צְבִי

תיאור

בשר צבי - הבשר המסורתי של עמי הצפון - עבור תושבי רוב האזורים הרוסיים הוא אקזוטי, מעדן מעניין. עם זאת, יש להתייחס לא רק כאל יוצא דופן, אלא גם כמוצר שימושי מאוד.

היתרונות של בשר צבאים מתבטאים בהשפעתו המיטיבה על מערכות גוף רבות, החל מהלב וכלי הדם ועד לחיסון. הוא מכיל קומפלקס של ויטמינים ומיקרו אלמנטים, הוא דל שומן והוא נספג על ידי בני אדם טוב יותר מסוגי בשר רבים אחרים. בואו נסתכל מקרוב על איך בדיוק בשר צבי משפיע על גופנו.

לבשר הצבאים יש מספר יתרונות המבדילים אותו לטובה מבשר חזיר, בקר, עוף וכו '. לדוגמא, בהשוואה לסוגי בשר אלה, בשר הבשר נספג הרבה יותר טוב. עבור ספורטאים ואנשים המנהלים אורח חיים בריא, תכולת שומן נמוכה תהיה בעלת ערך, כמו גם העובדה שאין פחמימות, אלא הרבה חלבון.

היסטוריית מוצרים

צבאים נחשבים לאחד היונקים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. עשבי תיבול, שנמצאו כמעט בכל היבשות, היו מושא לצוד אנשים פרימיטיביים אפילו. כיום, משפחת הארדיודקטיל, הכוללת צבאים, מונה כ 40 מינים, ובעלי חיים לא רק ניצודים, אלא מגדלים אותם באופן פעיל בצפון אירופה.

עבור האוכלוסייה המקומית גידול איילים הוא הבסיס לכלכלה המסורתית, ובעלי חיים לא יומרניים וקשוחים מאוד הופכים לא רק למקור בשר עבור העמים הצפוניים. עורות חמים ועמידים, חלב ועצמות מוצאים כאן שימוש. חוטים וקשתות נוצרו מוורי איילים. ודם טרי עדיין חוסך מצפדינה ואנמיה, בלתי נמנע בתנאים קשים.

המינים הצפוניים של צבאים הם היחידים שבני אדם הצליחו לביית. על פי מדענים, לידת גידול האיילים התרחשה במאה ה -18. באותה תקופה הציידים שהתרגלו לשוטט בשממות המושלגות החלו לתפוס צבי בר חזקים וליצור עדרים משלהם. ככל שעדר כזה היה גדול יותר, המשפחה הייתה משגשגת יותר.

מעט השתנה במשך מאות שנים. העמים הילידים בצפון אינם רואים עתיד ללא צבאים, מאמינים שחיה זו היא עיקרון אוניברסלי וסמל לחיים. כיום מגדלים מספר רב של איילים באזורי הקוטב של רוסיה, קנדה, ארה"ב, שוודיה, פינלנד ונורבגיה.

היצמדותם של עמי הצפון לגידול איילים מסורתיים אינה נגרמת ממחסור במזון. למרות המבחר המספיק בחנויות, הבסיס לתזונה של ה-Nenets, Chukchi ותושבים אחרים של האזורים הצפוניים הוא בשר צבי ותוצרי לוואי.

כדי לשמור על כוח בכפור השיא מכינים כאן תבשיל של בשר דם, שומן וצבי. כאשר שוחטים את החיה נאכלים בשר צבי גולמי כשהוא עדיין חם. הבשר המקורר מוקפא לשימוש עתידי. מנות בשר צבי מוכרות היטב לא רק לתושבי הצפון הרחוק. בעשורים האחרונים סוג בשר זה זכה לביקוש במדינות רבות באירופה, בארה"ב, בקנדה, כמו גם ביפן ובקוריאה.

הרכב בשר צבאים

העובדה שבשר זה עשיר בחומרים שימושיים והכרחיים שונים לגוף משפיעה במיוחד על הבריאות. קודם כל, בואו נבליט את הסימנים והעקבות, כגון נתרן, סידן, אשלגן, ברזל, סלניום, אבץ וכו '.

בשר צבי מכיל גם ויטמינים מקבוצת B, PP וכו '. נציין מספר חומצות אמינו חיוניות, חומצה לינולאית, הנחוצה לצורך חילוף חומרים תקין של התאים, עיכול ומספר תהליכים אחרים.

