שומר

השם הלטיני של שומר - Foeniculum
מילים נרדפות - שמיר פרמצבטי, שמיר מתוק
מולדת - דרום אירופה, אזור הים התיכון ואסיה הקטנה

לשומר יש טעם מתוק חריף, והניחוח דומה לצמח טרגון ואניס.

צמח זה שייך לסוג הצמחים העשבוניים ממשפחת המטריות. זה הגיע ממערב ודרום מזרח אירופה, מרכז ומערב אסיה, צפון אפריקה. מקורו גם מניו זילנד וארה"ב. שומר צומח כעת במדינות רבות בעולם.

על מוצר

זהו צמח רב שנתי ממשפחת הסלרי. הגבעול ישר, דק, בעל פריחה לבנבן. הצמח יכול להגיע לגובה של 3 מטרים. העלים דקים, עם ניתוק מוצמץ. הפרחים קטנים, צהובים עם תפרחות מורכבות - מטריות. זרעי השומר הם בצורת אליפסה, בצבע חום ירקרק.

שומר

טעם וארומה

לצמח ניחוח מתוק עם שמץ של אניס. זרעי האניס טעימים מתקתקים ומשאירים טעם לוואי נעים ומרענן. זרעים שלמים הם בגודל 3-5 מ"מ, בצבע חום ירקרק עם ארומה אופיינית.

עובדות היסטוריות

אנשים ידעו שומר עוד מימי קדם; הם זכו להערכה על ידי השפים של מצרים העתיקה, הודו, יוון, רומא, סין. ביוון העתיקה, השומר היה סמל למזל טוב שכן הארומה שלו לא רק מעניקה לאדם כוח יוצא דופן ומבריחה רוחות רעות אלא מעל לכל, מושכת רווחה. בעלי רוחות רעות, זרעי שומר דוחים פרעושים, ולכן הם מפוזרים לעיתים קרובות בבתים ובאורוות בעלי חיים.

בימי הביניים התבלין נפוץ באירופה והפך לתרופה מפורסמת. עד כה, השומר נותר תרופה עממית המסייעת בטיפול ומניעה של מחלות רבות.

אנו יכולים לומר ששומר הוא תבלין יוצא דופן למדי מכיוון שלא קל למצוא אותו בסופרמרקטים רגילים. אחת התנאים המוקדמים בבחירת השומר היא הידוק האריזה. בחר רק יצרנים מוכחים עם אריזה איכותית ואלה שיש להם את כל המסמכים הדרושים ומוניטין טוב.

תכונות יוצאות דופן של שומר

שומר

לשמיר ניחוח חריף ומתקתק למדי שיכול להשפיע על גוף האדם. אנשים משתמשים בשמן אתרי של הצמח בתעשיית הבשמים והקוסמטיקה ובתעשיית המזון לצורך ארומטיזציה של נקניקים וממתקים.

מסעדות הודיות מגישות לעתים קרובות אחר הצהריים זרעים פשוטים או ללא סוכר כקינוח ומטהר נשימה.
זרעי שומר עדיין מפוזרים בדוכני חיות מחמד בכדי להרחיק פרעושים.

שומר: תכונות מועילות

כצמח מרפא, השומר היה ידוע לרומאים ולמצרים הקדומים. הוא מכיל שמנים אתרים רבים ושמנים שומניים, המורכבים מחומצות אולאיות, פטרוסליניות, לינולאיות, פלמיטיות.

הזרעים מכילים ויטמין C, כמו גם ויטמינים B, E, K, כמו גם רוטין, קרוטן, סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן.

לירק השפעה חיובית על מערכת העיכול, משפרת את הפרשת מיץ הקיבה ומשפרת את תנועתיות המעיים, שבגללה אנו עלולים לספוג מזון מהר יותר. השומר שומר על עצמות חזקות ובריאות, ותודות לתכולת האשלגן שלו, תומך בבריאות הלב. הכללת קצח בתזונה תעזור לשפר את הריכוז ולהאיץ את תהליך הלמידה.

יישומי בישול

מאכלים לאומיים שבהם השומר מופיע לעיתים קרובות מאוד: רומנית, הונגרית, צרפתית, ספרדית, איטלקית, סינית, הודית.

נמצא בתערובות: קארי דרום אסיאתי, גאראם מסאלה, פאנץ 'פורון (פופולרי במטבח בנגלי), ווקסיאנגמיאן (אוכל סיני).
שילוב עם תבלינים: אניס, כמון, כוסברה, כמון, כושי, חרדל הודי, ארגון.

שומר

באמצעות שומר

אנשים משתמשים גם בגבעולים וגם בעלים של הצמח למאכל. זרעי שומר הם תבלין ארומטי נרחב.
יישום: זרעי שומר נהדרים לשימוש בייצור ליקרים, קונדיטוריה, פשטידות ופודינגים. זרעי שומר מוסיפים טעם מיוחד לכרוב הכרוב, ירקות בפחית (במיוחד מלפפונים) וחטיפים קרים. אנשים מוסיפים עלים טריים למרקי ירקות, כלים, קטניות, ויניגרט, סלט ירקות ופירות.

יישום שומר ברפואה

משקאות המכילים שומר הם טיפול טוב למחלות קיבה, בדרך כלל מופיעים עם תסמינים כמו התכווצויות, גזים, כאבים. אתה יכול לתת משקאות שומר שאנשים מכנים בדרך כלל "מי שמיר" לתינוקות מהשבוע השני לחיים כדי להקל על המעי הגס ולהעלים גז במעיים. לשומר יש השפעה מכייחת ומחטא.

