תוכן
חדקן הוא דג מים מתוקים, גילו כ -250 מיליון שנה והוא הופיע בתקופת היורה.
בכל רחבי העולם בשר חדקנים נחשב למעדן מעולה. בשל ציידים, שתפסו דג זה בכמויות אדירות למען הקוויאר השחור, אוכלוסיית החדקן פחתה משמעותית. עד כדי כך שהיום מינ זה נמצא על סף הרס, הוא מופיע בספר האדום, וחילוץו בתנאי טבע אסור.
באופן חוקי תוכלו לקנות חדקן רק מבעלי חוות אקווה בהן גדלים דגים לייצור קוויאר. זו הפקה מורכבת ויקרה מאוד: הדוכן מתחיל להשריץ רק לאחר 10-20 שנות חיים, וכל הזמן הזה צריך לספק לו תנאי מעצר מיוחדים.
מים טיהורים עמוקים מטוהרים עמוק, טיפול קשוב, האכלה בתערובת של קמח דגים מספר פעמים ביום - כל זה דומה לאתר נופש בספא עם פרוצדורות יומיומיות ומשטר מבוסס.
הרכב בשר חדקן
מתחת למאזני החידקן, תוכלו למצוא כמות עצומה של חומרים חיוניים:
- ויטמינים - PP, C, קבוצות B, D, טוקופרול;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- פלוּאוֹר;
- סִידָן;
- כרום;
- בַּרזֶל;
- מוליבדן;
- חומצות eicosopentaenoic ו docosahexaenoic;
- יוֹד;
- גלוטמין.
אם ניקח בחשבון מדוע חידקן שימושי, עלינו לציין כי לחומצות שומן רב בלתי רוויות (במיוחד אומגה 3) יש חשיבות מיוחדת בהרכב שלהן, המשפיעות לטובה על כל הרקמות והאיברים האנושיים. הצריכה היומית שלהם תורמת למניעת פתולוגיות לב וכלי דם, מבטיחה תפקוד מלא של המפרקים ומשפרת את מצב השיער והציפורניים.
מדוע בשר חדקן שימושי?
ראשית, בשר החדקן המזין מכיל חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, חומצות שומן רב בלתי רוויות שימושיות אומגה 3 ואומגה 6, מינרלים, זרחן ואשלגן. טעמו של בשרו כמעט בשרי בשל חומצה גלוטמית בדגים, משפרת טעם טבעי.
חדקן טוב למוח ולמערכת הלב וכלי הדם; זה מועיל לטרשת עורקים או למחלות אחרות הקשורות לכולסטרול גבוה מכיוון שחומצות שומן יכולות לפרק אותו ולקדם את הפרשתו מהגוף.
תזונאים ציינו כי אכילת חדקן מנרמל את לחץ הדם, משפר תהליכים מטבוליים ומשפיע על התחדשות העור. בנוסף, זהו מוצר תזונתי: חדקן אינו עתיר קלוריות, אך עדיין יש לו ערך אנרגטי גבוה בשל עיכולו הגבוה.
נזק מבשר חדקן
למרבה הצער, לצד האיכויות המועילות המצוינות של הדג, קיים נזק לחדקן בשל יכולתו לצבור רעלים ברקמות. דגים החיים בשפכים עלולים לגרום להרעלה חמורה. חומרי הדברה ודיאוקסינים נמצאים לעיתים קרובות בבשרו, המהווים איום חמור על הבריאות.
רמות גבוהות של כספית בדגים שנלכדו באורגון בשנה שעברה הביאו את החוקרים לטעון כי פגיעה בדגימה בשל תרכובות מסוכנות צריכה להוות התווית נגד לאכול מעדן לנשים בגיל הפוריות, ילדים צעירים, אנשים הסובלים ממחלות כבד, כליות ולבלב.
הפגיעה בחדקן יכולה להיות משמעותית למדי לבריאות אם הדג אינו מעובד כראוי במהלך בישולו. זהו נשא של בוטוליזם, המחוללים המחוללים בקלות ממעי החיים הימיים לקוויאר ובשר. נניח לעשות טעויות בעיבוד חומרי גלם. הרעלה עם עדינות הקשורה להפרות טכנולוגיות להכנת מוצר היא תופעה שכיחה למדי.
איך בוחרים חדקן
בבחירת דג כלשהו, כולל חדקן, עליכם לשים לב תחילה למראהו וריחו. לא כדאי גם להתעלם מהמידע שעל התוויות אם הדג נארז במיכלים או באריזות נפרדות. קניית דגים מקולקלים או שפג תוקפם עלולה להזיק לבריאותכם.
