בטטה. מה זה בטטה ואיך לבשל אותה

לירק שורש הבטטה השפעה מיטיבה על מצבה של מערכת העצבים ועוזר להתמודד עם עייפות כרונית או נדודי שינה.

בטטה, או קומרה, או בטטה, ילידת האזורים הטרופיים של אמריקה, מסווגת כצמח פקעת ממשפחת הבינדוויד. כיום, בטטות גדלות באזורים טרופיים וסובטרופיים בעולם, יותר מכל בהודו, סין ואינדונזיה. ירקות השורש משווים בדרך כלל לסוג תפוחי אדמה אחד, אך למעשה הוא אינו שייך למשפחת צלליות.

אורכם של פקעות הבטטה כ- 30 ס"מ בעל קליפה דקה, בהתאם למגוון, הן יכולות להשתנות מאוד בצורתן - עגולה, חותכת. העיסה יכולה להיות לבנה, כתומה, צהובה, אדומה ואפילו סגולה.

בטטה היא ירק שורש בריא להפליא, כמו סלרי, סלק, צנון וארטישוק ירושלמי. בשל תוכן של חומרים שימושיים רבים, בטטה חייבת להיכלל בתזונת החורף-אביב, כאשר ירקות ופירות רבים אינם זמינים או לא שימושיים. בטטה מכילה קרוטנואידים מועילים ואנתוציאנינים עמידים בחום.

בטטה: תכונות מועילות

תכולת הקלוריות של בטטות היא 60 קק"ל ל 100 גרם, שזה מעט פחות מזה של תפוחי אדמה - 77 קק"ל. בטטה מכילה ויטמינים מקבוצת B, A, C, עשירים בזרחן, תיאמין, ריבופלבין.

בטטה כתומה וצהובה עשירה בבטא קרוטן, ולעתים אף עולה על גזר. הזנים בעלי הבשר הסגול מכילים אנתוציאנינים, הנמשכים גם לאחר טיפול בחום.

בטטות מומלצות לרוב לאנשים עם סוכרת מכיוון שמדד האינסולין של ירק השורש נמוך משמעותית מזה של תפוחי אדמה, מה שמסייע בייצוב רמות הסוכר בדם.

ירק השורש מסייע גם לנרמל את פעילות הכבד, הכליות ומערכת העיכול, וגם עוזר לעייפות כרונית, נדודי שינה ומחלות עיניים.

איך לבשל בטטות?

טעם הבטטה יכול להיות תפל או מתוק מאוד. בטטה מבושלת מזכירה יותר מכל תפוחי אדמה מתוקים וקפואים ולכן הם נקראים בטטה. בטטה גולמית טעימה כמו גזר.

אפשר לאכול בטטה גולמית, אך לרוב ירק השורש מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי ומשומר. במהלך הטיפול בחום בטטות לא מאבדות חומרים מזינים.

ניתן להשתמש בטטה להכנת מרק ירקות, מרקים, וניתן להוסיף אותם גם לדגנים, סלטים, כופתאות, לזניה, לחמניות כרוב, לביבות. דגים, גבינות, פטריות משתלבים היטב עם בטטה. בטטה משמשת גם להכנת עמילן, צ'יפס, ריבות, שימורים, סופלות.

במבחר המתכונים הזה תוכלו ללמוד על 3 דרכים שונות להכנת בטטה טעימה. מאמינים כי בטטות מועילות לטיפול בסרטן ומחלות לב. הוא דל מאוד בקלוריות. ישנם כ 105 מהם בפקעת בינונית. ירקות שורש אלו מכילים גם מעט שומן, כך שאפשר לאכול אותם בבטחה מבלי לחשוש לעלות במשקל.

אפייה קלה לוקח מעט מאוד זמן לאפות בטטות בתנור. ישנן מספר וריאציות לתהליך זה. שניהם דורשים חימום התנור ל -230 מעלות צלזיוס ו 30-45 דקות בהתאם למספר הפקעות וגודלן. הדרך הקלה ביותר היא לגרד קלות את הפקעות בעזרת סכין ולהכניס אותן לתנור על אש בינונית. בחוץ הם יהיו מכוסים בקרום פריך טעים. כדי שיהיה עוד יותר טעים, לפני שמכניסים את הפקעות לתנור, שמים עליהן חתיכת חמאה, מפזרים קינמון וסוכר. עטפו את הפקעות בנייר כסף. זה הכרחי כדי שהמיצים הבולטים יהפכו את הפקעות לרכות ורכות עוד יותר. לאחר הבישול יש להוציא את הפקעות מהתנור, לחתוך ולפזר את התבלינים האהובים עליכם.

