תוכן
תיאור
טונה היא דג טורף ימי ממשפחת המקרלים. הוא מצוי במים הסובטרופיים והממוזגים של האוקיינוס השקט, ההודי והאטלנטי. בתקופות מסוימות של מחזור החיים, הוא נתקל בים התיכון, השחור ויפן. הכוונה למינים מסחריים.
הגוף מוארך, fusiform, צרה לכיוון הזנב. הגודל משתנה בין 50 ס"מ ל 3-4 מטרים, בין 2 ל 600 ק"ג. הוא ניזון מסרדינים, רכיכות וסרטנים. טונה מבלה את כל חייה בתנועה, המסוגלת למהירות של עד 75 קמ"ש. לכן לטונה שרירים מפותחים מאוד, מה שהופך אותו לטעם שונה מדגים אחרים.
בשרו מכיל הרבה מיוגלובין, כך שהוא רווי ברזל ובצבעו האדום בולט בחיתוך. בגלל זה, יש לו שם שני, "עוף ים" ו"עגל ים ". מוערך מאוד בשל ערכו התזונתי.
הִיסטוֹרִיָה
האנושות החלה לצוד את טורף הים הזה לפני 5 אלף שנה. הדייגים היפנים היו חלוצים בעניין זה. בארץ השמש העולה, מאכלים מסורתיים מבשר הדגים זוכים לפופולריות רבה. והעובדה שיש מספר שיא של בני מאה בקרב היפנים מאשרת שטונה בריאה להפליא. לכן, אתה בהחלט צריך לכלול את זה בדיאטה.
בצרפת, המפורסמת בזכות המטבח המעולה שלה, הפילטים של הדג הזה נקראים ברהיטות "עגל ים", והם מכינים ממנו מנות קלות וטעימות.
הרכב בשר טונה
הוא מכיל מינימום שומן ואינו מכיל שום כולסטרול. תכולת חלבון גבוהה. זהו מקור לוויטמינים A, D, C ו- B, חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, סלניום, יוד, אשלגן ונתרן.
תכולת קלוריות - 100 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
- ערך אנרגיה: 139 קק"ל
- פחמימות 0
- שומן 41.4
- חלבונים 97.6
הטבות
היתרונות של טונה הוכחו על ידי מחקרים חוזרים ונשנים:
- הוא מוצר תזונתי ויעיל להכללה בתפריט לירידה במשקל;
- משפיעה לטובה על מערכות העצבים, הלב וכלי הדם, העצם והריבוי;
- משפיעה לטובה על המוח;
- מונע הזדקנות;
- משפר את מראה ומצב השיער והעור;
- משמש למניעת סרטן;
- מייצב לחץ דם גבוה;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מנרמל את חילוף החומרים;
- זה מפרק לחלוטין את הכולסטרול.
הרמס
עם כל היתרונות הברורים שלה, לטונה יש גם תכונות מזיקות:
- בשרם של אנשים גדולים צובר כספית והיסטמין בכמויות גדולות, ולכן עדיף לאכול דגים קטנים;
- לא מומלץ לשימוש על ידי אנשים הסובלים מאי ספיקת כליות;
- לא מומלץ לנשים בהריון ומניקות;
- אסור לילדים מתחת לגיל 3.
8 עובדות מעניינות על טונה
- אנשים החלו לדגים דג זה עוד בשנת 1903. תחילת שימור הטונה נחשבת לירידה חדה בדיג הדגים, הפופולרי מאוד בארצות הברית, סרדינים.
- בשל תחילת המחסור בסרדינים, אלפי דייגים נותרו ללא עבודה, וגם מפעלים רבים לעיבוד וייצור פחיות ספגו הפסדים.
- לכן, כדי להימנע מהריסות, אחת מהמשמרות האמריקניות הגדולות ביותר מחליטה לעשות צעד נואש והופכת את הטונה למוצר העיקרי שלה. עם זאת, הטונה לא הייתה פופולרית מיד.
- בהתחלה זה אפילו לא נתפס כדג. רבים היו נבוכים ואפילו לא הסתפקו בצבע בשר הטונה - לא חיוור, כמו כל דג רגיל, אבל אדום בוהק, מזכיר בשר בקר.
