טופו

תיאור

טופו היא גבינת סויה ללא חלב. גבינת טופו היא מזון רב תכליתי בעל יתרונות בריאותיים רבים. זהו מקור מצוין לחומצות אמינו, ברזל, סידן ואלמנטים קורט אחרים.

יתכן שמוצר זה הוא סוד אריכות החיים והיעדר בעיות עם משקל עודף בקרב עמי אסיה.

גבינה זו היא מזון בסיסי במטבחים תאילנדיים, יפניים וסיניים. הוא מיוצר על ידי עיבוי חלב סויה טרי, לחיצה עליו לגוש מוצק ולאחר מכן צנן אותו, בדומה לאופן שבו גבינת חלב מסורתית מתבצעת על ידי עיבוי וחמצק של חלב.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של טופו, המסווגים לפי שיטת הייצור ורמת העקביות. האחרון קשור ישירות לתכולת החלבון: ככל שהמוצר צפוף ויבש יותר, כך הוא מכיל יותר חלבון.

גרסה "מערבית" של גבינה היא הצפופה והקשה ביותר, "כותנה" - מימית ורכה יותר, ולבסוף "משי" - העדינה ביותר.

הרכב ותכולת קלוריות

קודם כל, גבינה זו מכילה חלב סויה, שהוא הבסיס לייצור מוצר זה. הוא מכורבל בקריש כגון ניגרי (מגנזיום כלורי, סידן גופרתי או חומצת לימון). בנוסף, באוקינאווה חלב מכורבל במי ים, והמוצר המוגמר נקרא שם טופו האי.

• תוכן קלורי 76 קק"ל
• חלבונים 8.1 ז
• שומן 4.8 גרם
• פחמימות 1.6 ז
• סיבים תזונתיים 0.3 גרם
• מים 85 גרם

כיצד זה נעשה

גרגר Saracen. מהו השימוש בכוסמת וכיצד מכינים אותה
גבינת טופו מיוצרת על ידי הקלתת חלב סויה בחימום. תהליך זה מתרחש תחת פעולת חומר קרישה - מגנזיום כלורי, חומצת לימון, סידן גופרתי או מי ים (הוא משמש כמקריש באוקינאווה).

המסה שנוצרת נלחצת ואטומה. התוצאה היא מוצר דל קלוריות העשיר בחלבון צמחי איכותי עם כל חומצות האמינו החיוניות.

היתרונות של טופו

טופו הוא מקור טוב לחלבון ומכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. הוא גם מקור צמחי בעל ערך לברזל וסידן ולמינרלים מנגן, סלניום וזרחן. בנוסף, טופו הוא מקור טוב למגנזיום, נחושת, אבץ וויטמין B1.

גבינה זו היא אוכל נהדר לתזונה בריאה. מנה של 100 גרם מכילה: 73 קק"ל, 4.2 גרם שומן, 0.5 גרם שומן, 0.7 גרם פחמימות, 8.1 גרם חלבון.

הוא האמין כי חלבון סויה (ממנו עשוי טופו) מסייע בהורדת כולסטרול רע. הטופו מכיל פיטואסטרוגנים הנקראים איזופלבונים. זוהי קבוצה של כימיקלים הנמצאים במזונות מהצומח.

יש להם מבנה הדומה להורמון הנשי אסטרוגן, ולכן מדמים את פעולת האסטרוגן המיוצר על ידי הגוף. הם חושבים כי הם יכולים להפחית את הסיכון לסרטן השד, כמו גם לעזור להקל על הסימפטומים של גיל המעבר.

איך לאכול, לבחור ולאחסן טופו

טופו נמכר לפי משקל או באריזות נפרדות השמורות במקרר. הוא נמכר גם במיכלים אטומים שניתן לשמור בטמפרטורת החדר. הם אינם דורשים קירור עד שהם פתוחים.

לאחר הפתיחה יש לשטוף את גבינת הסויה, למלא אותה במים ולאחסן במקרר. כדי לשמור על טופו של טופו למשך שבוע, יש להחליף את המים לעיתים קרובות. ניתן להקפיא את טופו באריזתו המקורית עד חמישה חודשים.