• 100 גרם בשר צבי מכיל כ- 157 קק"ל.
• חלבונים 75.34%
• שומן 24.66%
• פחמימות 0%

איך לבחור

בעת בחירת בשר צבי, יש לזכור כי האיכויות הגסטרונומיות הטובות ביותר נבדלות על ידי בשר איילים מתחת לגיל שנה, שנתפס בסוף הסתיו. בתקופה זו, גוף החיה מכיל הכי הרבה חומרים מזינים.

אחסון בשר צבאים

יש לקרר צבי בקר טרי ולצרוך אותו תוך מספר ימים. אם יש צורך לאחסן אותו זמן רב יותר (עד 6-8 חודשים), ניתן להקפיא אותו, ולהבטיח שמירה על משטר טמפרטורה מסוים - לא גבוה ממינוס 18 מעלות צלזיוס.

עובדות מעניינות

בשר איילים הוא אחד מסוגי הבשר הבודדים שניתן לאכול גולמי ללא כל סיכונים בריאותיים. תכונה זו נובעת מההרכב הכימי שלה, המכיל חומרים המדכאים את הפעילות החיונית של רוב המיקרואורגניזמים.

היתרונות של צבי

לשרף צבי השפעה חיובית על מגוון מערכות גוף. הנה כמה מהדוגמאות הבולטות ביותר:

בשר צבאים תורם לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם. בזכות הבלוטה הוא מונע התפתחות של אנמיה ויכול לסייע בטיפול בה. בנוסף, זה משפר את זרימת הדם ומחזק את דפנות כלי הדם. צריכת בשר צבי הופכת למניעת התקפי לב ושבץ מוחי.

בשל התכולה הגבוהה של חלבון, קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, הוא מגביר את הסיבולת, משפר את החסינות, נלחם במחסור בוויטמינים, עוזר לגוף להחלים ממחלות וניתוחים.
התוכן הנמוך בשומן וכולסטרול "רע" פירושו שבשר כזה יוצג בטרשת עורקים.

דיאטה שמטרתה לרדת במשקל גם אינה מהווה מכשול לאכילת בשר צבי, מכיוון שהוא דל שומן ואין בו פחמימות, ולכן, בשר כזה לא יפגע באנשים שיורדים במשקל.
זה טוב גם לגברים וגם לנשים. הראשון יעריך כי לבשר הטבע יש השפעה חיובית על התפקוד המיני.

בתורם, חשוב לאמהות לעתיד וצעירות שבשר זה יתרום להיווצרות נכונה של העובר, ישמור על בריאות האם והילד במהלך ההריון, וכן יסייע להחלמה המוקדמת לאחר הלידה. בנוסף מומלץ בשר צבי לנשים מיניקות.

זה עוזר להתנגד למתח, נלחם בעצבנות, במצבי רוח, מפעיל את פעילות המוח ומגביר את היעילות.

בשר זה עשיר בנוגדי חמצון, מה שאומר שהוא נפטר מרדיקלים חופשיים העלולים לגרום לגידולים ממאירים. כמו כן, הודות לנוגדי חמצון, בשר צבי מצעיר את הגוף, כולל השפעה חיובית על מצב העור.

לסיכום נציין כי בשרם של בעלי חיים צעירים נחשב לטוב ביותר: הוא הרך והרך ביותר, הוא מכיל יותר חומרים מזינים. אנו בוחרים את בשר הצבי האיכותי ביותר לחנות שלנו, כך שלקוחות יוכלו להעריך את הטעם הייחודי של המוצר המוגמר ולקבל את היתרון המקסימלי.

נזק לבשר צבי

בשר צבי הוא מוצר שהוא לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. האם מוצר זה עלול להזיק? יש לציין כי אינך צריך לאכול בשר בשר צבי אם יש לך חוסר סובלנות פרטני למוצר זה או לתגובות אלרגיות. בנוסף, מומלץ להשתמש בו עם ירקות - זה חשוב להעשרת מזון בסיבי מעיים.