ברפואה העממית, מרתח של זרעי שומר הוא נהדר לשימוש בכדי לשטוף את העיניים עם דלקת הלחמית, ומשמש גם לטיפול בעור עם פריחות פוסטוליות.

תה שומר משפר באופן משמעותי את תפקוד בלוטות החלב, מה שמוביל לעלייה בכמות חלב אם אצל אמהות מניקות.

שמן אתרי קצח מנקה את הגוף בצורה מושלמת, מסיר רעלים ורעלים, במיוחד למי שאוהב מזון בשפע ואלכוהול.

פעולת השומר בקוסמטיקה

בין אם מדובר בשורש, עלה או פרי, שומר הוא אוצר של תרכובות יקרות ערך. לדוגמא, תמצית פרי השומר הנפוצה מכילה אסתר ארומטי של אנתול, מונוטרפנים ופנולים (קמפרול פלבנואיד, סקופולטין ודיאצטיל), כמו גם טריטרפנואידים (א-אמירין; סטרואידים: ב-סיטוסטרול, סטיגמאסטרול) ופנילפרופנואידים כ- מפרקי העור הפעילים ביותר. הוא מכיל גם חומצה רוזמרינית. שמן שומר מכיל פילנדרן, קמפן, לימונן, אנתול, פינן, פנכול. פירות צמח זה מכילים כ -6% שמנים אתרים, המכילים כ-40-60% אנתול.

זה משמש כסוכן אנטי דלקתי, אנטי אייג'ינג, מיקרוביאלי, אנטי סטרס, ציטוטרופטי, ונוגד חמצון בקוסמטיקה. בנוסף לאיכויות המופיעות, השומר ביסס את עצמו כחומר מעולה נרתיקי, מכווץ, נוגד אקנה ונוגד קמטים. כמו כן, שמן אתרי שומר מגביר את מחזור הדם בעור ומסייע לעור בוגר להתנגד לתהליך ההזדקנות.

אפקט טוני

תמצית שומר ידועה בעיקר בזכות האפקט הטוני שלה. הוא גם מזין היטב את האפידרמיס ומאט את תהליך ההזדקנות בתאים וברקמות. לשמן השפעה נוגדת חמצון בולטת למדי, המשפיעה על הצערה על העור, מגבירה את גמישותו ואף מסייעת בהחלקת קמטים. השמן האתרי מחדד ומזין את העור בצורה מושלמת, הופך אותו לחלק ואלסטי יותר, ומספק גם מוצרים קוסמטיים בעלי תכונות דאודורנט.

שומר

ייעוץ מומחה

בבישול על פחם נצרבים גבעולי שומר יבשים בגריל כדי להוסיף ארומה מיוחדת. דגים מבושלים עם "עשן" ריחני טעים במיוחד.
גבעולי שומר כבושים משמשים לעתים קרובות כתוספת.

כדי להעצים את טעמם וריחו ​​של השומר, ייבש את הזרעים במחבת חמה ואז טחן אותם בטיט.
עדיף להשתמש בעלי שומר טריים, מכיוון שעלים יבשים מאבדים את טעמם.

שומר מטוגן בחמאה

שומר

זמן בישול: 10 דקות. קושי: קל יותר מכריך. מרכיבים: שומר טרי - 2 יח ', חמאה - לטיגון שמיר - 5 זרדים (או ½ כפית מיובשת) קוצצים דק את השום - 1 שן, ואז מועכים את המלח והפלפל - לפי הטעם. תפוקה - 3 מנות.

כאן עשויים להיות אנשים שאינם מכירים את שומר ידידי המתולתל. באופן מפתיע, השומר אינו שורש, כפי שזה נראה, אלא גזע, גבעול סמיך, סיבי ועסיסי. בממוצע, זה צריך להיות בערך בגודל של אגרוף. לכל דבר גדול יותר יש סיכון גבוה להציע לך שכבות חיצוניות קשות. במקרה זה, אני טועם את הסדין החיצוני רטוב, ואם הוא סיבי מדי, הסר אותו וזורק אותו.

השומר שלי. ניתקתי את התהליכים הירוקים העליונים. אתה יכול להקפיא אותם ולהוסיף שלם למרק לצורך הטעם, במיוחד מרק דגים. או שאתה יכול לזרוק את זה. לפחות אני לא יודע לבשל אף אחד מהם. חותך את התחת התחתון המלוכלך והחבורות, אם יש.

שלבי המתכון הבאים

שמתי אותו על התחת הנקי וחתכתי אותו ל -4 חלקים. חלק ההכנה הקשה ביותר הסתיים. אני צריך לקחת הפסקה. תשתה קצת תה. אולי אפילו עיסוי.

אני מחמם את החמאה לטמפרטורה בינונית-גבוהה ומניח את השומר על הקנה. ואז אני זורק את השום היישר לתוך העור כדי לטעום את השמן. ממליחים, מפלפלים, מפזרים שמיר. אני מטגן בטמפרטורה בינונית עד להופעת צבע חום זהוב. אני מעביר אותו לחבית השנייה, מפזר את השמן כך שהוא יפיץ את הניחוחות. ואז אני מוסיפה קצת מלח ופלפל. ואז על הקנה השלישי. ולסיום, אני מצלם.

כתוצאה מכך, הוא צריך להיות מעט פריך, כמו כרוב מולבן, כמו כרוב במרק כרוב טוב. אם תגזימו, הוא יהפוך לרדום ורזה, כמו בצל מבושל. לכן - מחבת מחוממת מראש, חום בינוני ולא פחות, ולקראסט. וואלה.

עוד כמה טיפים כיצד לבחור, לאחסן ולהכין את השומר בסרטון זה למטה:

שומר 101 - כיצד לקנות, לאחסן, להכין ולעבוד עם שומר

השאירו תגובה