כדאי לשים לב ל:
- ככל שהדשן גדול יותר, כך הוא טוב וטעים יותר;
- קצב חדקן מרמז על כמה ניואנסים, ולכן כשקונים דג זה בפעם הראשונה, עדיף לדעת מראש את המורכבויות של הכנתו;
- ריח של חדקן צריך להיות טרי ו"דגי ";
- בדגי חדקן, הזימים תמיד בצבע כהה (חוץ מזה, הזימים צריכים להיות נקיים, ללא ריר או זיהום);
- לעור חדקן לא צריך להיות אפילו נזק קל ביותר (חיידקים מצטברים במהירות ומתחילים להתרבות במקום הנזק, כך שהדגים יכולים להתחיל להתדרדר מבלי לשנות את הריח או המראה);
- אם אתה לוחץ על עור הדשן עם האצבע, אז אין לראות בעיוות (באופן זה, כל דג מקורר נבדק);
- אם אתה קונה חתך חדק, אתה צריך לשים לב לעור, שאמור להתאים היטב לבשר (אחרת, הדג הוא באיכות ירודה);
- עבור חדקן קפוא או בזיגוג קרח, הקרח לא צריך להיות מעונן או להכיל חלקיקי פסולת, כמו גם דם (כמות גדולה של שלג או קרח מעידה על הקפאה חוזרת של דגים);
- סטייקים של חדקנים עשויים להיות שונים בצבעים (לבשר של גזע דגים זה יש גוונים שונים בהתאם לתת-המין - אפרפר, שמנת או ורדרד);
- רצועת שומן מותרת על סטייק חדקן (מבחינה ויזואלית קל מאוד להבדיל בין בשר, הוא ממוקם בדרך כלל מתחת לעור);
- הבטן של חדקן צריכה להיות ורדרדה (כל כתמים שמקורם לא ידוע, כתמים או גוונים אחרים נחשבים לסטייה).
- בקניית חדקן טרי מקורר או חי, חובה לבקש מהמוכר אישור המציין את תאריך מכירת הדג. חדקן טרי ניתן למכור רק תוך 14 יום.
איכויות טעם
זהו דג נהדר בעל מאפיינים תזונתיים מצוינים. הבשר העסיסי והרך שלו דומה לעוף, חזיר או דג חרב. טעמו הפיקנטי של המעדן נובע מחומצה גלוטמית, המעניקה לדג את טעם הבשר. מבנה סיבי החדיר יציב וצפוף.
ללא כישורים מסוימים, תוכלו להפוך בשר טעים למנה יבשה, מבושלת וחסרת טעם, ולכן עדיף להשתמש בטכנולוגיות הבישול של אנשי המקצוע בכדי ליצור יצירת מופת קולינרית מחדקן.
יישומי בישול
דג בשרי מעולה משתלב עם תוספות ירקות, דגני בוקר, רטבים, ומונח על השולחן כמנה עצמאית.
חִדקָן. איך לבשל?
- מגררים עם שום, מלח וגריל.
- מטגנים בבלילת בירה.
- הכינו שיש קבב עם ירקות.
- מרתיחים מרק דגים עם עשבי תיבול.
- הכן אכסדרה עדינה ועשירה.
- הפוך אפיני עם קישוטים מעולים.
עם אילו מרכיבים משלב חדקן?
- מוצרי חלב: שמנת חמוצה, שמנת, גבינה.
- שמן: זית, פרה, שומשום, חמניות.
- ביצה: שליו, עוף.
- פטריות: פורצ'יני.
- פירות: פירות הדר.
- ברי: זיתים.
- ירקות: אספרגוס, צנון, תפוחי אדמה, עגבנייה, בצל, קישוא, פלפל חריף, צלפים.
- דגנים: אורז.
- רטבים: סויה, צדפה, שום, לימון, מיונז, טבסקו.
- ירוקים: בצל, שמיר, פטרוזיליה.
- תבלינים, תבלינים: אגוז מוסקט, פלפל שחור, עלה דפנה, ג'ינג'ר, כמון, טימין, בזיליקום.
- אלכוהול: שרי, יין לבן יבש.
היקף הדג רחב ומגוון. הוא מטוגן בצורה מושלמת, מבושל, ממולא, משמש כמילוי פאי, מעושן וכו 'עם מיומנות מסוימת ויכולת שילוב נכון של המרכיבים, תוכלו להכין מנת חדקן טעימה תוך 20 דקות בלבד.
סטרג'ון בכל התנור
רכיבים
- סטרג'ון 800
- בצל ירוק 20
- פטרוזיליה 20
- בצל נורה 120
- שמן צמחי 50
- מלח לפי טעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- מיונז 60
- לימונים 0.25
- חסה 30
שלבי בישול
- שלב 1. בואו נכין את כל המרכיבים הדרושים לבישול. עלי חסה יקשטו את החידקן בהגשה. לכן, אתה יכול לקחת כל אחת מהבחירות שלך.
- שלב 2. קודם כל, נפשיר את הדג אם הוא לא נתפס טרי. כדאי לעשות זאת במקרר, מה שיאפשר לו להפשיר בצורה הטובה ביותר. דגים ממין זה הם חלקלקים למדי בגלל כמות גדולה של ריר. ועם מים רגילים זה ייעשה בקושי רב. כדי לנקות אותו ללא מאמץ רב, אנו זקוקים למפיות מלח ונייר רגילות. אנחנו לוקחים מלח בכפות הידיים ומעבירים אותו לאורך גוף הדג מראש ועד זנב.
