העולם המופלא של הטופו

טופו מתקבל על ידי חימום חלב סויה עם חומרי קרישה: החלב מתמצק ונוצר טופו. בהתאם לטכנולוגיית הייצור ולסוגי חומרי הקרישה, לטופו עשוי להיות מרקם שונה. טופו סיני קשה: מוצק, גס במרקם אך חלק לאחר בישול, טופו סיני נמכר בתמיסה מימית. ניתן לכבוש, להקפיא, לטגן במחבת ולצלות. נמכר בדרך כלל בקרטונים. טופו משיי: חלק ללא דופי, משיי ונימוח, מושלם לסלטים, מרקים, פירה ורטבים. אפשר גם לאפות ולטגן. טופו משיי נמכר בקופסאות. כשהוא סגור, ניתן לאחסן אותו זמן רב בטמפרטורת החדר, ובפתיחה – 1-2 ימים בלבד במקרר. טופו אפוי במרינדה: בחנויות טבע ובשווקים באסיה אפשר לקנות סוגים שונים של טופו אפוי במרינדה. הוא עשוי מטופו סיני קשה באמצעות תבלינים ותבלינים: שומשום, בוטנים, רוטב ברביקיו וכו'. טופו מסוג זה בטעם בשר. לפני הבישול כדאי להשרות אותו בכמות קטנה של שמן שומשום או בוטנים, ואז הוא יגלה טוב יותר את טעמו וארומה. טופו אפוי במרינדה מושלם למנות פסטה אסייתיות, כופתאות ירקות ולחמניות. טופו קפוא: לטופו קפוא יפני יש מרקם ספוגי וטעם די ספציפי. קשה מאוד להתאהב במגוון הטופו הזה ממבט ראשון. אם צריך, עדיף להקפיא את הטופו בעצמכם במרינדה עם תבלינים. עדיף לא לטגן טופו קפוא בשמן עמוק, שכן הוא סופג היטב שמן ומתגלה כשומני מאוד. וזה גם לא עושה פירה. טופו ומוצרי סויה אחרים משמשים לעתים קרובות בהמבורגרים צמחוניים ונקניקיות. ילדים פשוט אוהבים אותם. קנייה ואחסון טופו טריות הטופו חשובה לא פחות מהטריות של החלב. בקנייה יש להקפיד להסתכל על תאריך הייצור, לשמור את האריזה הפתוחה רק במקרר. טופו סיני יש לאחסן בכמות קטנה של מים ולהקפיד להחליף את המים כל יום. לטופו טרי יש ארומה מתוקה נעימה וטעם אגוזי עדין. אם לטופו יש ריח חמוץ, אז הוא כבר לא טרי ויש לזרוק אותו. הסרת לחות עודפת מייבשים את הטופו לפני הבישול. לשם כך מניחים כמה מגבות נייר על קרש חיתוך, חותכים את הטופו לפרוסות רחבות, מניחים על המגבות ומייבשים. שיטה זו אידיאלית לטופו רך ומשיי. ואם אתם מתכוונים לטגן טופו סיני, כדי לייבש אותו, תצטרכו לעשות את הפעולות הבאות: לכסות את הטופו במגבת נייר, להניח עליו משהו כבד, כמו קופסת שימורים של עגבניות, ולהחזיק אותו, לנקז את הנוזל הבורח לכיור. טיפול מקדים בטופו מתכונים רבים דורשים טופו מטוגן קלות. הגבינה, המטוגנת בשמן, מקבלת צבע זהוב מושך ומרקם מעניין. לאחר הצלייה, ניתן לכבוש את הגבינה או לבשל אותה בצלייה, ולאחר מכן להוסיף אותה לסלטים או לתבשילי ירקות. דרך נוספת למצק את הטופו שלך היא להשרות את חתיכות הטופו בסיר מים רותחים למשך 5 דקות. בשני המקרים החלבונים מתעבים, והגבינה לא מתפרקת במהלך בישול נוסף. מקור: eatright.org תרגום: לקשמי