מטבח טורקי: בישול מנות מסורתיות

המטבח הטורקי אטרקטיבי מכיוון שהוא משלב מסורות קולינריות ים תיכוניות, ערביות, הודיות, קווקזיות ומזרח תיכוניות. באימפריה העות'מאנית האוכל היה פולחן, ועכשיו הם מקדישים אליו תשומת לב רבה. במדינה המדהימה הזו, ארוחות הבוקר, הצהריים והערב הן חלק חשוב מהחיים, ולכן הטורקים אוכלים לאט, ומתענגים על כל ביס. ארוחת צהריים משפחתית או ארוחת ערב לכבוד אירוע יכולה להימשך שעות. השולחן מלא במנות טעימות, והנושאים לשיחות לא מהומות הם בלתי נדלים.

אבל אין צורך שנכין עשרות מנות כדי להפתיע את יקירינו במעדנים טורקיים. מספיק להכין קבב בתנור, לאפות חצילים עם תבלינים או לבשל בקלאווה, וכבר אפשר לצפות לתשואות על הכישרון הקולינרי שלכם! אילו מנות טורקיות מסורתיות נוכל לבשל בבית מבלי לבלות את כל היום במטבח?

Meze - התחלה טעימה לארוחת הצהריים

המטבח הטורקי נוצר בהשפעת המסורות האיסלאמיות, ולכן תהליך הבישול מוסדר בבירור על ידי כללים מסוימים. כל המזון מחולק למותר (חלאל) ואסור (חראם), הכולל למשל בשר חזיר.

הארוחה הטורקית הרגילה מתחילה בחטיפי meze קרים וחמים, שתפקידם להגביר את התיאבון. Meze כולל סלטים, חמוצים, ירקות כבושים, חטיפי חצילים, קוויאר ירקות, זיתים, גבינה, חומוס, פטריות ממולאות, קרם יוגורט עם גבינה ועשבי תיבול, פלאפל, דגים, שרימפס וברקי - עוגות עלים קטנות שמתאימות למספר מילויים בין שכבות דקות של בצק. Meze מוגש במסעדות, בתי קפה, בתי אוכל ומקומות בילוי כתוספת חובה לאלכוהול.

מתאבץ חצילים

חטיף טעים זה נמרח על טורטיות מצות ומפוזר בעשבי תיבול. להכנתו תזדקקו ל -2 חצילים. שוטפים את הירקות היטב ומוחקים אותם במגבת נייר. מברישים את החציל בשמן זית ומנקבים אותו בכמה מקומות בעזרת מזלג.

מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את החצילים כחצי שעה עד שהם רכים. מצננים, מסירים את העור, מערבבים בבלנדר יחד עם 2 שיני שום, 1 כף רסק שומשום (טחינה) ו -1.5 כפית מיץ לימון. במהלך הטחינה מוסיפים לבלנדר בהדרגה 2 כפות יוגורט יווני. מוסיפים מלח למחית המתקבלת ומתבלים לפי הטעם בשמן זית בכבישה קרה.

מגישים את המתאבן בקערה, זרועים עשבי תיבול ומפזרים שמן - הוא נראה יפה מאוד וככלל אוכלים אותו קודם!

מרק לארוחות בוקר, צהריים וערב

המנות הראשונות במטבח הטורקי הן כל כך טעימות שאם תנסו לפחות אחת מהן, תבינו מיד מדוע גורמה טורקיות מוכנות ליהנות ממרקים מהבוקר עד הערב.

בחורף הם בדרך כלל מכינים מרק עדשים חם merjimek chorbasy, מרק עגבניות, מרק שום מבשר בקר או כבשות כבשים ishkembe chorbasy. בקיץ, טורקיה לא יכולה להסתדר ללא ג'אדצ'יק מרענן מאייראן, מלפפונים ועשבי תיבול, שלמעשה מוגש בחורף עם פילאף. שחריאלי ישיל merjimek chorbasy-מרק עדשים ירוקות עם vermicelli-ו yayla-מרק נענע אורז עם טעם חמוץ-חריף הם מאוד פופולרי. הטורקים אוהבים שילובים יוצאי דופן ולרוב ממלאים מרקים במיץ לימון, ביצה ונענע.

