במדינות רבות, מה שנקרא צמחונות אקולוגית מתחזקת יותר ויותר, המורכבת מכך שאנשים מסרבים לצרוך מוצרי בשר במחאה נגד גידול בעלי חיים תעשייתי. מתאחדים בקבוצות ובתנועות, פעילי צמחונות אקולוגית עורכים עבודה חינוכית, המתארים את זוועות גידול בעלי חיים תעשייתיים לצרכנים, ומסבירים את הפגיעה שגורמות חוות המפעל לסביבה.
פרידה מפסטורלי
מה לדעתך תורם את התרומה הגדולה ביותר להצטברות גזי חממה באטמוספירה של כדור הארץ, הנחשבים לגורם העיקרי להתחממות כדור הארץ? אם אתה חושב שמכוניות או פליטות תעשייתיות אשמים, אז אתה טועה. על פי דו"ח החקלאות והמזון האמריקאי, שפורסם ב-2006, פרות הן המקור העיקרי לגזי חממה במדינה. הם, כפי שהתברר, כעת "מייצרים" גזי חממה ב-18% יותר מכל כלי הרכב ביחד.
למרות שגידול בעלי חיים מודרני אחראי רק ל-9% מה-CO2 האנתרופוגני, הוא מייצר 65% מתחמוצת החנקן, שתרומתו לאפקט החממה גבוהה פי 265 מזו של אותה כמות CO2, ו-37% מהמתאן (תרומתו של האחרון). גבוה פי 23). בעיות אחרות הקשורות לייצור בעלי חיים מודרניים כוללות הרס קרקע, שימוש יתר במים וזיהום מי תהום וגופי מים. איך קרה שגידול בעלי חיים, שבמקור היה אזור ידידותי יחסית לסביבה של פעילות אנושית (פרות אכלו דשא, וגם הפרישו אותו), החל להוות איום על כל החיים על פני כדור הארץ?
חלק מהסיבה היא שצריכת הבשר לנפש הוכפלה במהלך 50 השנים האחרונות. ומכיוון שגם האוכלוסייה גדלה בצורה ניכרת בתקופה זו, סך צריכת הבשר גדל פי 5. כמובן, אנחנו מדברים על אינדיקטורים ממוצעים - למעשה, במדינות מסוימות, בשר, שכן הוא היה אורח נדיר על השולחן, נשאר, בעוד שבאחרות, הצריכה עלתה פי כמה. לפי התחזיות, בשנים 2000-2050. ייצור הבשר העולמי יגדל מ-229 ל-465 מיליון טון בשנה. חלק ניכר מהבשר הזה הוא בשר בקר. לדוגמה, בארצות הברית אוכלים ממנו כ-11 מיליון טון מדי שנה.
לא משנה איך גדל התיאבון, אנשים לעולם לא היו מצליחים להשיג נפחים כאלה של צריכה אם פרות ויצורים חיים אחרים המשמשים למזון היו ממשיכים לגדל בדרך הישנה, כלומר על ידי רעיית עדרים בכרי מים ומתן לציפור לרוץ בחופשיות ברחבי החצרות. רמת צריכת הבשר הנוכחית הפכה בר השגה בשל העובדה שבמדינות מתועשות חדלו להתייחס לחיות המשק כאל יצורים חיים, אך החלו לראות בהם חומרי גלם מהם יש צורך לסחוט כמה שיותר רווחים. בזמן הקצר ביותר ובעלות הנמוכה ביותר האפשרית. .
התופעה שתידון באירופה ובארצות הברית כונתה "חקלאות במפעל" - גידול בעלי חיים מסוג מפעל. המאפיינים של גישת המפעל לגידול בעלי חיים במערב הם ריכוז גבוה, ניצול מוגבר והתעלמות מוחלטת מהסטנדרטים האתיים היסודיים. הודות להתעצמות הייצור הזו, הבשר חדל להיות מותרות והפך לזמין לרוב האוכלוסייה. עם זאת, לבשר זול יש מחיר משלו, שלא ניתן למדוד אותו בשום כסף. זה משולם על ידי בעלי חיים, וצרכני בשר, וכל כדור הארץ שלנו.
