לָשׁוֹן

תיאור

לשון יכולה להיחשב בצדק כמעדן. הוא טעים, רך ומזין. לרוב, לשון בקר ועגל משמשת במתכונים קולינריים, לעתים רחוקות יותר לשון חזיר. לפני הבישול, מומלץ להשרות את הלשון במים קרים, ולאחר מכן להרתיח אותה עם מלח ותבלינים במשך מספר שעות. ברגע שהלשון הופכת רכה, היא מועברת למים קרים, נותנת לה להתקרר והעור מוסר.

ואז הם פועלים לפי המתכון. ניתן לחתוך את הלשון לפרוסות דקות ולהשתמש בהן לאספיס. אתה יכול להכין כל סלט בשר על ידי החלפת הבשר בחתיכות לשון. הלשון יכולה לשקול בין 200 גרם ל -2.5 ק"ג והיא נמכרת טרייה או מומלחת.

יש להשרות לשון מומלחת במשך 8-10 שעות, ואז להרתיח ללא מלח, מכיוון שהיא מכילה כמות מספקת ממנה. זמן הבישול הוא כ- 40 - 60 דקות. לשון בקר מבושלת זמן רב - כשלוש שעות. אתה יכול לבדוק את המוכנות ככה: לנקב את קצה לשון הבקר. אם הוא נוקב בקלות, הלשון מוכנה. לאחר הרתיחה אל תשכח להסיר את העור מהלשון.

כל הקזחסטנים יודעים שאם טבח איל בשעה כלשהי, ראשו מוגש לראשונה לאורח המכובד ביותר. ההוא, החותך את הראש, לפי שיקול דעתו הקובע מי יקבל איזו חתיכה: אוזן, לשון, עין או מעדן אמיתי - מוח. יתר על כן, אם אביו של האורח חי, אז ראש האיל לעולם לא יוגש לו, והוא עצמו לא צריך לקבל זאת, מכיוון שאיש אינו יכול להיות מכובד יותר מהוריו.

לָשׁוֹן

הרכב ותכולת קלוריות

לשון הבקר מכילה את המרכיבים הבאים:

  • מים (70%);
  • חלבונים (13%);
  • שומנים (13%);
  • פחמימות (2%);
  • חומרים ממצים;
  • ויטמינים: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
  • מגנזיום;
  • בַּרזֶל;
  • סִידָן;
  • נתרן;
  • נְחוֹשֶׁת;
  • זַרחָן;
  • כְּרוֹם;
  • מוליבדן;
  • יוֹד;
  • גוֹפרִית;
  • קובלט;
  • אֶשׁלָגָן;
  • מַנגָן;
  • אָבָץ.
  • תכולת הכולסטרול בלשון הבקר היא מינימלית - 150 מ"ג ל 100 גרם, מה שהופך את המוצר לתזונתי.

תכולת הקלוריות של לשון בקר היא 173 קק"ל ל 100 גרם.

לשון בקר: תכונות מועילות לגוף

אחד המטעמים הטעימים ביותר הוא לשון בקר, שאת היתרונות והנזקים שלה ננסה לקבוע, היא כלולה בתאבונים, סלטים ואספיקים. הוא שייך לחירבון בעל ערך גסטרונומי גבוה, והופך לחלופה מצוינת לבשר רגיל. הם יכולים לגוון את התפריט היומי על ידי אפייה, טיגון, רתיחה ושילוב עם מרכיבים אחרים. הרכב מוצר הבשר כולל חומרים שימושיים רבים, אך השימוש בו לא יועיל לכל האנשים. בואו נסתכל מקרוב על תכונות המעדן הזה.

לגלות עד כמה לשון בקר שימושית, אי אפשר שלא לציין את עושר הרכבה, שקבע את הערך הגדול של המעדן.