טרחנה הוא תכשיר פופולרי מאוד למרק, שעשוי מעגבניות מיובשות באבקת שמש, אבקת פלפל אדום או ירוק, בצל וקמח. בחורף, מספיק להוסיף תערובת זו למים, לתבל ברסק עגבניות, והמרק מוכן!

מרק עדשים טורקי

כל עקרת בית טורקית מכינה בדרכה את מחית מרק העדשים וכל האפשרויות טובות. אנו נשתף אתכם באחד המתכונים.

שמים בסיר 1.5 כוסות עדשים אדומות שטופות היטב, 2 תפוחי אדמה וגזרים חתוכים לקוביות ובצל מגורר דק. ממלאים את החומרים במים קרים ומבשלים כ-30 דקות על אש בינונית - בשלב זה המוצרים אמורים להיות רכים.

ועכשיו הוסיפו למרק 1 כף רסק עגבניות, 1 כפית חמאה, קורט כמון ומלח, 2 קורט טימין ונענע יבשה. מקציפים היטב את התערובת בעזרת בלנדר, מחזירים אותה לאש, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

יוצקים את המרק הטעים הזה עם מיץ לימון ומתבלים בעשבי תיבול טריים. ניתן לבשל מרק עדשים במרק בשר ולהוסיף לו קציצות בשר מראש בתום הבישול.

ארץ שפע הבשר

הגאווה של טורקיה היא קבב - בשר מטוגן ריחני, שמבושל לרוב על הגריל. ישנם כ 40 סוגים של המאכל הפופולרי ביותר של המטבח הטורקי. ניתן למצוא הפניות לקבב בכתבי יד המתוארכים לאלף השני לפני הספירה. באותם ימים, קבב היה עשוי טלה, בטעם דבש וזיתים.

קבב דונר הוא בשר שמתבשל על ירק, ואחריו חותכים את החלקים בעזרת סכין ומכניסים ללחם שטוח עם ירקות ורוטב. אנו מכנים את המנה הזו שווארמה.

קבב עדנה הוא בשר טחון חריף מטוגן על ירק, קבב לולה הוא קציצה ארוכה על שיפוד, קפטה הוא קציצות טורקיות העשויות מבשר טחון פיקנטי, המוגשות מטוגנות וגם גולמיות, וקיש שיש הוא בשר מטוגן על ירק עם עגבניות ופלפל מתוק. זה דומה יותר לקבב שיש הרגיל. יש גם גרסה של קבב קיש קצוץ - נתחי בשר קטנים על שיפודי עץ.

אם אתה רוצה לנסות קבב אורפה בטורקיה, היזהר מכיוון שהוא הבשר הטחון החריף ביותר המטוגן על שיפוד, ואירופאים רבים אינם רגילים לכמות גדולה של פלפל. אבל לקבב של קושבאשי יש טעם מתון למדי, שכן הבשר מטוגן עם חתיכות שומן.

יוצא דופן מאוד הוא בשר קבב הבדיקה עם ירקות בסיר חרס אטום, הנשבר בסכין כבדה וחדה. קבב איסקנדר הוא בשר מטוגן חתוך דק על לחם שטוח עם רוטב עגבניות. אם הבשר מוגש עם ירקות ורוטב יוגורט, ניתן לקרוא למנה "עלי ניזיק קבב".

קבב שיש עם בשר וחציל נקרא "קבב פטליאן", וקציצות טלה עם שומן מכונות "קבב שפטאלי".

בנוסף לקבבים מכינים בצורה מושלמת בטורקיה פילאף מאורז או גריסי חיטה, דולמה עם מילוי בשר ומאנטה עם רוטב יוגורט פיקנטי.