הודות לטעמו הניטרלי ומגוון המרקמים הרחב, טופו משתלב כמעט עם כל סוגי הטעמים והמזונות. טופו קשיח הוא הטוב ביותר לאפייה, לצלייה ולצלייה, ואילו טופו רך אידיאלי עבור רטבים, קינוחים, קוקטיילים ורטבים לסלט.

הפגיעה

טופו וכל מוצרי הסויה עשירים באוקסלטים. אנשים שיש להם נטייה ליצור אבנים בכליות אוקסלט צריכים להימנע מצריכה מופרזת של מזונות סויה.

סויה מכילה פיטו-הורמונים, שעודף בהם עלול להוביל לתקלות במערכת האנדוקרינית. מאותה סיבה, נשים בהריון צריכות להשתמש במוצר בזהירות. אכילת יתר של טופו עלולה גם לגרום לשלשולים.
אסור לצרוך טופו גם אם אינך סובלני לסויה.

איך אוכלים טופו

בהתאם לעקביות הטופו מחולק לקשיח וצפוף (כמו גבינת מוצרלה) ורך (כמו פודינג). טופו קשה טוב לטיגון, לאפייה ולעישון, ומוסיף גם לסלטים.

טופו רך משמש ברטבים, מרקים, מנות מתוקות ומאודה.

ניתן לכבוש גבינה זו גם עם רוטב סויה, מיץ לימון או תמרינדי. גבינה זו משמשת להכנת קציצות, חטיפים וגבינת סויה היא אחד המרכיבים העיקריים במרק מיסו ובקארי תאילנדי.

איכויות טעם

גבינת טופו היא מוצר ניטרלי שכמעט ואין לו טעם משלו ומקבל אותו בעיקר מהסביבה. גבינת סויה כמעט ואינה נאכלת בצורתה הטהורה, תוך שימוש בה להכנת מנות שונות. יש לצרוך אותו יחד עם מוצרים אחרים בעלי טעם בהיר יותר, בטעם נדיב עם תבלינים ארומטיים.

התכונה של גבינה זו לספוג ריחות של אנשים אחרים יכולה להשפיע לרעה על טעמה אם לא מקיימים את תנאי האחסון. בקניית מוצר, עליכם לוודא כי אריזתו שלמה ושיש מידע אודות ההרכב, אשר אינו אמור להכיל דבר מלבד סויה, מים וקרישה. ריח הטופו האיכותי מעט מתוק, ללא תווים חמצמצים.

יישומי בישול

הרבגוניות של גבינת הטופו נובעת מהשימוש הנרחב שלה בבישול. הוא מתאים באותה מידה להכנת מנות עיקריות, רטבים, קינוחים ועוד. גבינה זו מספקת מגוון רחב של אפשרויות קולינריות, ותוכלו:

• להרתיח ולאדות;
• לטגן;
• לֶאֱפוֹת;
• עָשָׁן;
• מרינדים במיץ לימון או ברוטב סויה;
• השתמש כמילוי.

הנייטרליות והיכולת של הגבינה להיספג בטעמים וריחות של אנשים אחרים, מאפשרים לשלב אותה כמעט עם כל מוצר. לדוגמה, כאשר מוסיפים אותו לרוטב חם, הוא יקבל את טעם הפלפל והתבלינים, ומעורבב עם שוקולד יהווה קינוח טעים. לצריכה כחטיף עצמאי, הוא מיוצר לעתים קרובות בתוספת אגוזים, עשבי תיבול או פפריקה.

השימוש בגבינה זו במנות מסוימות תלוי בסוג שלה. טופו משי, עדין בעקביות, משמש במרקים, רטבים וקינוחים. הזנים הצפופים יותר מטוגנים, מעושנים וכבושים. הפופולריים ביותר הם מרקים, תבשילים, רטבים וסלטים העשויים מגבינת סויה (עם כרוב, פטריות, עגבניות או אבוקדו), טופו מטוגן (למשל בבלילת בירה), קוקטיילים ויטמינים המיוצרים ממנו, מילויים לכופתאות או פשטידות.