבים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה, מוסיפים חמאה וקוצצים בעזרת סכין לפירורים. יוצקים בהדרגה את החלב החמוץ, ללוש את הבצק, לשים על שולחן מקומח וללוש היטב. מרדדים בשכבה בעובי של 1,5 ס"מ, חותכים עוגות עגולות, מסנוורים את התפורים ומרדדים אותם שוב. מניחים את העוגות על נייר אפייה ומבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות עד להזהבה. מגישים מיד עם דבש או ריבה.
סופגניות חלב חמוצות
מרכיבים:
- חלב חמוץ - 2 כוסות
- ביצה - 3 יח '.
- קמח חיטה - 4 כוסות
- שמרים טריים - 10 גרם.
- מים - כוס אחת
- שמן חמניות לשומן עמוק
- מלח - 1/2 כפית.
- אבקת סוכר - 3 כפות. l.
מערבבים שמרים עם מים חמים. מנפים קמח לקערה עמוקה, יוצקים חלב חמוץ ומים עם שמרים, מוסיפים ביצים ומלח. ללוש את הבצק, לכסות במגבת ולהניח בצד לשעה. ללוש את הבצק התפוח, לרדד דק, לחתוך את הסופגניות בעזרת כוס וכוס בקוטר קטן יותר. מטגנים כמה חתיכות בכמות גדולה של שמן מחומם, מוציאים ומניחים על מגבות נייר. בוזקים אבקת סוכר, מעורבב אופציונלי עם קינמון ומגישים.
פאי חלב חמוץ
מרכיבים:
- חלב חמוץ - כוס אחת
- ביצה - 2 יח '.
- קמח חיטה - 2 כוסות
- סוכר - 1 כוס + 2 כפות. l.
- מרגרינה - 50 גרם.
- אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
- סוכר וניל - 1/2 כפית
- ענבים - 150 גרם.
- תפוז - 1 יח '.
- לימון - 1 יח '.
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים חלב חמוץ, סוכר וניל, מרגרינה וקמח מנופה באבקת אפייה. מערבבים, מוסיפים צימוקים ויוצקים לתבנית מרגרינה משומנת. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 35-45 דקות, בודקים את הנכונות בעזרת קיסם. סוחטים את המיץ מהפרי, מערבבים עם שתי כפות סוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מניחים לעוגה המוגמרת להתקרר מעט, משרים בסירופ ומפזרים אבקת סוכר.
פשטידות חלב חמוץ
מרכיבים:
- חלב חמוץ - 2 כוסות
- ביצה - 2 יח '.
- קמח חיטה - 3 כוסות
- מרגרינה - 20 גרם.
- שמרים טריים - 10 גרם.
- מלח - 1/2 כפית.
- בשר חזיר טחון - 500 גרם.
- בצל - 1 יח '.
- שמן חמניות לטיגון
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
מנפים קמח, מוסיפים מלח, ביצים ושמרים מעורבבים עם חלב חמוץ, מערבבים ומוזגים פנימה מרגרינה מומסת. ללוש היטב ולהכניס למקרר לשעה. מוסיפים לבשר הקצוץ בצל קצוץ, מלח, פלפל וכמה כפות מים קרים. מרדדים את הבצק, מעצבים את הקציצות, סוגרים היטב את הקצוות ולוחצים מעט על כל קציצה. מטגנים בשמן חם 3-4 דקות מכל צד, אם רוצים, סוגרים את המחבת עם מכסה.
תמיד תוכלו למצוא עוד יותר מתכונים, רעיונות יוצאי דופן ואפשרויות להכנת מחלב חמוץ במדור "מתכונים".