קבב איסקנדר-בקר

אם אין לכם ברביקיו, ניתן לבשל קבב במחבת רגילה לפי סוג קבב הקזאן האוזבקי. לוקחים 300 גר 'בקר קפוא מעט וחותכים לפרוסות דקות (פרוסה דקה כזו לא תקבלו מבשר רך). קוצצים את הבצל דק. מטגנים קלות את הבשר כך שישנה את צבעו. אל תחכו לקרום זהוב, אלא פשוט הוסיפו מלח, פלפל עם פלפל אדום חריף, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא נהיה רך.

מכינים את הרוטב משתי כפות רסק עגבניות, 2 גרם חמאה ו- 30 כוסות מים. מבשלים אותו למשך 1.5 דקות, ואז מוסיפים מלח, פלפל וממתיק מעט - לטעמכם.

שמים את הבשר והבצל על צלחת ויוצקים עליו את הרוטב. יוצקים לידו מעט יוגורט, וכשאתה טועם, קוטף את הבשר במקביל ברוטב עגבניות ויוגורט - זה טעים בצורה בלתי רגילה.

לחם על כל שולחן

אין ארוחת צהריים בטורקיה שלמה ללא לחם טרי וטורטיות. פופולרי מאוד הוא בצק העלים ברקו, ממנו אופים פשטידות קטנות. אין זה מקרה שמדינה זו הייתה פעם הספקית העיקרית של לחם למדינות אחרות. לא יעלה על הדעת שטורקי יציע לאורח את הלחם של אתמול - זה נחשב לעלבון, ולכן מכניסים את הבצק מדי יום.

עקרות בית טורקיות מגישות לעיתים קרובות עוגות עבות פיתה העשויות מבצק שמרים רך, ולעיתים נעטפות בהן ירקות, בשר וגבינה. לחם אקמק, שמוכר לנו יותר, מוכן עם מחמצת או שמרים, מקמח חיטה או שיפון, עם סובין ותוספות פיקנטיות שונות.

בכל מקום ברחובות בטורקיה מוכרים בייגלס סימיטה עם אבק שומשום, לחמניות שעורה רכות ממולאות בזיתים, בייגל ממולא בגבינה ועשבי תיבול ופיצה טורקית לחמג'ון. פידה - עוגה שטוחה בצורת סירה עם מילוי בשר, פטריות וירקות נראית מרשימה.

טורטיות טורקיות של גוזלמה במילוי, שנאפות על גחלים חמות, פופולריות מאוד. הם כל כך טעימים שלעתים יש תור של מי שרוצה לנסות את המנה הזו. בזמן ששף הרחוב מטגן את גוזלמה ממש מול העיניים, כל התור ממתין בסבלנות. אפשר להבין את האנשים האלה. כולם רוצים לטעום את הבצק הרך והממיס בפה, לטעום את המילוי - זה יכול להיות גבינת קוטג ', גבינה, תרד, בשר טחון, תפוחי אדמה או ירקות.

טורטיות טורקיות של בוקר כותבות

תוכלו להתחיל את ההיכרות עם מוצרי מאפה טורקיים עם טורטיות פישי, המוגשות בדרך כלל לארוחת הבוקר. זהו אחד המתכונים הפשוטים של המטבח הטורקי, כי לא צריך להכין מילוי ולעבוד עם הבצק הרבה זמן.

להכנת הפישי, מערבבים 100 מ"ל חלב מעט מחומם ו -150 מ"ל מים חמים. מוסיפים כפית מלח וסוכר וממיסים נוזל 1 גרם שמרים חיים או 15 כף שמרים יבשים.

ללוש את הבצק, בשביל זה תזדקקו לכ -3 כוסות קמח. לפי מידת הלישה - הכל אינדיבידואלי, אך רכות הבצק צריכה להידמות לתנוך האוזן. מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה למשך 40 דקות - נותנים לה להתאים.

משמן את הידיים בשמן צמחי לפני שתתחיל לצבוט פיסות בצק. מחתיכות אלה מגלגלים כדורים ויוצרים עוגות בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ. מטגנים אותם משני הצדדים בשמן עד להזהבה.