- אך הטעם הייחודי של הטונה תיקן את העניין, והביקוש לדגים עלה במהרה. בהרכבו, טונה יכולה להתחרות בקלות גם עם בשר מן החי. ובעניין זה, דייגים רבים החלו להשתמש בכלי דיג מיוחדים במיוחד לתפיסת טונה. ועשר שנים לאחר מכן הפכה הטונה לחומר הגלם העיקרי של שתים עשרה שימורי שימורים. בשנת 1917 עלה מספר המפעלים לשימור טונה לשלושים ושש.
- כיום, טונה מקופסת שימורים נותרה אחת מהכבישים הפופולריים והביקושים ביותר. בארצות הברית הטונה מהווה יותר מחמישים אחוזים מכלל הדגים המשומרים, לפני סלמון מעובד ופראי.
- הצבע יוצא הדופן של עיסת הטונה, המבדיל אותו מדגים אחרים, נובע מייצור המיוגלובין. הטונה נעה מהר מאוד. המהירות של דג זה מגיעה ל -75 קילומטר לשעה. ומיוגלובין הוא חומר המיוצר בשרירים כדי לעמוד בעומסים גבוהים על ידי הגוף, והוא גם מכתים בשר אדום.
- לשם השוואה, דגים רבים אחרים, בנוסף לעובדה שהם כבר מאבדים ממשקלם בעודם במים, אינם פעילים. השרירים שלהם לא מתאמצים כל כך הרבה ובהתאם הם מייצרים פחות מיוגלובין.
איך לבחור טונה?
מכיוון שטונה אינה דג שומני, כדאי לאכול אותה טרייה מאוד. כשאתם קונים פילה, חפשו את הבשר יציב, אדום או אדום כהה עם טעם בשרי. אל תיקח פילטים אם הם צבעים בצבע עצם או אם הם חומים. ככל שחתיכת הדג עבה יותר, כך היא תישאר עסיסית יותר לאחר הבישול.
הטובים ביותר הם טונה כחולה (כן, היא בסכנת הכחדה, לכן כשאתם רואים אותה בחנות, חשבו אם כדאי לכם לקנות אותה או לא), צהובית ואלבקור, או טונה ארוכה. בוניטו (בוניטו האטלנטי) הוא צלב בין טונה למקרל, המסווג לעיתים קרובות כטונה, ונחשב גם לפופולרי מאוד.
אתה יכול לקנות שימורי טונה בכל עת. המזונות המשומרים הטובים ביותר הם אלבקור וטונה מפוספסת. מזון משומר מכיל מים, מלח, ירקות או שמן זית. על המזון המשומר שאתה קונה יש לתייג "ידידותי לדולפינים", המציין כי הדייגים תפסו את הדגים מבלי להשתמש ברשת, שיכולה לתפוס גם דולפינים ובעלי חיים ימיים אחרים. יכול להיות שיש גם סימן "ידידותי לציפורים", המצביע על כך ששום ציפורים לא נפגעו בעת דיג לטונה. זה קורה הרבה.
אחסון טונה
נגבו את פילה הטונה במגבת נייר והניחו אותם על צלחת. הדקו את הצלחת בניילון נצמד והניחו אותה במקרר על המדף התחתון. אתה צריך לאכול דגים במהלך היום. זה יעזור אם תאחסן שימורי טונה במקום קריר וחשוך. לאחר פתיחת הצנצנת יש למזוג את תכולתה לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק ולאחסן במקרר לא יותר מ- 24 שעות.
איכויות טעם
טונה הוא בן למשפחת מקרל, שטעמו המתון ומבנה הבשר המצוין הם הסיבות העיקריות לביקוש לדגים כאובייקט דיג. שפים אוהבים לשמר אותו וליצור יצירות מופת יצירתיות.
בשר הדגים הכי טעים נמצא בבטן. שם זה יותר שמנוני וכהה יותר מאשר בחלקים אחרים של המסקרה. בשר הבטן מחולק למספר קטגוריות בהתאם למיקום הבשר ולריכוז השומן. החלק השמן ביותר (o-toro) נמצא באזור הראש, ואחריו החלק השומן האמצעי (toro) והחלק הנועז של הזנב (chu-toro). ככל שהבשר שמן יותר, צבעו חיוור יותר.
יישומי בישול
טונה היא מצרך פופולרי במטבח היפני והים תיכוני. האפשרויות הפופולריות הן סשימי, סושי, סלטים, טריאקי, מטוגן, בגריל, מבושל במזרח. המומחים הקולינריים של אזור הים התיכון מכינים קרפצ'יו מדגים, פיצה, סלטים, חטיפים ופסטה.
איך לבשל טונה?
