ביצי צבים

תיאור

ביצי הצב עגולות, בצורת כדור עם מעטפת לבנה רכה ועור. בתוך הביצה יש חלמון דמוי עוף, וללבנה יש עקביות ג'לטינית.

בבישול ראשים משתמשים בביצים רק מצבים ימיים. צבים אלה מניחים את ציפורניהם מאפריל עד סוף מאי בחול בחופי דרום אמריקה, במדינות הים התיכון ובניו זילנד.

מבנים אלה נמצאים תמיד באיום של הרס. תושבי המקום לוקחים כמה ביצים מצמד הצב ותמיד משאירים כמה לרבייה. ציידים הם עניין אחר: הם לוקחים הכל באופן חסר טקסיות, שהם עד 200 ביצים במצמד.

לכן, מדינות מסוימות אסרו בכלל על איסוף ביצי הצבים. לפעמים תיירים מופתעים מכך ששוטרי אכיפת החוק, לפעמים בצורה קשה, מבקשים מהם לעזוב את החוף. הם עצמם אפילו לא יודעים שהם התקרבו מאוד למקום הטלת הביצים.

השתמש בקולינריה

במטבח המזרחי, ביצים אלה היו פופולריות במשך זמן רב, בעוד שבאירופה מעדן זה הוא אקזוטי, יקר ונדיר.

במטבח המלזי, ביצי צבים הן מאכל לאומי מסורתי. על איי האוקיאנוס האטלנטי, המקומיים אוכלים ביצים כאלה עטופות עלי במבוק ונאפות על האש. כמה שבטי חוף עשויים להמיס שמן ביצי צבים, ולאחר מכן להשתמש בו למאכל.

מביצי צבים עצומות, השפים מכינים קינוחים. החוויה הקולינרית בת מאות השנים מאפשרת לכם ליצור מתכונים לעוגות, ממתקים, מאפינס, עוגות ועוגיות באמצעות ביצים אלה. אולי זה בגלל שיש יותר חלמון בביצים של צבים מאשר בביצי ציפורים.

אכילה של ביצים כאלה במסעדות אירופאיות, קנייה בחנויות או רכישה בשווקים מיוחדים היא כמעט בלתי אפשרית. אתה יכול לנסות אותם רק כשאתה נוסע לקובה או למלזיה. במסעדות קובניות רבות מגישים ביצים אפויות, ובקובה מוסיפים גם ביצים כאלה למאפים.

העובדה שלפיראטים אמיתיים בימי קדם היו ביצים כאלה בתזונה מוסיפה למנה עוד כמה אקזוטיים.

עובדות מעניינות על ביצי צבים

ביציות של דו-חיים אלה זוכות לתכונות אפרודיזיאק. אך עובדה זו, שהגיעה ממעמקי מאות שנים, נותרה לא מאומתת. אולי אנשים חשבו כך מכיוון שקשה להשיג ביצי צבים, ועלותם גבוהה. ועוד יותר מכך, כיום, גורל כזה של ביצים יסכן את כל אוכלוסיית צבי הים והים.

כיום מינים רבים של אוכלוסיות צבים נמצאים על סף הכחדה. יש אפילו נוהג כזה במקומות מסוימים: חקלאים קונים תופס ציד של ביצי צבים, ושוב מניחים אותם בציפורניים בתקווה שצבים יבקעו מהם.

הרכב ותכולת הקלוריות של ביצי הצבים

תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות היא 150 קק"ל.

ביצת צב מכילה 10 גרם חלבון, 12 גרם שומן, 0.8 גרם פחמימות, 70 גרם מים, 1.5 גרם אפר. החלמון מכיל ויטמינים E, קבוצות B, A ו- D.

הטבות

היתרונות של ביצי צבים נובעים מהימצאותם של ויטמינים ומינרלים. החלמון מכיל ויטמין E, האחראי על יופי העור, וויטמין A, הדרוש לראייה. ויטמין D במזון זה מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס אצל מבוגרים ורככת בקרב ילדים.

בביציות אלה ישנם ויטמינים מקבוצת B, אשר משפיעים לטובה על פעילות הגוף בכללותה ובעיקר על מערכת העצבים. מוצר זה מכיל חומרים מועילים אחרים המנטרלים את פעילות מערכת הלב וכלי הדם ומשפרים שיער, ציפורניים ושיניים.

מבחינת מינרלים, ביצי צבים מכילות ברזל, מה שמקדם היווצרות דם ומפחית את הסיכון לקרישי דם. במזון זה יש גם מגנזיום, מה שמשפר את פעילותו של שריר הלב. בשל נוכחותו של סידן מחזק את רקמת העצם.

