המטבח היווני, כמו כל מטבח לאומי אחר, הוא קודם כל הבדלים והעדפות גסטרונומיים שהתפתחו עם הזמן ואשר הושפעו מאנשי יותר ממדינה אחת. במשך 3500 שנה, היוונים אספו והשתמשו ברעיונות הקולינריים של מדינות הים התיכון השכנות, עולי רגל הביאו מתכונים הביתה לאחר מסעות ארוכים במזרח ובשאיפות ברחבי העולם, עם מלחמה או שלום, המטבח היווני שונה בכוח או מרצון בהשפעה של עמים ששמים את רגליהם על אדמות אלה. למרות השפעות כאלה, התרבות היוונית שמרה על רבים ממסורות הבישול שלה שעדיין מכובדים עד היום.
העם היווני מתייחס לאוכל בכבוד ותשומת לב רבה - ליד השולחן מתקיים החלק הפעיל ביותר בחיי היוונים, נערכות עסקאות והסכמים רבים, מכריזים על אירועים חשובים. יותר מדור אחד, יותר ממשפחה אחת מתכנסים לשולחן אחד, ובמשך כמה שעות כולם נהנים מתקשורת חיה ואוכל טעים.
המטבח היווני אינו מסובך, יחד עם זאת, הוא משתמש במרכיבים יוצאי דופן לחלוטין שנשכחו מזמן במטבחים אחרים, שכן הופיעו חלופות רבות. כך שהיוונים מקדישים תשומת לב מיוחדת לעשבי תיבול הרריים - ייחודם מעניק למאכלים קסם מיוחד.
הירקות תופסים מקום מיוחד במטבח היווני. הם משמשים להכנת מתאבנים, סלטים, תוספות למנות עיקריות ואפילו קינוחים. יוון נחשבת בדרך כלל למחזיקת השיא באכילת ירקות - אף ארוחה לא שלמה בלעדיהם. המנה העיקרית של מוסקה יוונית עשויה מחצילים, ירקות פופולריים נוספים הם עגבניות, ארטישוק, גזר, שעועית, עלי ענבים. יש לציין את שפע הזיתים על השולחן היווני, כמו גם כל מיני תבלינים - שום, בצל, קינמון, סלרי.
מכיוון שיוון היא מדינה עם קו חוף משלה, מאכלי הים פופולריים כאן: מולים, שרימפס, דיונון, תמנון, לובסטר, דיונון, צלופחים, בורי אדום ואפילו דג חרב. מנות דגים מוכנות בטברנות קטנות ליד הים.
בין מנות הבשר, היוונים מעדיפים בשר חזיר, כבש, עוף, בעוד שבשר חזיר נאכל הרבה פחות פעמים ובחוסר רצון. הבשר קצוץ או קצוץ דק, ורק אז מוסיף אותו למנה או מבושל בנפרד.
התחבושות הפופולריות ביוון הן שמן זית ומיץ לימון. היוונים לא אוהבים להרוות את האוכל שלהם בשומנים יתר על המידה ומעדיפים להישאר נאמנים לפשטות.
בעניין הכנת גבינות היוונים אינם נחותים בשום צורה מהצרפתים - ביוון ישנם כ -20 סוגים של גבינות מקומיות, כולל הפטה והקפלוטירי הידועים. הראשון הוא גבינת חלב כבשים מלוחה רכה, השנייה גבינה חצי קשה עם גוון צהבהב.
קפה תופס מקום מיוחד בתפריט של היוונים, אך טקסי תה לא השתרשו (תה שותים רק להצטננות). הם מפנקים את עצמם בממתקים עם קפה ומגישים כוס מים להתקררות אחרי שתייה חמה.
מכינים לחם לכל מנה לפי מתכון נפרד.
מה לנסות ביוון
הַגשָׁמָה - זהו רוטב שבו נהוג לטבול כבש או פרוסות לחם. הוא מוכן על בסיס יוגורט, שום ומלפפון, בעל טעם חריף מרענן ומכיל מעט קלוריות.
מוסאקה - מנה מסורתית, המורכבת משכבות אפויות: תחתית - חציל עם שמן זית, אמצע - כבש עם עגבניות, למעלה - רוטב בשמל. לפעמים מוסיפים קישואים, תפוחי אדמה או פטריות למוסקה.
סלט יווני ידוע בכל רחבי העולם, שילוב הירקות רווי באופן מושלם, אך אינו מעמיס על הבטן. הוא עשוי עגבניות, מלפפונים, גבינת פטה, שאלוט וזיתים, מתובל בשמן זית, מלח, פלפל שחור, שום ואורגנו. לסלט מוסיפים לעתים קרובות פלפלים, צלפים או אנשובי.
לוקומדס - סופגניות יווניות לאומיות, עשויות בצורת כדורים קטנים של בצק שמרים עם דבש וקינמון.
רוויפיאה - מרק חומוס רזה יווני. החומוס ספוג עם מעט סודה לשתייה למשך הלילה. לאחר שהאפונה מבושלת, מוסיפים בצל, תבלינים ומבשלים כשעה. אם המרק מתברר שהוא נוזלי, הוא מעובה באורז או בקמח. מיץ לימון מתווסף למרק לפני ההגשה.
צבעים או בייגלה - לחם יווני עם שומשום. הם נאכלים בארוחת הבוקר ומוגשים עם קפה.
סלט - רוטב קוויאר דגים, ספציפי במראהו ובטעמו, אך חובבי פירות הים מרוצים.
ג'ירוס הוא בשר על הגריל, מעוטר בצורת קבבים, עטוף בפיתות עם סלט טרי ורוטב. קבבים יווניים בודדים נקראים סובלאקי.
הלומי - גבינה צלויה, מוגשת עם סלט יווני או תפוחי אדמה מטוגנים.
סקורדליה - עוד רוטב יווני בצורת פירה סמיך, לחם מיושן עם שמן זית, שום, אגוזים, תבלינים, לעיתים בתוספת חומץ יין לבן.
אי סדר - פסטה אפויה עם בשר טחון ורוטב בשמל. השכבה התחתונה היא פסטה צינרית עם גבינה וביצים, השכבה האמצעית היא בשר עם רוטב עגבניות, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי, והחלק העליון הוא בצל.
יינות יווניים
במשך 4 אלף שנה ביוון, גידלו כרמים ומכינים יין. האל היווני הקדום דיוניסוס, הסאטירים והבכדים המלווים אותו, כיף בלתי מרוסן - אגדות על כך שרדו עד עצם היום הזה. באותם ימים יין דולל במים ביחס של 1 ל -3, כאשר חלק קטן ממנו היה יין. היחס בין 1 ל -1 נחשב מנת חלקם של השיכורים הנואשים ביותר.
העם היווני אינו מתעלל במשקה היין, אלא מעדיף אותו על פני משקאות אלכוהוליים אחרים. מתוך 500 מיליון ליטר יין המיוצרים מדי שנה ביוון, רובו מיובא.
מדי יום, יוונים יכולים להרשות לעצמם יין רוזה ריחני בניחוח שרף ייחודי - רצינה. זה לא חזק, ומצונן מרווה את הצמא בצורה מושלמת ומגביר את התיאבון.
יינות נפוצים ביוון הם נאוסה, רפסני, מברודאפנה, הלקידיקי, צנטאלי, נמאה, מנטיניה, רובולה.