בשר בקר אמריקאי
יש כל כך הרבה פרות בארצות הברית שאם כולן היו משוחררות לשדות בו זמנית, אז לא היה נשאר מקום להתנחלויות אנושיות. אבל פרות מבלות רק חלק מחייהן בשדות - בדרך כלל כמה חודשים (אבל לפעמים כמה שנים, אם יש לך מזל). לאחר מכן הם מועברים לבסיסי פיטום. בבתי ההזנה המצב כבר שונה. כאן מתבצעת משימה פשוטה וקשוחה - תוך מספר חודשים להביא את בשר הפרות למצב המתאים לטעם המדויק של הצרכן. על בסיס משמין שלעיתים נמתח לאורך קילומטרים, פרות צפופות, משקל גוף מוצק, עד הברכיים בזבל, וסופגות מזון מרוכז מאוד, המורכב מדגנים, קמח עצמות ודגים ושאר חומר אורגני למאכל.
תזונה כזו, עשירה באופן לא טבעי בחלבון ומכילה חלבונים ממקור מן החי הזרה למערכת העיכול של פרות, יוצרת עומס רב על מעיים של בעלי חיים ותורמת לתהליכי תסיסה מהירים עם יצירת אותו מתאן שהוזכר לעיל. בנוסף, הריקבון של זבל מועשר בחלבון מלווה בשחרור של כמות מוגברת של תחמוצת חנקן.
על פי כמה הערכות, 33% מהאדמה הניתנת לעיבוד של כדור הארץ משמשת כיום לגידול תבואה להזנת בעלי חיים. במקביל, 20% משטחי המרעה הקיימים חווים הרס קרקע רציני עקב אכילת דשא מוגזמת, דחיסות פרסות ושחיקה. ההערכה היא כי נדרש עד 1 ק"ג דגנים כדי לגדל 16 ק"ג של בשר בקר בארצות הברית. ככל שנשארו פחות שטחי מרעה מתאימים לצריכה וככל שצורכים יותר בשר, יש לזרוע יותר תבואה לא לאנשים, אלא לבעלי חיים.
משאב נוסף שגידול בעלי חיים אינטנסיבי צורך בקצב מואץ הוא מים. אם נדרשים 550 ליטר כדי לייצר כיכר חיטה, אזי נדרשים 100 ליטר כדי לגדל ולעבד 7000 גר' בשר בקר באופן תעשייתי (על פי מומחי האו"ם למשאבים מתחדשים). בערך כמו כמות המים שאדם שמתקלח מדי יום מבלה בחצי שנה.
תוצאה חשובה של ריכוז בעלי חיים לשחיטה בחוות ענק של מפעלים הייתה בעיית התחבורה. עלינו להעביר מזון למשקים, ופרות משטחי מרעה לבסיסי פיטום, ובשר ממשחטות למפעלים לעיבוד בשר. בפרט, 70% מכלל פרות הבשר בארצות הברית נשחטות ב-22 בתי מטבחיים גדולים, שלעתים מובילים בהן בעלי חיים במרחק של מאות קילומטרים. יש בדיחה עצובה שפרות אמריקאיות ניזונות בעיקר משמן. ואכן, כדי לקבל חלבון בשר לקלוריה, אתה צריך להוציא 1 קלוריה של דלק (לשם השוואה: 28 קלוריות של חלבון צמחי דורשות רק 1 קלוריה של דלק).