לָשׁוֹן
  • המוצר מסווג כדל קלוריות, מכיוון שהוא כמעט אינו מכיל שומנים.
  • זה נכלל בתזונה של נשים בהריון, ומספק אספקה ​​של חומרים מזינים חיוניים רבים הדרושים לאם ולתינוק.
  • שימוש קבוע בתוצר הלוואי העשיר בחלבונים ויסודות קורט, מסייע לחיזוק המערכת החיסונית, המשמשת מחסום למיקרופלורה פתוגנית.
  • כמקור טבעי של ויטמינים ומינרלים, זה תורם ליופי של העור, הציפורניים והשיער.
  • האם לשון בקר טובה למצבנו הרגשי? אין ספק בכך. זהו ספק מצוין של חומצות אמינו חיוניות וחלבונים המשפיעים לטובה על הנפש.
  • משקם גוף מוחלש לאחר ניתוח או מחלה קשה.
  • צריכה קבועה של מעדן זה מסייעת במניעת התפתחות מיגרנות, הנגרמות על ידי ריכוז מוגבר של ניאצין.
  • יש לו השפעה מיטיבה על אנמיה עקב הברזל הכלול בהרכב.
  • לשון בקר (עם כל היתרונות שלה לגוף) לא בכדי נחשבת מוצר יקר ערך. השימוש הקבוע בה תורם לתפקוד תקין של מערכת העצבים, בשל התכולה הגבוהה של ויטמיני B, המשפרים את ההולכה של דחפי עצבים.
  • מומחים מציינים את יכולתו של המוצר לשמור על רמות כולסטרול מיטביות.
  • זהו מרכיב שימושי ביותר בתפריט הספורט, שמחזיר במהירות את הכוח.
  • מסייע להקל על מצבם של חולי סוכרת, בשל הימצאותם של חומרים ביו-אקטיביים המעורבים בייצור אינסולין.
  • התכונות השימושיות של לשון הבקר יכולות לכלול גם יכולת להאיץ את התחדשות העור בכל פציעה. איכות זו מובטחת על ידי שפע האבץ.
  • את המזרן מומלץ לכלול בתזונה של מתבגרים וילדים. הרכבו בעל הערך יתמוך בגופו של הילד בזמן ההתפתחות, במיוחד בגיל ההתבגרות.

התוויות נגד

התווית הנגד החמורה ביותר היא אי סבילות אינדיבידואלית לסיבים של המוצר, אך תופעה זו נדירה ביותר. למרות שלשון בקר קלה לעיכול, קלה יותר לעיכול מכל סוג אחר של רקמת שריר, היא לא מומלצת לאותם אנשים שבדרך כלל אוסרים על מוצרי בשר. אחרת, העומס על הכליות והכבד גדל, ויש איום של ירידה בחסינות. בעיות כאלה בהטמעה של מזונות מתרחשות בדרך כלל בגיל מבוגר, במקרה זה כדאי לסרב להשתמש בלשון.

לָשׁוֹן

מכיוון שרוב התופעות והכבדות המופיעות בבטן מתעוררות כתוצאה מהגוף שמנסה לעכל את הקליפה הקשה, יש להסיר אותה לאחר הרתחת הלשון, ואז להרתיח את לשון הבקר כבר בצורה מטוהרת.

למרות שהרכב מכיל כ -13% שומן, זה כפול מכבד. כדי לשמור על האוכל בתזונה, זה מספיק כדי להפחית את הצריכה.

מומחים, המשווים את היתרונות והנזקים בשימוש בלשון בקר, מגיעים למסקנה חד משמעית: ההשפעה החיובית שלה משמעותית בהרבה מהתופעות השליליות. אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול צריכים לאכול את הבשר הזה בזהירות.

יישומי בישול

מבין השיטות השונות להכנת הלשון, לרוב משתמשים בבישול. הלשון בדרך כלל מבושלת כ -3 שעות, בעוד שהיא מגדילה משמעותית את גודלה.

ניתן להשתמש בלשון מבושלת כחטיף עצמאי או כאחד המרכיבים במנות שונות. לעתים קרובות יותר הוא מתווסף לכל מיני סלטים, ז'וליין, מנות אסיפיות.

יש הרבה אפשרויות לקישוט ללשון מבושלת. האפשרות הפשוטה והנפוצה ביותר היא תפוחי אדמה מבושלים או פירה מהם. הלשון משולבת לעתים קרובות עם פטריות כבושות, צלפים, ארטישוקים, אפונה ירוקה. בחלק ממטבחי העולם מוגש אבטיח מלוח עם לשון מבושלת.

לָשׁוֹן

בעת הכנת לשון בקר, לעתים רחוקות להוסיף תיבול. בדרך כלל הם מוגבלים לסט סטנדרטי - עלי דפנה, מלח ופלפל גרוס. כאשר מרתיחים את הלשון, בצל וגזר מתווספים לעתים קרובות למים. בתזונה תזונתית הלשון משמשת ללא תבלינים ורק מבושלת.

