חמאת ארז בוכה (Suillus plorans)
- חטיבה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- תת חלוקה: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- כיתה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- הזמנה: Boletales (Boletales)
- משפחה: Suillaceae
- סוג: Suillus (Oiler)
- סוּג: Suillus plorans (חמאת ארז בוכה)
ראש קוטר של חמאת ארז מגיע ל-3-15 ס"מ. בגיל צעיר יש לו צורה חצי כדורית, מאוחר יותר הוא הופך לצורת כרית, לפעמים עם פקעת, סיבי. צבע הכובע חום. במזג אוויר לח, הוא שומני, אך מתייבש מהר מאוד והופך לשעוותי וסיבי.
ציפה בחמאת הארז הוא צהוב או כתום, הופך לכחול על החתך. לפטרייה יש ריח פירותי-שקדים, טעמה מעט חמצמץ. הצינוריות בצבע כתום-חום, זית אוצה או צהוב מלוכלך.
נקבובי פחי שמן ארז צבועים באותו צבע כמו הצינורות. הם מפרישים טיפות של נוזל חלבי-לבנבן, שעם ייבוש יוצרות כתמים חומים.
אבקת נבגים חומה.
הנח צלחת חמאת ארז בגובה 4-12 ס"מ ובעובי 1-2,5 ס"מ, בעלת בסיס עבה, המחדד כלפי מעלה. המשטח המוצק או הגלי בצבע חום אוקר מדיף טיפות חלביות ומכוסה בגרגרים המשחירים עם הזמן.
שמן ארז כבוש מעולה (בדרך כלל פקקים מקולפים). דגי חמאה טובים גם מטוגנים וגם במרקים.
אזורים ומקומות צמיחה. שמה של פטרייה זו מעיד על כך שהיא גדלה במטעי עצי מחט וארז. יותר מכל, שמן ארז נמצא ביער יבש וביער אורן חזזיות. שמנים נוטים יותר להתרבות בין יריות מחטניות קטנות ובנטיעות חדשות. פטריות אלו נפוצות למדי בסיביר ובמזרח הרחוק - עם ארזים סיביריים וקוריאניים ועם אורן ננסי. זהו סוג מאכל החמאה הנפוץ ביותר בסיביר באופן כללי. הוא גדל ביערות אלון-ארז, ארז רחב-עלים, ארז אשוח וארז אשוח מתחת לארז הקוריאני, בחודשים אוגוסט - ספטמבר. הוא שופע ביותר ביערות במדרונות הדרומיים.
עונת התכנסות. זרעי שמן נקצרים מהקיץ ועד הסתיו. פריחת האורן היא סימן בטוח - הגיע הזמן לצלחת חמאת ארז.
אָכִיל.