תוכן
תיאור
שמן חמניות הוא מוצר צמחי שמתקבל על ידי לחיצה או מיצוי מזני חמניות זרעי שמן. זהו סוג השמן הפופולרי ביותר המשמש לבישול וקוסמטיקה.
חמניות היא ילידת צפון אמריקה, ועל פי נתונים היסטוריים תושבי יבשת זו השתמשו בשמן שלה להכנת תרופות וצבעים לפני חמשת אלפים שנה. צמח זה נחשב לקדוש, אך לא מעובד באופן מלאכותי.
זה הופיע באירופה בזכות מלחים ספרדים בתחילת המאה ה -16. קרדיט גדול על שיפור הטכנולוגיות לייצור נפט שייך לבריטים שקיבלו את הפטנטים הראשונים לייצורו. כיום משתמשים בשמן חמניות בתעשיית המזון, הרפואה, הקוסמטיקה, החקלאות, וגם למטרות טכניות.
ממאמר זה תוכלו ללמוד על הזנים העיקריים, שיטות ניקוי, היכן משתמשים בשמן חמניות, הרכבו, כיצד מועיל שמן חמניות והאם יש לו התוויות נגד לשימוש.
היסטוריה של חמניות
בזמנים שנשכחו על ידי האבות הקדומים, פרח החמנייה נחשב לצמח נוי הקשור לשמש, הוא נערץ, נחשב לפרח קדוש המסמל עושר, בריאות ופוריות.
חמניות ניטעו בפארקים, אחוזות, שדות, הם קישטו גינות ירק, אך לא שימשו בבישול או ברפואה. ורק בשנת 1829 איכרים רוסים דניאל בוקארב, ששתלו כמה חמניות בגינתו, ניסו להיות הראשונים להכות את השמן מהחמנייה באמצעות לחיצת יד.
לאחר ההפקה המוצלחת של שמן חמניות, נוצר הקרם הראשון בכפר. בסוף המאה ה -19 נעשה שימוש נרחב בשמן זרעי חמניות לא רק ברוסיה, אלא באירופה ובמדינות מערביות אחרות.
כיום ייצור שמן חמניות מהווה כ -70% מכלל השמנים הצמחיים ונמצא בשימוש נרחב בכל מדינות העולם. ישנם כ -50 סוגי חמניות, אך חמניות זרעי שמן, הגדלים בכל רחבי העולם, משמשים לייצור שמן צמחי.
בתקופתנו שמן חמניות נחשב למוצר צמחי חשוב שנמצא בשימוש נרחב בבישול. בנוסף, לאור ההרכב הייחודי והמרפא שלו, מוצר זה משמש לטיפול ולמניעה של מספר מחלות.
במהלך ייצור השמן הצמחי עוברים גרעיני החמנייה מספר שלבי עיבוד בכדי להשיג את סוג השמן הרצוי, בעל ארומה נעימה וטעם ספציפי.
סוגי שמן חמניות
שמן חמניות מתקבל בשתי דרכים: על ידי לחיצה ומיצוי. האפשרות הראשונה היא ידידותית יותר לסביבה, יתר על כן, במוצר הסופי ניתן לשמר את רוב אבות המזון: ויטמינים, נוגדי חמצון. קודם כל, מדובר בשמן בכבישה קרה.
שמן בכבישה חמה מתקבל על ידי חימום הנענע בפלטה, מה שמעניק למוצר טעם אופייני המזכיר זרעים קלויים. שיטת המיצוי כרוכה בשימוש בממסים אורגניים. התהליך מתבצע במחלצים מיוחדים, המכילים תערובת של שמן וממס, כמו גם מוצר מוצק - ארוחה.
השמן מתקבל על ידי זיקוק במזקקים, ואחריו סינון. השיטה חסכונית, אולם הערך התזונתי של המוצר המופק נמוך משמעותית מזה של השמן המתקבל בשיטות מכניות. גולמי (לחוץ ראשון) הוא שמן בכבישה קרה או חמה, בעל טעם נעים וניתן לטיהור בקלות (סינון או צנטריפוגה).
כאשר בכבישה קרה, רוב הוויטמינים והפיטוסטרולים נשמרים בשמן, אך לא משתמשים בטכנולוגיה זו בצורה הטהורה שלה, ולכן הריכוז האמיתי של חומרי המזון יכול להשתנות מאוד.
