ורמוט

תיאור

ורמוט (זה. תולעת - לענה) - משקה אלכוהולי בטעם עשבי תיבול, תבלינים ועשבי מרפא, בעוצמה של כ 15 עד 20. שייך למעמד יינות חזקים.

ההיסטוריה של היינות הארומטיים חוזרת לתקופות קדומות. המתכון הראשון של ורמוט אנו מוצאים במקורות של X-IX מאות לפנה"ס בעבודות היפוקרטס.

הייצור ההמוני הראשון של ורמוט החל בשנת 1786 בטורינו על ידי היינן אנטוניו בנטטו קפרנוס. באותו זמן, כבסיס המשקה, הם השתמשו אך ורק ביינות לבנים. כיום, יצרנים בסיסיים משתמשים בכל יין. בשל כך, צבע המשקה יכול להשתנות מזהב חיוור לענבר ומהורוד הבהיר לאדום עמוק.

ייצור ורמוט

ייצור הוורמוט מתרחש בכמה שלבים. בתחילה, היצרנים מייבשים את כל המרכיבים הארומטיים של המשקה, דופקים אותם בתערובת אבקה, יוצקים את תמיסת המים האלכוהול, ובמיכל סיבוב קבוע, מחלימים במשך 20 יום. זמן זה מספיק להמסת שמנים אתריים. הרכב המרכיבים הארומטיים במהלך הכנת הוורמוט יכול לכלול כמה עשרות מינים ועשבי תיבול.

הנפוצים ביותר הם לענה, ערבה, מנטה, הל, קינמון, אגוז מוסקט, סמבוק שחור, תלתן מתוק, אורגנו, אלקמפאן, אנג'ליקה, ג'ינג'ר, סנט ג'ון, קמומיל, מליסה ואחרים. כדי להעניק לוורמוט את המרירות האופיינית לו, הם משתמשים בקליפת כינין, לענה, שזוף, צמח שאנדרה ועץ אלון.

יתר על כן, הם מסננים בזהירות את היין המושרה בתמצית עשבי תיבול. הם מוסיפים סוכר, חומר משמר, ממתיק ואלכוהול בכדי להגביר את כוחם ולשמר את החומרים הארומטיים לתערובת.

בשלב הבא הם מצננים את התערובת ל -5 °, מסננים מחדש ומחממים אותה בהדרגה לטמפרטורת החדר במהלך השבועות.

בסוף כל התהליכים הטכנולוגיים, ורמוט מחדיר בין חודשיים ל -2 חודשים ומקבל בקבוק למכירה.

יש סיווג עולמי של ורמוט לפי אחוז הסוכר. הוקמו 5 קבוצות עיקריות של ורמוט:

• יינות לבנים יבשים על בסיס ורמוט עם אחוז סוכר הנמוך מ -4%;
• יין מועשר לבן, המכיל 10-15% סוכר;
• על בסיס יינות מועשרים אדומים המכילים יותר מ -15% סוכר;
• יין רוזה על בסיס ורמוט עם רמת סוכר של 10% ומעלה;
• המשקה, בעל טעם מר מאוד וספציפי, במידה רבה יותר, לשיער.

המותגים הפופולריים ביותר בעולם הם מרטיני, גנסיה, נולי פראט, סינזנו, גראן טורינו וכו '.

בדרך כלל, אנשים שותים ורמוט כאפריטיף בצורה טהורה עם קרח או קוקטיילים.