בסלטים, לשון בקר מעורבבת עם כל מיני מרכיבים. זה יכול להיות ירקות ועשבי תיבול שונים, ביצים, פטריות, שזיפים מיובשים, אפונה ירוקה, גבינה, בשר חזיר, עוף, פירות ים. הלשון יכולה לשמש במקום בשר בכל סלט, כמו אוליבייה. לשון מבושלת יכולה להיות הבסיס ללחמניות ממולאות. פטריות, אגוזים, ביצים, עשבי תיבול, ירקות שונים מושלמים כמילוי,
באסיה מרינדים את לשון הבקר ברוטב סויה עם פלפלים ותבלינים.

יש הרבה מתכוני לשון בקר במטבח הצרפתי. הלשון המבושלת יכולה לשמש כבסיס למאכלים שונים - במקרה זה, היא בדרך כלל מיושנת מראש במרינדה.

לשון בקר לא יכולה להיות רק מבושלת, אלא גם מבושלת. לעתים קרובות יותר הוא מבושל ביין אדום, רוטב סויה, שמנת חמוצה או שמנת. הלשון אפויה או מטוגנת גם בבלילה או בפירורי לחם.

במטבח הגאורגי, הלשון המבושלת מבושלת עם פטריות, גזר ובצל ברוטב אגוז-שום. אופציה נוספת להכנת הלשון בגאורגיה היא צלייה על יריקה.

במטבח האיטלקי קנאפים מיוצרים מלשון מבושלת, ומוסיפים מלפפונים כבושים וגבינה. בנוסף, האיטלקים מכניסים את לשונם למאכלים המפורסמים שלהם - פיצה ופסטה.

בסין משתמשים בלשון בקר להכנת סלטים שונים, להרתיחה עם כל מיני תבלינים ולאפות אותה בבצק.
במטבח הברזילאי, לשון בקר מבושלת ביין אדום עם בצל, עשבי תיבול ותבלינים, או שעועית וירקות טריים.
באמריקה מבשלים את הלשון עם ירקות ותבלינים עם רוטב בוטנים.

לשון בקר מוסיפים נקניקים שונים, חזיר, בשר מעושן, ומכינים ממנו אוכל משומר.
בשל יתרונותיה, לשון בקר משמשת לא רק במזון תזונתי, אלא גם במזון לתינוקות (בין 10-12 חודשים).

לשון עגל מבושלת

לָשׁוֹן

רכיבים

  • לשון בקר 1
  • בצל 80
  • אפונה של פלפל 8
  • עלה דפנה 3
  • מלח לפי טעם

שיטת בישול

  1. חותכים את בלוטות הרוק מהלשון, חותכים עודפי שומן, שוטפים היטב מתחת למים זורמים.
  2. הכניסו את הלשון לסיר וכסו במים, העלו באש, הביאו לרתיחה.
  3. כשהמים רותחים, הרתיח את הלשון למשך 1-2 דקות ממש, ואז מרוקן את המים, שטוף את הלשון ומלא אותם במים נקיים.
  4. שלחו את המחבת שוב על האש, תנו למרק להתבשל, הורידו את האש לבינונית והבשלו כחצי שעה ואז תבלו במלח. אל תשכח להסיר את הקצף.
  5. מקלפים את הבצל, שוטפים ושולחים אותו כולו למרק, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל, מבשלים שעה וחצי עד שעתיים (ניתן לבדוק מוכנות בעזרת סכין: אם הוא נכנס בקלות הבשר מוכן).
  6. הסר את הלשון מהמרק והנמיך אותה למיכל עם מים קרים (אתה יכול להשתמש בברז המים הקרים - התוצאה זהה) ואז, החל מהקצה, הסר בזהירות את העור.

חותכים את הלשון לפרוסות דקות ומגישים על מגש.

לשרת, לטפל במשפחה שלך. תהנה מהארוחה!

תגובת 1

  1. הכתבה מיכלה להיות מאוד יפה אם לא היית מזכירה את המילה
    .המשוקצת “חזיר” כאופציה לבישול .
    במדינת היהודים לא אוכלים ולא רוצים לערבב את שם הדבר הטמא והמשוקץ הזה גם בתוך ספר מתכונים.
    זה אומנם טעים כמו שהגמרא אומרת אבל זה גועל נפש רק מלחשוב על כך שיש יהודים שלצערנו צורכים את הדבר אחר הזה.
    יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה

השאירו תגובה