אם מעריכים את הפטריות מבחינת התאמה למזון, אז כולן מחולקות לשתי קבוצות: מתאימות ולא מתאימות לצריכה. כל אחת מהקבוצות הללו, בתורה, כוללת שני תת-מינים, בהתאם למידת ה"אכילה" של אותן פטריות הכלולות בה. פטריות מתאימות יכולות להיות אכילה או אכילה על תנאי, ופטריות לא מתאימות יכולות להיות פטריות לא אכילות או רעילות. יש לזכור כי ייתכנו אי התאמות בסיווג. למשל, בארצנו פטרייה אמיתית נחשבת לפטריית מאכל על תנאי, אך במערב אירופה היא שייכת לקטגוריית הפטריות הבלתי אכילה. זה קורה גם להיפך. אנשינו אפילו לא מחשיבים פטריות צדפות, מטרייה מנומרת או חיפושיות זבל כפטריות, בעוד שהאירופאים אוספים אותן בהנאה ואף מסווגים אותן כמעדנים. באופן כללי, הרבה תלוי בתרבות ובמסורות. שקול כל קטגוריה של פטריות בפירוט רב יותר.

פטריות אכילה הן כאלה שאינן מכילות שום חומרים מזיקים או לא נעימים. לפטריות אלו יש טעם "פטריות" אופייני והן ניתנות לאכילה גם כשהן טריות.

פטריות אכילה מותנית אינן מאופיינות בריח הנעים ביותר ומכילות חומרים מזיקים או מרים. אתה יכול לאכול אותם רק לאחר טיפול מקדים (לדוגמה, להרתיח או להשרות), כמו גם מיובשים או מלוחים. לכל סוג של פטרייה יש טכנולוגיית עיבוד מוכחת משלו. לדוגמה, רוסולה מרירה או מורלים דורשים בישול של 3-5 דקות. יש לבשל פטריות שחורות, וואלאי או וולושקי קצת יותר זמן - 10-15 דקות. פטריות אלו מתאימות גם להמלחה, רק שיש לשמור אותן במי מלח יומיים לפני כן. אבל הקווים מבושלים פעמיים: תחילה במשך 5-10 דקות, ואז הם מחליפים את המים ומשאירים אותם על הכיריים לעוד 15-20 דקות. ואפילו עיבוד זהיר שכזה אינו מבטיח חוסר מזיקות של מאה אחוז של הקווים.

בלתי אכיל כוללים את אותם נציגים של ממלכת הפטריות שיש להם טעם וריח מאוד לא נעימים, מכילים חומרים מזיקים. לא ניתן להפוך פטריות כאלה למאכל בשום עיבוד. לכן לא מכינים אותם כמנה עצמאית, אלא רק לפעמים משמשים כתיבול.

ולבסוף, פטריות רעילות. כפי שהשם מרמז, פטריות אלו מכילות חומרים רעילים המהווים סכנה לבריאות האדם ואף לחיי אדם. בהתאם לאופן שבו בדיוק פועלות פטריות רעילות על הגוף, הן מחולקות לשלושה סוגים. הקבוצה הראשונה היא פטריות עם מה שנקרא פעולה מקומית. אלה כוללים מעיל גשם מזויף, קצת רוסולה מרירה, פטריות אדומה, שורת נמר ופטריות אביב (מבושלות לא). פטריות כאלה פוגעות במערכת העיכול תוך 15-60 דקות לאחר הבליעה. התסמינים נמשכים בין יומיים לשבוע, בהתאם למאפיינים האישיים של האורגניזם. תוצאות קטלניות הן נדירות, אך אינן נכללות, במיוחד אצל אנשים עם חסינות חלשה.

הקבוצה השנייה כוללת פטריות המשפיעות על מערכת העצבים המרכזית, וגורמות בה להפרעות שונות (עד הזיות והתעלפות). גם הפרעות עיכול חמורות עלולות להתרחש. התסמינים הראשונים מופיעים, ככלל, במרווח בין חצי שעה לשעתיים. הפטריות של הקבוצה השנייה כוללות קיא רוסולה, הבלומה, אנטולומיה, כמה שורות וסיבים, כמו גם ציפורן זבוב המוכר לכולם.

הקבוצה השלישית של פטריות רעילות היא המסוכנת והערמומית ביותר. הם מתחילים את ההשפעה ההרסנית של רעלת הפלזמה על הגוף מיד לאחר אכילתם. אבל במשך יום או יומיים, לא נצפו אזעקות. אדם יכול אפילו לא לחשוד שהוא הורעל, ורעלים פטרייתיים כבר הורגים תאי כבד ו(לפעמים) כליות. כשליש מההרעלות הללו מסתיימות במוות. הקבוצה השלישית של פטריות כוללת ציפורן זבוב אביבית וציפורן ציפורן מסריח, קורי עכביש אדומים כדם, חורבנית חיוורת, קווים וכמעט כל האונות.

השאירו תגובה