- אופים על חתיכת לחם עם גבינה ועשבי תיבול.
- הכינו עוגות דגים עם בצל.
- אופים בתנור עם מיונז וגבינה עם ירקות.
- מוסיפים לסלט טרי עם צלפים, זיתים, ביצה.
- עוטפים את המילוי בטונה, עשבי תיבול, מיונז בפיתות.
- אופים על רשת, יוצקים על הטריאקי ומתבלים בשומשום.
- הכן קדירה עם דגים, פטריות ואטריות.
- הכינו פיצה מוצרלה איטלקית.
- מרתיחים מרק שמנת או מרק שמנת עם דגים.
- מכינים סופלה עם טונה, ביצים, תבלינים, קמח.
באילו מאכלים טונה תואמת?
- חלב: גבינה (צ'דר, אדם, פרמזן, מוצרלה, עז, פטה), חלב, שמנת.
- רטבים: מיונז, טריאקי, סויה, סלסה.
- ירוקים: פטרוזיליה, בצל, סלרי, חסה, שמיר, שעועית ירוקה, כוסברה, נענע, נורי.
- תבלינים, תיבול: ג'ינג'ר, שומשום, רוזמרין, טימין, פלפל גרוס, בזיליקום, זרעי קימל, חרדל.
- ירקות: צלפים, עגבניות, אפונה, תפוחי אדמה, פלפלים, מלפפונים, גזר, קישוא.
- שמן: זית, שומשום, חמאה.
- ביצה של תרנגולת.
- פטריות שמפיניון.
- פירות: אבוקדו, אננס, פירות הדר.
- פסטה: ספגטי.
- פירות יער: זיתים, זיתים.
- דגנים: אורז.
- אלכוהול: יין לבן.
סטייק טונה בגריל
מרכיבים ל -3 הגשות
- סטייק טונה 600 גרם
- לימונים 1
- מלח לפי טעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- פלפל אדום גרוס לפי הטעם
- שמן צמחי 20 גרם
בישול
- שוטפים את סטייקי הטונה ומייבשים אותם במגבת נייר. ממליחים, מפלפלים ומניחים מעל פרוסות לימון. אפשר לשפוך מיץ לימון במקום פרוסות. מניחים למרינדה למשך 40 דקות.
- יוצקים שמן צמחי או זית עם נקודת עשן גבוהה על הדג המתובל ומשפשפים קלות משני הצדדים. אתה יכול לטגן סטייקים, כמובן, ללא שמן, אבל בדרך זו הטונה תהיה יבשה.
- חממו את מחבת הגריל עד למקסימום, ללא שמן. זה חייב להיות יבש וצורב - זה חשוב מאוד! הניחו את הסטייקים על הגריל ולחצו עליהם מעט.
- מטגנים משני הצדדים רק 1.5-2 דקות, כך שהבשר יהיה עסיסי מאוד ולא דומה למה שמכונה "סוליה" יבשה.
- המנה שלנו מוכנה! לא, זה לא גולמי - ככה זה צריך להיות! לאחר טיפול בחום, סטייקים מוכנים לאכילה, ורדרדים מבפנים ואדומים מבחוץ. העבירו אותם לכלי שטוח או למשטח חיתוך. אני ממליץ בנוסף לשמן אותם במעט שמן זית ולפזר מעט מיץ לימון משני הצדדים.
- אנו נותנים לסטייקים מנוחה של כמה דקות, ולאחר מכן אנו מציגים אותם בפני האורחים.
- אחרי שניסיתי את המנה הזו בפעם הראשונה במסעדה, תמיד חיפשתי מתכון שיגיד לך איך לבשל טונה במחבת. אני חייב לומר שבבית הדג התגלה כטעים לא פחות, העיקר לבשל אותו נכון. בהגשה תוכלו לקשט את המנה בצורה יפה כך שתיראה כמו מסעדה.
אני ממליץ: בשום פנים ואופן לא לחמם את מחבת הגריל בשמן, אחרת תהרסו אותה!
סיכום
אנשים אוהבים את מנות הטונה כיוון שלטעם הדג הוא גם בריא מאוד. הוא מכיל מינרלים ומתחמי ויטמינים שונים התורמים לתפקוד תקין של המוח. כמו כן, הטונה עשירה בחלבון ומכילה כמות גדולה של רקמת שריר, מה שהופך אותה לטעם כמו בשר.
תוכלו לבחור כל תוספת עבור סטייקים לטונה - לטעמכם.