עוזרים כימיים
ברור שאין עוררין על בריאותן של בעלי חיים בעלי תוכן תעשייתי - צפיפות, תזונה לא טבעית, מתח, תנאים לא סניטריים, היו שורדים עד השחיטה. אבל גם זו תהיה משימה קשה אם הכימיה לא הייתה באה לעזרת אנשים. בתנאים כאלה, הדרך היחידה להפחית את מותם של בעלי חיים מזיהומים וטפילים היא שימוש נדיב באנטיביוטיקה וחומרי הדברה, שנעשה באופן מוחלט בכל החוות התעשייתיות. בנוסף, בארה"ב מותרים רשמית הורמונים, שתפקידם להאיץ את "הבשלת" הבשר, להפחית את תכולת השומן שלו ולספק את המרקם העדין הנדרש.
ובאזורים אחרים במגזר בעלי החיים בארה"ב, התמונה דומה. למשל, חזירים מוחזקים במכלאות צפופות. זרעות עתידות בחוות מפעל רבות מוכנסות לכלובים בגודל 0,6 × 2 מ', שם הן לא יכולות אפילו להסתובב, ולאחר לידת הצאצאים כבולות לרצפה בשכיבה.
עגלים המיועדים לבשר מונחים מלידה בכלובים צפופים המגבילים את התנועה, מה שגורם לניוון שרירים והבשר מקבל מרקם עדין במיוחד. תרנגולות "דחוסות" בכלובים רב-שכבתיים עד כדי כך שהן כמעט אינן מסוגלות לזוז.
באירופה, מצבם של בעלי חיים טוב יותר מאשר בארה"ב. כך למשל אסור כאן שימוש בהורמונים ואנטיביוטיקה מסויימת, וכן כלובים צפופים לעגלים. בריטניה כבר הסירה בהדרגה את כלובי הזריעה הצפופים ומתכננת להוציא אותם בהדרגה עד 2013 ביבשת אירופה. עם זאת, גם בארה"ב וגם באירופה, בייצור תעשייתי של בשר (כמו גם חלב וביצים), העיקרון העיקרי נשאר זהה - לקבל כמה שיותר מוצר מכל מטר רבוע, תוך התעלמות מוחלטת מהתנאים של חיות.
בתנאים אלו, הייצור תלוי לחלוטין ב"קביים כימיים" – הורמונים, אנטיביוטיקה, חומרי הדברה וכו', כי כל שאר הדרכים לשיפור התפוקה ולשמירה על בריאותם של בעלי חיים מתבררות כלא כדאיות.
הורמונים על צלחת
בארצות הברית, שישה הורמונים מותרים כעת באופן רשמי לפרות בקר. מדובר בשלושה הורמונים טבעיים - אסטרדיול, פרוגסטרון וטסטוסטרון, וכן שלושה הורמונים סינתטיים - זרנול (פועל כהורמון מין נשי), מלנגסטרול אצטט (הורמון הריון) וטרנבולון אצטט (הורמון המין הגברי). כל ההורמונים, למעט מלנגסטרול, המוסף למזון, מוזרקים לאוזני בעלי החיים, שם הם נשארים לכל החיים, עד השחיטה.
עד שנת 1971 נעשה שימוש בהורמון דיאתילסטילבסטרול גם בארה"ב, אולם כאשר התברר כי הוא מגביר את הסיכון לפתח גידולים ממאירים ויכול להשפיע לרעה על תפקוד הרבייה של העובר (בנים ובנות כאחד), הוא נאסר. לגבי ההורמונים המשמשים כיום, העולם מחולק לשני מחנות. באיחוד האירופי וברוסיה לא משתמשים בהם והם נחשבים למזיקים, בעוד שבארה"ב מאמינים שניתן לאכול בשר עם הורמונים ללא כל סיכון. מי צודק? האם הורמונים בבשר מזיקים?