עדיף לאכול טורטיות ריחניות ורכות ביום הבישול, כפי שצריך להיות לפי המסורות הטורקיות!

טורקיה ללא דגים אינה טורקיה

טורקיה מוקפת בים, ומעדני הים מכבדים מאוד כאן. המנה האהובה ביותר על הטורקים היא דגים מטוגנים על גחלים באוויר הצח, במיוחד דוקינג, דוראדה, ברבולקה, דגי חרב, שפתית, קרפיון ים ופינה, בורי וחמסה. שפים טורקים יכולים לבשל כמה עשרות מנות רק מחמסה-אחת מפוארת יותר מהשנייה. חמסה עם ארוגולה ולימון, קבב בקלה טעימים במיוחד, תמנון מטוגן ומזון מהיר טורקי balik ekmek - דגים בלחמנייה מוערכים. מנה זו מוגשת בכל המסעדות ובתי הקפה.

שפים מקומיים מכינים בצורה מושלמת מולים, צדפות, קלמארי, דיונון ושרימפס. לעתים קרובות, דגים ופירות ים מתווספים לפילאף ומתמלאים לדולמה. בבזארים מקומיים תוכלו לפגוש גם דברים אקזוטיים, כמו דגים מעופפים.

ירקות בטורקיה, או איך האימאם התעלף

אני שמח שהטורקים לא רואים בירקות מאכל משני. הם אוהבים חטיפי ירקות וסלטים, המוגשים תמיד עם בשר ודגים. אחד הסלטים המסורתיים, kysyr, עשוי מבורגול עם תבלינים, לפעמים עם ירקות ומיץ לימון. מתאבן צ'ובאן טוב מאוד לבשר - פשוט ביותר, אך טעים. הסלט עשוי עגבניות, מלפפונים, פלפלים, בצל, זיתים, עשבי תיבול, ומתובל במיץ רימונים ושמן זית.

הטורקים מבשלים לעתים קרובות חומוס עם ירקות, קישואים וקישואים בווריאציות שונות, בצל וכרוב ממולאים, ארטישוק, עגבניות וכדורי גזר עם משמשים מיובשים, צנוברים ותבלינים.

"Zeytinyaly" הוא השם היפה של שעועית מיתרים מבושלת עם עגבניות ובצל, ותחת השם המסתורי "imam bayaldy" יש מתכון טורקי לבישול חצילים ממולאים. בתרגום, "imam bayaldy" נשמע כמו "Imam התעלף". אם ניקח בחשבון ששפים טורקים מבשלים בצורה חגיגית חצילים, האימאם יכול להיות מובן למדי!

חטיף טורקי kysyr במקום ארוחת ערב

המנה הזו כל כך משביעה ומזינה שהיא תחליף לחלוטין ארוחת ערב מלאה. והוא מוכן בפשטות. יוצקים חצי כוס מים רותחים על 2 כוסות בורגול קטן וכשהוא מתקרר, זכרו אותו היטב למשך 5 דקות עד שהנוזל נספג. ואז להוסיף 3 כפות. l. רסק עגבניות וזכרו שוב. אתה צריך ללוש בידיים, כאילו אתה לוש בצק. הוסף עגבניות קצוצות דק, גרגירי חומוס מבושלים או משומרים ופטרוזיליה לבורגול, הוסף מלח וערבב הכל היטב. מתבלים את הסלט ב -3 כפות שמן זית ו -2 כפות רוטב רימונים Nar ekşisi, אותו ניתן להחליף במיץ רימונים או לימון.

תורכיה מתוקה

ממתקים טורקים אינם זקוקים לפרסום - הם ידועים בכל העולם וללא דופי מבחינת הטעם והאסתטיקה. מה שווה בקלאווה אחת! מי חשב שאת השכבות הדקות ביותר של בצק העלים המושרה בסירופ עם מילוי אגוזים אפשר להכין כל כך טעים באלילות? ישנם מתכונים רבים לבקלאווה עם צימוקים, דבש, שמנת חמוצה ובצק שמרים, עם זעפרן, קינמון, הל ווניל.

