תוכן
שמות נוספים לוויטמין PP הם ניאצין, ניאצינאמיד, ניקוטינאמיד, חומצה ניקוטינית. הזהר! בספרות זרה משתמשים לעתים בכינוי B3. בפדרציה הרוסית, סמל זה משמש לייעוד.
הנציגים העיקריים של ויטמין PP הם חומצה ניקוטינית וניקוטינמיד. במוצרים מן החי, ניאצין נמצא בצורה של ניקוטינאמיד ובמוצרים מהצומח הוא בצורת חומצה ניקוטינית.
חומצה ניקוטינית וניקוטינאמיד דומים מאוד בהשפעתם על הגוף. עבור חומצה ניקוטינית, אפקט מוריד כלי דם בולט יותר.
ניאצין יכול להיווצר בגוף מחומצת האמינו החיונית טריפטופן. הוא האמין כי 60 מ"ג של ניאצין מסונתז מ 1 מ"ג טריפטופן. בהקשר זה, הצורך היומיומי של האדם מתבטא במקבילות ניאצין (NE). לפיכך, שווה ערך אחד לניאצין תואם 1 מ"ג ניאצין או 1 מ"ג טריפטופן.
מזון עשיר בויטמין PP
זמינות משוערת של 100 גרם מוצר
דרישה יומית של ויטמין PP
הדרישה היומית לוויטמין PP היא: לגברים - 16-28 מ"ג, לנשים - 14-20 מ"ג.
הצורך בויטמין PP עולה עם:
- מאמץ פיזי כבד;
- פעילות נוירו-נפשית אינטנסיבית (טייסים, שולחים, מפעילי טלפון);
- בצפון הרחוק;
- לעבוד באקלים חם או בסדנאות חמות;
- הריון והנקה;
- תזונה דלת חלבונים והשליטה של חלבונים מהצומח על פני בעלי חיים (צמחונות, צום).
תכונות שימושיות והשפעתה על הגוף
ויטמין PP נחוץ לשחרור אנרגיה מפחמימות ושומנים, לחילוף החומרים בחלבון. זהו חלק מהאנזימים המספקים נשימה תאית. ניאצין מנרמל את הקיבה והלבלב.
לחומצה ניקוטינית השפעה מיטיבה על מערכות העצבים והלב וכלי הדם; שומר על עור בריא, רירית המעי וחלל הפה; משתתף בשמירה על ראייה תקינה, משפר את אספקת הדם ומפחית לחץ דם גבוה.
מדענים מאמינים כי ניאצין מונע מתאים נורמליים להיות סרטניים.
חוסר ועודף ויטמין
סימנים למחסור בוויטמין PP
- עייפות, אדישות, עייפות;
- סחרחורת, כאב ראש;
- עצבנות;
- נדודי שינה;
- ירידה בתיאבון, ירידה במשקל;
- חיוורון ויובש בעור;
- רֶטֶט;
- עצירות;
- ירידה בהתנגדות הגוף לזיהומים.
עם מחסור ממושך בויטמין PP, עלולה להתפתח מחלת פלגרה. תסמינים מוקדמים של פלאגרה הם:
- שלשול (צואה 3-5 פעמים ויותר ביום, מימי ללא דם וריר);
- אובדן תיאבון, כבדות בבטן;
- צרבת, גיהוקים;
- צריבה בפה, ריר;
- אדמומיות של הקרום הרירי;
- נפיחות בשפתיים והופעת סדקים עליהם;
- הפפיליות של הלשון בולטות כנקודות אדומות, ואז מחליקה;
- סדקים עמוקים אפשריים בלשון;
- כתמים אדומים מופיעים על הידיים, הפנים, הצוואר, המרפקים;
- עור נפוח (זה כואב, מגרדים ושלפוחיות מופיעות עליו);
- חולשה קשה, טינטון, כאבי ראש;
- תחושות של קהות וזחילה;
- הליכה רועדת;
- לחץ עורקי.
סימנים לעודף ויטמין PP
- פריחה בעור;
- עִקצוּץ;
- הִתעַלְפוּת.
גורמים המשפיעים על תכולת ויטמין PP במוצרים
ניאצין די יציב בסביבה החיצונית - הוא יכול לעמוד באחסון לטווח ארוך, הקפאה, ייבוש, חשיפה לאור שמש, תמיסות אלקליות וחומציות. אבל עם טיפול חום קונבנציונלי (בישול, טיגון), תכולת הניאצין במוצרים מופחתת ב-5-40%.
מדוע מתרחש מחסור בויטמין PP
בתזונה מאוזנת, הצורך בויטמין PP מסופק לחלוטין.
ויטמין PP יכול להיות נוכח במזונות בצורה זמינה וקשורה היטב. לדוגמא, בדגנים, ניאצין הוא פשוט בצורה כה קשה להשגה, ולכן ויטמין PP נספג בצורה גרועה מדגנים. מקרה חשוב הוא תירס, בו ויטמין זה נמצא בשילוב מצער במיוחד.
לקשישים אין מספיק ויטמין PP אפילו עם צריכה תזונתית מספקת. הטמעתם מופרעת.