נראה שכל כך הרבה חומרים מזיקים נכנסים לגוף שלנו עם האוכל, האם כדאי לפחד מהורמונים? עם זאת, יש להיות מודעים לכך שהורמונים טבעיים וסינתטיים המושתלים בחיות משק הינם בעלי מבנה דומה להורמונים אנושיים ובעלי אותה פעילות. לכן, כל האמריקאים, למעט צמחונים, מטופלים בסוג של טיפול הורמונלי מאז הילדות המוקדמת. גם הרוסים מקבלים את זה, שכן רוסיה מייבאת בשר מארצות הברית. למרות שכפי שכבר צוין, ברוסיה, כמו באיחוד האירופי, השימוש בהורמונים בגידול בעלי חיים אסור, בדיקות לרמות ההורמונים בבשר מיובא מחו"ל מתבצעות באופן סלקטיבי בלבד, וההורמונים הטבעיים המשמשים כיום בגידול בעלי חיים קשים מאוד. לגלות, שכן אין להבחין ביניהם מההורמונים הטבעיים של הגוף.
כמובן, לא הרבה הורמונים נכנסים לגוף האדם עם בשר. ההערכה היא שאדם שאוכל 0,5 ק"ג בשר ביום מקבל 0,5 מיקרוגרם נוספים של אסטרדיול. מכיוון שכל ההורמונים מאוחסנים בשומן ובכבד, מי שמעדיף בשר וכבד מטוגן מקבל בערך פי 2-5 מינון ההורמונים.
לשם השוואה: גלולה אחת למניעת הריון מכילה כ-30 מיקרוגרם אסטרדיול. כפי שאתה יכול לראות, מינוני ההורמונים המתקבלים עם בשר הם פי עשרה פחות מאשר טיפוליים. עם זאת, כפי שהוכיחו מחקרים אחרונים, אפילו סטייה קלה מהריכוז התקין של ההורמונים יכולה להשפיע על הפיזיולוגיה של הגוף. חשוב במיוחד לא להפר את האיזון ההורמונלי בילדות, שכן בילדים שלא הגיעו לגיל ההתבגרות ריכוז הורמוני המין בגוף נמוך מאוד (קרוב לאפס) והעלייה הקלה ביותר ברמות ההורמונים כבר מסוכנת. יש להיזהר גם מהשפעת ההורמונים על העובר המתפתח, שכן במהלך התפתחות העובר, גדילת הרקמות והתאים מווסתת על ידי כמויות מדודות מדויקות של הורמונים.
כיום ידוע כי השפעת ההורמונים היא קריטית ביותר בתקופות מיוחדות של התפתחות העובר - מה שנקרא נקודות מפתח, כאשר אפילו תנודה לא משמעותית בריכוז ההורמונים יכולה להוביל לתוצאות בלתי צפויות. זה משמעותי שכל ההורמונים המשמשים בגידול בעלי חיים עוברים היטב את מחסום השליה ונכנסים לדם העובר. אבל, כמובן, החשש הגדול ביותר הוא ההשפעה המסרטנת של ההורמונים. ידוע כי הורמוני המין ממריצים את הצמיחה של סוגים רבים של תאי גידול, כמו סרטן השד בנשים (אסטרדיול) וסרטן הערמונית בגברים (טסטוסטרון).
עם זאת, נתונים ממחקרים אפידמיולוגיים שהשוו את שכיחות הסרטן בקרב צמחונים ואוכלי בשר סותרים למדי. חלק מהמחקרים מראים קשר ברור, אחרים לא.
נתונים מעניינים הושגו על ידי מדענים מבוסטון. הם מצאו כי הסיכון לפתח גידולים תלויי הורמונים בנשים קשור ישירות לצריכת בשר במהלך הילדות וההתבגרות. ככל שתזונת הילדים כללה יותר בשר, כך גדל הסיכוי שהם פיתחו גידולים כמבוגרים. בארצות הברית, שבה צריכת בשר "הורמונלי" היא הגבוהה בעולם, 40 נשים מתות מסרטן השד מדי שנה ומאובחנים 180 מקרים חדשים.
אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה
אם משתמשים בהורמונים רק מחוץ לאיחוד האירופי (לפחות מבחינה חוקית), אזי משתמשים באנטיביוטיקה בכל מקום. ולא רק להילחם בחיידקים. עד לאחרונה, אנטיביוטיקה הייתה בשימוש נרחב גם באירופה כדי לעורר את הצמיחה של בעלי חיים. עם זאת, מאז 1997 הם בוטלו בהדרגה וכעת הם אסורים באיחוד האירופי. עם זאת, עדיין משתמשים באנטיביוטיקה טיפולית. יש להשתמש בהם כל הזמן ובמינונים גדולים - אחרת, בשל הריכוז הגבוה של בעלי חיים, קיים סיכון להתפשטות מהירה של מחלות מסוכנות.
אנטיביוטיקה החודרת לסביבה עם זבל ופסולת אחרת מייצרת תנאים להופעת חיידקים מוטנטים בעלי עמידות יוצאת דופן אליהם. כעת זוהו זנים עמידים לאנטיביוטיקה של Escherichia coli וסלמונלה הגורמים למחלות קשות בבני אדם, לעתים קרובות עם תוצאות קטלניות.
כמו כן, קיים סיכון מתמיד שמערכת החיסון המוחלשת הנגרמת מגידול בעלי חיים מלחיץ ושימוש מתמיד באנטיביוטיקה תיצור תנאים נוחים למגפות של מחלות ויראליות כמו מחלת הפה והטלפיים. שתי התפרצויות עיקריות של מחלת הפה והטלפיים דווחו בבריטניה ב-2001 וב-2007 זמן קצר לאחר שהאיחוד האירופי הכריז על אזור נקי מ-FMD והחקלאים הורשו להפסיק לחסן נגדו בעלי חיים.
חומרי הדברה
לבסוף, יש להזכיר חומרי הדברה – חומרים המשמשים להדברת מזיקים חקלאיים וטפילי בעלי חיים. בשיטה התעשייתית של ייצור בשר, נוצרים כל התנאים להצטברותם במוצר הסופי. קודם כל, מפזרים אותם בשפע על בעלי חיים כדי להתמודד עם טפילים שכמו חיידקים ווירוסים מעדיפים בעלי חיים עם מערכת חיסונית מוחלשת, החיים בבוץ ובתנאים צפופים. יתר על כן, בעלי חיים המוחזקים בחוות המפעל אינם רועים על דשא נקי, אלא מוזנות בדגנים, הגדלים לרוב בשדות המקיפים את חוות המפעל. דגן זה מתקבל גם בשימוש בחומרי הדברה, ובנוסף, חומרי הדברה חודרים לקרקע עם זבל וביוב, משם הם שוב נופלים לתוך גרגר המספוא.
בינתיים, הוכח כי חומרי הדברה סינתטיים רבים הם מסרטנים וגורמים למומים מולדים של העובר, מחלות עצבים ועור.
מעיינות מורעלים
לא בכדי זכה הרקולס לנקות את האורוות אוג'יאן על הישג. מספר רב של אוכלי עשב, שנאספו יחד, מייצרים כמויות עצומות של זבל. אם בגידול בעלי חיים מסורתי (ענף) זבל משמש כדשן יקר ערך (ובמדינות מסוימות גם כדלק), הרי שבגידול בעלי חיים תעשייתי זו בעיה.
כעת בארה"ב, בעלי חיים מייצרים פי 130 יותר פסולת מכל האוכלוסייה. ככלל, זבל ופסולת אחרת מחוות המפעל נאספים במיכלים מיוחדים, שתחתיתם מרופדת בחומר עמיד למים. עם זאת, לעתים קרובות הוא נשבר, ובזמן שיטפונות באביב, זבל נכנס למי התהום ולנהרות, ומשם לאוקיינוס. תרכובות חנקן הנכנסות למים תורמות לצמיחה מהירה של אצות, צורכות חמצן באופן אינטנסיבי ותורמות ליצירת "אזורים מתים" עצומים באוקיינוס, בהם מתים כל הדגים.