בשימוש קבוע משתפרים תהליכים מטבוליים, זיכרון, ביצועים וטון של האורגניזם כולו. החלבון המצוי בביצי צבים משפר את חידוש התאים ומחזק את מערכת החיסון.

הודות לניסויים מדעיים הוכחו התכונות הייחודיות של ביצי הצבים. מזון זה הוא הטוב ביותר לשימוש לאחר טיפול בהקרנות או כאשר מקבלים כמות גדולה של קרינה.

חוץ מזה, החומרים הכלולים במזון זה מגרים את פעילות מוח העצם. ברפואה המזרחית, ביצים של צבים טובים לייצור תרופות. הם טובים לשימוש בנוכחות בעיות במחזור הדם, תשישות והפרעות נפשיות.

הנזק של ביצי צב והתוויות נגד

ביצי צבים עלולות להזיק לאנשים עם חוסר סובלנות אישית למוצר. עליכם לזכור גם שיש להם תכולת קלוריות גבוהה למדי. לכן, רעיון רע להשתמש בהם בכמויות גדולות בתקופת הירידה במשקל והשמנת יתר.

תכונות ריפוי של ביצים

בעקבות המחקר המדעי האחרון, זוהו תכונות ייחודיות של ביצי צבים. ההרכב הספציפי של ביציות עוזר להילחם בהשלכות של מחלת קרינה אצל אנשים שקיבלו חשיפה לקרינה כתוצאה ממאבק בסרטן, כתוצאה מחיסול תאונות בתחנות כוח גרעיניות, או שמקבלים באופן קבוע מנה של קרינה הקשורה פרטי הפעילות המקצועית שלהם.

הפעולה העיקרית של חומרי ביציות היא הגברת החסינות וממריץ את עבודת מוח העצם, האחראית להיווצרות תאי דם אדומים. באופן מסורתי משתמשים בביצי צבים ברפואה המזרחית לייצור תרופות לבעיות במחזור הדם, במיוחד גפיים, אובדן כוח, תשישות של מערכת העצבים עקב דיכאון כרוני או לחץ.

טועמים ומשתמשים בבישול

ביצי הצב טעימות כמו ביצי עוף. עם זאת, הם שונים מהמקבילים לציפורים בתכולת השומן הגבוהה יותר. לאורך ההיסטוריה הקולינרית הארוכה של המוצר, עבדו מתכונים רבים להכנת מעדן. ביצים טובות להכנת עוגות, ממתקים, מאפים, מאפינס, מנות ראשונות, תוספות, חטיפים וכו '.

בקובה, בסרי לנקה ובמלזיה, מנות של ביצי צבים הן לאומיות. הנפוצים ביותר הם ביצים שנאפות במבוק על אש פתוחה. אבל הם פופולריים גם בהכנת קינוחים מתוקים, חביתה, מרקים ומוצרי מאפה.

עם איזה מאכלים ביצי צבים נלווים?

שפים של ביצי צב מבשלים עם נקניק, אופים עם בקר טחון, מטגנים בבלילה עם פילה עוף. בשר חזיר או ברווז שהם יוצקים עם ביצים גולמיות. הם משתלבים היטב עם רוטב סויה או שום ומיונז. הם מטוגנים עם חלב, מעוטרים בגבינת שמנת, מעורבבים עם גבינת קוטג 'בתבשילים. ביצי צבים משתלבות היטב עם בצל, תפוחים, עגבניות ושזיפים מיובשים. הם טובים במנות עם שעועית או תפוחי אדמה. ביצים אלה משתלבות היטב עם ירקות או ירקות שורש במתכוני עדינות: חסה, פטרוזיליה, בצל, שמיר, כוסברה, עלי במבוק, תרמילי שעועית, אספרגוס, זנגביל, עלי שושן.

איך לבשל ביצים של צבים?

אפשר להכין חביתה עם בצל, גבינה ופלפל או לאפות ביצים שלמות בזריז על אש פתוחה. ביצי צבים יקשטו בצורה מושלמת סלט עם עוף, אגוזי מלך ושזיפים מיובשים. אפשר להשתמש בהם לתבשילים עם תפוחי אדמה או להכנת תבשילי צב ופטריות. גורמה מבשלים מרק עם ביצה, מוסיפים יין אורז ועלי שושן.

במלזיה, סרי לנקה וקובה, ביצים כאלה הן מאכל לאומי פופולרי. הם נאפים על אש במעלי במבוק או מטוגנים כחביתות. חלק מהשבטים ממיסים חמאה מביצים ומשתמשים בה למאכל.