לחיצה חמה כוללת חימום הנענע עד 100 מעלות, וכתוצאה מכך נהרסים מרבית הוויטמינים והפיטוסטרולים. בהתאם לשיטת הטיהור, מבחינים בין סוגי השמנים הבאים:
לא מזוקק.
מתקבל על ידי מיצוי מכני ואחריו סינון פשוט של השמן. יש לו ריח נעים וצבע ענברי עשיר. היא המובילה בריכוז חומרים מזינים וויטמינים. חיי המדף של השמן משתנים בין 3 ל -4 חודשים.
מְזוּקָק.
מיוצר מבלתי מזוקק על ידי ביצוע מחזור ניקוי מלא. מוצרים כאלה מכילים כמות מינימלית של ויטמינים (כמות קטנה של ויטמינים E, A, K נשמרת בו, וויטמינים B ו-C, פיטוסטרולים נהרסים לחלוטין). חיי המדף של השמן הם כשנה.
מיובש.
זהו מוצר המתקבל על ידי טיפול בשמן לא מזוקק במים, המסיר ממנו חלבונים ורכיבים המכילים זרחן. במראהו, שמן כזה שקוף וחיוור הרבה יותר מאשר לא מזוקק, ויותר ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים מאוחסנים בו מאשר במעודן. ניתן לאחסן עד 6 חודשים.
קָפוּא.
הם עשויים משמנים לא מזוקקים ומזוקקים על ידי הסרת שעווה באמצעות הקפאה. שיטה זו מונעת עכירות של מוצר והיווצרות בוצה. שמן זה משמש להכנת ארוחות תזונתיות, בתזונה של ילדים.
מולבן.
השמן עובר סינון נוסף, שמסיר קרוטנואידים, שעוות והופך אותו לבחירה הטובה ביותר לטיגון. זהו הקל ביותר מכל השמנים הקיימים.
דיאודוריזציה.
כל הרכיבים האחראים לטעם וריח המוצר מוסרים משמן כזה. משתמשים בה רבות לטיגון.
היכן משתמשים בשמן חמניות
שמן חמניות הוא אחד השמנים הצמחיים הנפוצים ביותר, שנמצא בשימוש נרחב בבישול (לטיגון, להלבשת סלטים), בתעשיית המזון (לייצור שומנים, בייצור מזון משומר), וכן למטרות טכניות (ל מיסבים סיכה, בתעשיית ייצור סבון, צבע ולכה).
הרכב היתרונות של שמן חמניות
הרכב שמן החמניות משתנה למדי ותלוי במגוון החמניות ובמקום גידולו, בשיטת השגת המוצר ובשיטות טיהורו. המוצר מכיל כמות גדולה של שומנים שאינם מסונתזים בגוף ועליהם להגיע מבחוץ, פיטוסטרולים, ויטמינים.
השמן מכיל את חומצות השומן הבאות, הלוקחות חלק בעבודה של מערכת העצבים, ביצירת קרומי רקמות העצבים וקרומי התאים:
- לינולאית;
- אולאית;
- פלמיטיק;
- סטארית;
- לינולנית;
- ארכידונית.
התכונות המועילות של שמן חמניות תלויות בעיקר בשיטת בידודו ועיבודו לאחר מכן. הויטמינים הבאים קיימים בשמן לא מזוקק:
- ויטמין A (רטינול). הוא משתתף חשוב בחילוף החומרים של הגוף. הכנסה מספקת שלו לגוף מאפשרת שמירה על העור ומערכת החיסון במצב תקין. בעל השפעה מועילה על עבודתם של איברים פנימיים רבים.
- ויטמין D (קלציפרול). הוא אחראי לצמיחה והתפתחות תקינים של מערכת השלד, מסייע במניעת התפתחות רככת ואוסטיאופורוזיס. אם הצריכה אינה מספקת, בלוטת התריס מופרעת וחסינות מופחתת. מחקרים רבים הוכיחו את תפקידו החשוב של ויטמין D במניעת היווצרות תאים ממאירים.