איכויות טעם

אי אפשר לקרוא לאולנין רך. אפילו בשר משחיטת סתיו יכול להכיל עד 4% שומן, מה שמשפיע על עקביות המנה העתידית. בשר אדום כהה, סיבי עדין לאחר טיפול בחום הופך להיות צפוף וחום. הארומה והטעם של בשר צבי מזכיר בשר בקר, בעוד שהבשר אינו סובל טיגון ארוך, הופך יבש וקשה.

לכן, עדיף לא לאפות את האייל בכלי פתוח, לכבוש את הבשר לפני הבישול, אלא להגיש אותו "עם דם".

יישומי בישול

אם צבי אפיה או מטוגן, הקפידו לפזר עליו מרק, רוטב או חמאה. כך שהפנה יהיה עסיסי בהרבה, והיתרונות של המוצר התזונתי לא יאבדו. ציד מכין צלי מעולה עם פטריות בר, בצל, גזר, תפוחי אדמה וירקות אחרים. אתה יכול גם להשיג רוך של בשר בעזרת מרינדה המבוססת על מיץ מפירות יער, שמן זית, ערער ועשבי תיבול.

בשר צבי טחון הוא מילוי נהדר לכופתאות, קציצות או קציצות סיביריות אמיתיות. כדי לרכך את הבשר הטחון, מוסיפים בייקון קצוץ, בצל ותבלינים. מנות מקוריות עשויות מבשר טחון, הכולל בנוסף לבשר צבי גם סוגי בשר נוספים כמו חזיר או עוף. מוצרי בשר צבי קצוץ מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות מבושלים.

קציצות בשר ייראו טעימות עוד יותר עם רוטב פטריות או שום. וכאשר מבשלים כופתאות, יש להוסיף מעט חומץ ופלפל אנגלי.

אך אסור לנו לשכוח שבשר צבי קפוא הוא מאכל מוכן מהמטבח של עמי הצפון. לאחר החיתוך הקצף ללא עצם מוקפא, ואז מקוצץ, חתוך לפרוסות דקות. זה נתן את השם למנה - סטרוגנינה.

רטבים או כופתאות, כמו שאומרים בסיביר, עוזרים להעשיר את טעמו של בשר כזה. הדרך הקלה ביותר להרגיש ילידת הצפון היא לטבול פרוסת ציד קפואה במלח ופלפל.

או שאתה יכול לכבוש בשר צבי בחומץ, לתבל בנדיבות פלפל, שום קצוץ ובצל. לאחר יום ניתן להגיש על השולחן את הבשר שעמד בקור יחד עם חמוצים סיביריים מסורתיים, גרגרי יער ספוגים וודקה קרה.

בשר צבי קלוי

מרכיבים:

• בשר צבי - 500 גרם
• פטריות כבושות - 200
• גרם שמנת חמוצה - 100 גרם
• מרק - 100 מיליליטר
• מוסקט,
• פפריקה מתוקה - לפי הטעם
• בצל - חתיכה אחת
• שום - 3 ציפורן
• שמן צמחי,
• מלח לטעימה

הכנה

1. כיום, על מנת לטעום בשר צבי, אין צורך כלל לצאת לציד ביער. אתה יכול לקנות את זה בסופר. שוטפים חתיכת בשר טרי, מייבשים וחותכים לרצועות בינוניות.
2. מקלפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל לריבועים קטנים, וחותכים את השום לפרוסות.
3. זה יהיה קל עם סכין חדה מאוד. מוזגים שמן צמחי ללא ריח למחבת ומחממים אותו על אש גבוהה.
4. מכניסים אליו את הבשר ומטגנים מכל הצדדים כדקה. ואז מוסיפים את הבצל והשום המוכנים, מטגנים עוד עשר דקות על אש בינונית.
5. יוצקים את מרק הירקות, אותו יש להכין מראש.
6. מוסיפים פטריות כבושות. לדוגמה, פטריות דבש מושלמות.
7. מכסים ומשהים עשר דקות על אש נמוכה. שלב שמנת חמוצה עם פפריקה טחונה ואגוז מוסקט. יוצקים אותו למחבת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם של כל המרכיבים.
8. הוסף את עשבי התיבול היבשים האהובים עליך ומערבב. מכסים ומשהים עד לבישול של שעה וחצי. הוסף מים במידת הצורך.

תהנה מהארוחה!