- שלב 3. נגבו את הריר שנאסף במלח עם מפית נייר. המשך כך עד שהדג נטול ריר לחלוטין. הסר את הקשקשים ממנו, אבל השארתי קוצים גדולים. הם מוסיפים יופי ייחודי לדג המוכן. עכשיו נשטוף ביסודיות את הדקרן ונייבש את מגבות הנייר.
- שלב 4. חותכים את הבטן ומסירים את החלק הפנימי והדם הקרוש לאורך הרכס (Vizag). אנחנו גם מסירים את הזימים. יש לעשות זאת ללא כישלון על מנת שהדג לא יקבל טעם מר לאחר הבישול.
- שלב 5. שוטפים ומייבשים בצל ירוק ופטרוזיליה. קוצצים דק.
- שלב 6. חותכים את הלימון לשניים. אנו מסירים חלק אחד. נצטרך את זה קצת אחר כך לקישוט. חתוך את הקליפה מהמחצית השנייה והניח אותה בצד לעת עתה. חותכים את הגרידה לרצועות דקות ומוסיפים לירקות הקצוצים.
- שלב 7. מוסיפים מיונז ומערבבים.
- שלב 8. ממליחים ומפלפלים את הדשן מחוץ לבטן ובתוכה. מלאו את בטן הדג היטב במסה שנוצרה וקבעו אותה בקיסמים. שימו לב כי עורה די עבה, לכן אני ממליץ לכם לבצע נקבים ראשוניים בעזרת סכין.
- שלב 9. משמנים את נייר הכסף עם מעט שמן צמחי. קלפו את הבצלים וחתכו אותם. הניחו את הקשת על נייר הכסף לאורכו של הדג. זו תהיה כרית הירקות שלנו, שתמנע מחדקן שלנו להיצמד אל נייר הכסף בעתיד.
- שלב 10. העבר את הדג בזהירות אל נייר הכסף והניח אותו בבטן על החרטום. חותכים את הלימון המעוכב עם גרידה לחצאי טבעות דקות. אם הלימון גדול והדג לא גדול במיוחד, אז חצו שוב את חצי הטבעות לשניים. נכין חתכים רדודים על הגב, נכניס לתוכם פרוסות לימון ואת הזימים. נסיר את השאר לקישוט.
- שלב 11. סוחטים את המיץ משאריות הלימון לאחר חיתוך הקליפה. מערבבים שמן צמחי עם מיץ לימון ומשמנים היטב את הדשן.
- שלב 12. עוטפים בזהירות את החידקן כדי לא לקרוע את נייר הכסף. יוצקים מעט מים על תבנית עם נייר אפייה או כמו שלי בתבנית אפייה גדולה ושמים את הדג.
- שלב 13. הכניסו את התבנית לתנור חם ואפו את החידקן בחום של 200 מעלות למשך כ- 30 דקות. באופן כללי, זמן הבישול לחדקן תלוי בגודלו ובמשקלו. זה לוקח עד 30 דקות לדגים קטנים ועד שעה לדגים גדולים.
- שלב 14. הוציאו את הדקרן מהתנור והניחו לו לעמוד 5-10 דקות. ואז בזהירות, בתוך אדים חמים, שחררו את הדג מנייר הכסף. מקשטים את הצלחת בעלי חסה, בפרוסות הלימון והבצל הנותרות. אנו מעבירים את הדקרן לצלחת ובהתאם להעדפה מגישים אותו חם או קר.
- שלב 15. בתיאבון.
טיפים לבישול
כשאתה מבשל תבשיל אפוי בנייר כסף, קח בחשבון את המוזרויות של התנור שלך והנחה על ידי זמן הבישול עבורו, לא על פי הכתוב במתכון. אם אתה מבשל מנה לראשונה, עקוב אחר כמה טיפים מועילים:
- חלק את זמן הבישול הכולל ב -4
- בכל רבע מהזמן הכולל, פתח את התנור ובדוק את מידת המוכנות של המנה
- אל תפחד לפרוש את נייר הכסף לבדיקה מדויקת יותר
- על מנת לפרוש את נייר הכסף בצורה נוחה יותר, השאירו תמיד "תפר" על גביו
- אם תרצה, תוכל לקבוע את מידת המוכנות מבלי לגלגל את נייר הכסף באמצעות דקירה אחת או שתיים בעזרת קיסם
זכרו, גם איכות נייר הכסף משנה.
kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki ,> ś czy to nie zyou żup? ę rybę ale te żółte plamki to pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać
אין שום בעיה! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simple, Iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crescut printre pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Am incercat sa aflu daca au aparut method noi de preparare, dar din pacate acestea sunt departe de realitate!