- ויטמין E (טוקופרול). יש לו פונקציית הגנה, המונעת חמצון של מבנים סלולריים. הוא משתתף בתהליכים חיוניים רבים בגוף: הוא מסדיר את התפקוד המיני, מבטיח את תפקוד תקין של רקמות השריר, מעורר את פעילות התאים, מונע קרישת דם מוגברת, מאט את תהליך ההזדקנות וכו '.
- ויטמיני B (B1, B2, B3, B5, B6). הם מבטיחים את תפקודם התקין של מערכות העצבים והלב וכלי הדם, משפרים את תפקוד מערכת העיכול, את מצב העור, מאפשרים סובלנות טובה יותר לפעילות גופנית, מצבי לחץ.
היתרונות של שמן חמניות לגוף האדם באים לידי ביטוי בדברים הבאים:
- שיפור העבודה של מערכת הלב וכלי הדם (הורדת רמות הכולסטרול, חיזוק דפנות כלי הדם, הגנה מפני טרשת עורקים, פתולוגיות חמורות בכלי הדם והלב);
- השפעות מועילות על המוח (שיפור התפקודים הקוגניטיביים);
- נורמליזציה של דרכי העיכול;
- השפעות חיוביות על המערכת האנדוקרינית וגניטורינריה;
- מניעת הזדקנות מוקדמת (בשל התכולה הגבוהה של הטוקופרול, הגבוה פי שלושה מאשר בשמן זית).
התוויות נגד שמן חמניות
לשמן חמניות אין כמעט התוויות נגד לשימוש, אך יש לצרוך אותו במידה. התעללות משפיעה לרעה על בריאותם של אנשים הסובלים מעודף משקל, מה שמוביל לעלייה ברמת הגלוקוז בדם.
השימוש בשמן חמניות אינו מומלץ לאנשים הסובלים מכוללית, המועדים לאלרגיות. הנזק של שמן חמניות לבריאות האדם יכול להיגרם משימוש במוצרים לא איכותיים.
קריטריונים לבחירת שמן חמניות
בקניית שמן חמניות, העדיפו את זה המאוחסן במקום חשוך - בהשפעת אור המוצר מאבד מתכונותיו השימושיות וחיי המדף שלו מצטמצמים. ככל שתאריך התפוגה של המוצר קרוב יותר, כך ערך ערך החמצן שלו גבוה יותר, מה שמשפיע על יכולת החמצון של השמן.
מוצרים בעלי ערך פרוקסיד גבוה מאבדים במהירות את תכונותיהם המקוריות והופכים לקשים. שמן מעונן הוא סימן לכך שהמוצר מקולקל. במקרה זה מותרת נוכחות של משקעים בשמן לא מזוקק, מכיוון שלרוב מרכיביו הם פוספוליפידים שימושיים לגוף.
שמן חמניות בקוסמטיקה
בשל תכונות הריפוי של שמן צמחי, הוא נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה כחומר לחות וחידוש. כמו כן, מוצר זה משמש לשיער, עור, מסכות, מרככי שיער, קרמים ומוצרים טבעיים קוסמטיים אחרים המיוצרים איתו.
מסכת פנים מזינה. תצטרך 20 מ"ל של שמן חמניות לא מזוקק, למרוח על צמר גפן ולמרוח על העור למשך 20 דקות. ואז קח מטלית נקייה ספוגה במים חמים והסר את השמן. ניתן להסיר שמן שאריות בעזרת מגבת לחה.
שמן חמניות לטיפול בשיער. לשמן חמניות יש השפעה חיובית על מבנה השיער, מזין אותם בחומרים שימושיים, הופך אותם לבריאים וחזקים. ניתן להוסיף שמן חמניות כמה טיפות לכל מסיכת שיער.
כשאתה מכין כל מסיכת פנים בבית, אתה יכול להוסיף כמה טיפות של שמן חמניות, זה יהפוך את העור לח, אלסטי ויפה.
בהתבסס על האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי שמן חמניות לא מזוקק הוא מוצר ייחודי באמת לטיפול ומניעה של מספר עצום של מחלות.
אך יחד עם זאת, אין להשתמש במוצר זה כתרופה היחידה לטיפול במחלה זו או אחרת. רק רופא, לאחר תוצאות הבדיקה, יכול לרשום טיפול יעיל, ושמן חמניות יכול להוות כלי אידיאלי לטיפול מורכב.