כולם מכירים תענוג טורקי, שעשוי מסוכר, קמח, עמילן ואגוזים, אך מעטים האנשים שמעו על סיוטלאך - דייסת אורז טורקית. וכדאי לנסות גם חוטים דקים של פישמניה של סוכר מטוגן וקמח בתוספת אגוזים ושומשום. זה צלב בין צמר גפן מתוק לחלבה.

כדאי לנסות חלבה טורקית העשויה מממר שומשום עם פיסטוקים או קקאו, צינורות מטוגנים של בצק טולומבה, מוזגים עם סירופ סוכר, וסולת פאי רוואני. קינוח ג'יז'רי טעים ביותר - כשהוא מוכן, מבשלים מיץ גזר או פירות, מוסיפים פיסטוקים ומביאים למצב דמוי ג'לי.

דלעת טעימה מאוד - קבק טטליסה מבושל עם סוכר, המוגש עם שמנת עבה. ואם תנסה קונפה, בצק פריך עם גבינה מומסת בפנים, ואפילו עם רוטב מתוק, תבין שמעולם לא אכלת משהו טעים יותר ...

פודינג אורז חלב סיוטלאך

קינוח זה מוכן בשתי גרסאות - קר וחם, כאשר הפודינג נאפה בתנור עד להופעת קרום זהוב.

לא קשה להכין אותו. ראשית, מבשלים 1.5 כוסות אורז בליטר מים עד שהכול מתאדה. מוזגים ליטר חלב שומן לסיר עם אורז ומחכים לרתיחה.

בזמן שהחלב מגיע לרתיחה, מדללים 2 כפות קמח אורז בכוס מים, מוסיפים שם מצקת של חלב חם. מערבבים היטב את תערובת הקמח, יוצקים אותה לסיר ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים 2.5 כוסות סוכר לדייסה, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מצננים ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את הקינוח לתבניות ומכניסים למקרר עד שהוא מתקשה. לפני ההגשה בוזקים את המעדן המדהים הזה קינמון.

המשקאות הטורקים הטובים ביותר

למשקאות טורקיים רבים אין אנלוגים במטבח שלנו. לדוגמא, איירן יוגורט טורקי אמיתי כלל אינו דומה לכפיר המוגז שאפשר למצוא על מדפי הסופרמרקטים הרוסים. קפה טורקי הוא גם לא מתוק-מתוק, חזק, שמוגש בכוסות זעירות.

אי אפשר לתאר את טעמו של המשקה salep - הוא עשוי מחלב, סוכר, קינמון, וניל ושורשי סחלבים. הטורקים מעדיפים לשתות סליפ חם בעונה הקרה. תוכלו להתרשם גם משלג המשקה החריף-חמצמץ שמוכן מלפת.

אבל התה הטורקי אינו שונה בתכונות מיוחדות, למרות שתרבות התה בטורקיה היא ברמה גבוהה. טעמו של התה הטורקי דומה לגאורגי. הוא מבושל באופן מסורתי בצ'יידנלאק קומקום כפול - יש מיכל מים בתחתיתו, קומקום קומקום בחלקו העליון. מים לפני בישול מוזרמים בהכרח כל היום, ותה מוגש חם מאוד ותמיד עם סוכר, ללא דבש וחלב.

וודקה ראקי בעוצמה של 40-70 מעלות והמשקה האלכוהולי המותנה בוזה, שהוא תוצאה של תסיסה של דגנים בתוספת סוכר, פופולריים בקרב משקאות חזקים.

המטבח הטורקי יגרום לכם לבחון מחדש את התרבות הקולינרית. תלמדו הרבה דברים מעניינים, תגלי בעצמך תגליות גסטרונומיות ותלמד כיצד לבשל משהו חדש. בינתיים, הסתכלו בתמונות המטבח הטורקי והשראו מרעיונות חדשים!

השאירו תגובה