גרטן בטטה מתערבבים בדרך כלל עם פירורי לחם ואופים עם גבינה. לפעמים מוסיפים להם חלב או שמנת כבדה, אבל אפשר להסתדר בלעדיהם על ידי הגשתם מאוחר יותר לשולחן. עם זאת, אין צורך לקלף את הבטטה לפני הבישול. קליפתו אכילה למדי, דקה, ומכילה חומרים מזינים מועילים רבים. בנוסף, היא נראית מעניינת בצלחת. רק עם מעט זמן בתנור, אתה יכול להוציא את מנת הבטטה ולהתחיל לטעום אותה. בדרך כלל אוכלים אותו בכף. מקור: https://grandkulinar.ru/1888-10-sposobov-prigotovleniya-batata.html Grand Culinary

בטטה מטוגנת יש 2 דרכים להכין את מנת הבטטה הזו. אם אתה רוצה שהבטטה לא תהיה צלוי במיוחד, חותכים אותה לרצועות, מניחים אותה על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומפזרים שמן זית. אפשר להמליח ולהפלפל את הבטטה ולפזר כל מהתיבול האהוב עליכם. את הבטטות יש לאפות בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות, ולהפוך את הנתחים מדי פעם. אתה יכול לחורר את הפרוסות בעזרת מזלג כדי לבדוק אם האוכל מוכן. אם אתה לא מפחד לשים קלוריות מיותרות ורוצה מוצר נחמד ופריך, השיטה השנייה מתאימה לך יותר. חותכים גם את הבטטות לרצועות ולמשך 15 דקות. טובלים לחלוטין במי קרח - זה הכרחי על מנת להסיר עמילן עודף, בלעדיו הבטטה תהיה פריכה יותר. יוצקים למחבת בוטנים בגובה 1 סנטימטר. מייבשים את פרוסות הבטטה בעזרת מגבת נייר וטובלים אותן לאט לאט אחת לתוך תבנית החמאה. מטגנים את הבטטות בחום של 180 מעלות במשך 5 דקות או עד שהן מזהיבות. עכשיו מפזרים עליו את התבלינים המלוחים או המתוקים האהובים עליכם.

איך לאפות בטטה בתנור

בטטה יוצאת טעימה להפליא בתנור. אפשר פשוט לאפות אותו שלם בעור שלו (לאחר שטיפתו היטב), או לאפות אותו עם רוטב, תבלינים, ירקות, בשר, תבלינים מתוקים. באופן כללי, המתכון של בטטה אפויה מוגבל רק על ידי הדמיון.

יש לחמם את התנור ל-200-220 מעלות. משמנים תבנית אפייה בשמן זית או חמניות. מערבבים פקעות בטטה או חתיכות קצוצות עם חמאה. מפזרים על הבטטה את התבלינים האהובים עליכם או ירקות אחרים, ואופים 15-20 דקות.

תבלינים אידיאליים לירקות הם כורכום, אגוז מוסקט, כשות סונלי, כוסברה טחונה, שום. הגישו בטטה אפויה עם חרדל, שמנת חמוצה או הרוטב האהוב עליכם. זה יכול לשמש גם כתוספת לבשר או דגים.

איך לבשל בטטה

בדרך כלל מבשלים בטטה לטחינה נוספת למחית. למחית בטטה אפשר להוסיף ירקות מבושלים אחרים: גזר, בצל, תפוחי אדמה, כרובית. אתה צריך לבשל בטטה במשך 15-20 דקות לאחר הרתיחה במים מומלחים. במחית בטטה, כמו במחית תפוחי אדמה, אפשר להוסיף חמאה או חלב. 

גם בטטה מבשלים להכנת מרקים. מרק בטטה מעט מתוק. במרק, יבול השורש הזה חבר טוב עם גזר, דלעת, בצל ושעועית.

מתכון בטטה צלויה

בטטה מטוגנת קצת יותר מהר מתפוחי אדמה - כ-15 דקות. מחממים שמן צמחי במחבת, שמים את הבטטה הקצוצה ומטגנים. אל תשכחו לפלפל בנדיבות את העיסה המתוקה, להוסיף בצל ושום, או לשפוך על הרוטב.

ציפס בטטה

מנה ראשונה או תוספת נהדרת לבשר. צ'יפס בטטה רך יותר מתפוחי אדמה המבושלים באותו אופן, וגם מעט מתוק יותר. מכינים אותו לא בטיגון עמוק, אלא בתנור.

להכנה חותכים את הבטטה לפרוסות שוות. יוצקים מים קרים ומשאירים 10 דקות - כך הירק יהפוך לפריך. יוצקים את הבטטה עם שמן זית (4 כפות ל-500 גר' בטטה) ומערבבים היטב. מלח ופלפל. מורחים על נייר אפייה ואופים 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.