לדוגמה, בקיץ 1999, במפרץ מקסיקו, שבו זורם נהר המיסיסיפי, מזוהם בפסולת ממאות חוות מפעלים, נוצר "אזור מת" בשטח של כמעט 18 אלף קמ"ר. בנהרות רבים הנמצאים בסמיכות לחוות חיות גדולות ובתי הזנה בארצות הברית, נצפות לעיתים קרובות הפרעות ברבייה והרמפרודיטיס (נוכחות של סימנים משני המינים) בדגים. צוינו מקרים ומחלות אנושיות שנגרמו ממי ברז מזוהמים. במדינות שבהן הפרות והחזירים הם הפעילים ביותר, מומלץ לאנשים לא לשתות מי ברז במהלך שיטפונות אביב. למרבה הצער, דגים וחיות בר אינם יכולים לעקוב אחר האזהרות הללו.
האם יש צורך "להדביק את הקצב ולעקוף" את המערב?
ככל שהביקוש לבשר עולה, יש פחות תקווה שגידול בעלי החיים יחזור לתקופות הישנות והטובות, הכמעט פסטורליות. אבל מגמות חיוביות עדיין נצפו. הן בארה"ב והן באירופה, יש מספר הולך וגדל של אנשים שאכפת להם מהם הכימיקלים במזון שלהם וכיצד הם משפיעים על בריאותם.
במדינות רבות, מה שנקרא צמחונות אקולוגית מתחזקת יותר ויותר, המורכבת מכך שאנשים מסרבים לצרוך מוצרי בשר במחאה נגד גידול בעלי חיים תעשייתי. מתאחדים בקבוצות ובתנועות, פעילי צמחונות אקולוגית עורכים עבודה חינוכית, המתארים את זוועות גידול בעלי חיים תעשייתיים לצרכנים, ומסבירים את הפגיעה שגורמות חוות המפעל לסביבה.
גם יחס הרופאים לצמחונות השתנה בעשורים האחרונים. תזונאים אמריקאים כבר ממליצים על צמחונות כסוג הדיאטה הבריא ביותר. למי שלא יכול לסרב לבשר, אבל גם לא רוצה לצרוך את המוצרים של חוות המפעל, יש כבר במבצע מוצרים חלופיים מבשר של בעלי חיים הגדלים בחוות קטנות ללא הורמונים, אנטיביוטיקה ותאים דחוסים.
עם זאת, ברוסיה הכל שונה. בעוד העולם מגלה שצמחונות היא לא רק בריאה, אלא גם משתלמת יותר מבחינה סביבתית וכלכלית מאכילת בשר, הרוסים מנסים להגביר את צריכת הבשר. כדי לענות על הביקוש הגובר, בשר מיובא מחו"ל, בעיקר מארה"ב, קנדה, ארגנטינה, ברזיל, אוסטרליה - מדינות בהן השימוש בהורמונים מאושר, וכמעט כל גידול בעלי החיים מתועש. במקביל, הקריאות "ללמוד מהמערב ולהגביר את גידול חיות הבית" הולכות ומתגברות.
אכן, ישנם כל התנאים למעבר לגידול בעלי חיים תעשייתי נוקשה ברוסיה, כולל הדבר החשוב ביותר - הנכונות לצרוך כמויות גדלות והולכות של מוצרים מן החי מבלי לחשוב כיצד הם משיגים זאת. ייצור החלב והביצים ברוסיה מבוצע מזמן על פי סוג המפעל (המילה "חוות עופות" מוכרת לכולם מילדות), נותר רק לדחוס עוד יותר את החיות ולהדק את התנאים לקיומן. ייצור תרנגולות פטם כבר נמשך ל"סטנדרטים מערביים" הן מבחינת פרמטרי הדחיסה והן מבחינת עוצמת הניצול. אז בהחלט ייתכן שרוסיה תתפוס את הפער בקרוב ותעקוף את המערב מבחינת ייצור הבשר. השאלה היא - באיזה מחיר?