דְיוֹנוֹן

תיאור

דיונון הוא רכיכת קפלופוד מסחרית. קלמארי (lat. Teuthida) - שייכים לסדר הצופנים, בניגוד לתמנונים, יש להם עשרה מחושים. הדיונון הוא שחיין מעולה המסוגל לכסות מרחקים ארוכים. הם נעים בעזרת סוג של מנוע סילון: יש להם חור מיוחד על גופם, שממנו זורקים הצולופודים זרם מים.

בין הדיונונים נמצא אחד מהרכיכות הגדולות ביותר, הארכיטאוטים, שזרועותיו מגיעות לשישה עשר מטרים. Architeuthis (דיונון ענק) (Architeuthis הלטיני) הוא סוג של דיונון בים עמוק המרכיב משפחה עצמאית של Architeuthidae. זהו בעל החיים חסר החוליות החזק ביותר שיכול למדוד חוזק בהצלחה עם לוויתן הזרע.

בים המזרחי הרחוק, ליד חוף פרימורסקי וסחאלין, נמצא הדיונון הפסיפי בעיקר. בים, רכיכה זו צבעה כחול ירקרק חיוור. אך כדאי להסיר אותו מהמים, מכיוון שהצבע משתנה מיד ומקבל צבע לבנים אדמדם, ולעתים חום. משקל הדיונונים החיים במימי המזרח הרחוק קטן - עד שבע מאות וחמישים גרם.

בעונה החמה סרדין האוקיאנוס השקט, איוואשי, חי בים של יפן. זה מגיע לחופינו אחרי ההשרצה, ומגיע לצפון מיצר הטטאר. ויחד עם איוואשי, בתי ספר לדיונונים "מבקרים" בארצותינו, והסרדין הפסיפי הוא המעדן המועדף עליהן.

דיג - לתפוס דיונון

איך נתפס קלמארי? במדינות מסוימות, חכות עם ספינים או ווים משמשות לכך. הם נתפסים מהסירה; פיתוי עם מספר רב של ווים נקשר לחוט דייג חזק ודק, שאורכו עשרה עד חמישה עשר מטרים, מחובר למוט קצר וגמיש.

אך כדאי לפתות את הדיונונים ממעמקי הים, תוך שימוש באור תת-ימי ומשטחי לכך, שכן בעומק של מטר הם יכולים להיתפס עם רוגטקה. הדייג המוצלח ביותר הוא בשקיעה. דיונונים גדולים חיים רחוק יותר מהחוף, וקטנים יותר מחוץ לחוף.

לאחר שסיימת לתפוס (לתפוס) דיונון, יש צורך לשלוח דיונון לעיבוד מהר יותר. דיונונים ממוקמים בשורות בקופסאות או בסלים, עם זרועות בכיוונים שונים, אחרת הם יכולים לכרסם זה בזה, וזה יעצב את מראה המוצר.

בשנים האחרונות, הייצור והצריכה של דיונונים בעולם "בשר הים" הוכפלו יותר ויותר. ותפיסת רכיכת הצפית גדלה פי חמישה. מומחים מאמינים כי ניתן להגדיל את ייצור הדיונונים לחמישה עשר עד עשרים טון בשנה!

שק דיו קלמארי

לכל הצרכנים יש מתנה יקרת ערך מהטבע - שק דיו. זהו האיבר הפנימי של הדיונון, הממוקם במעטפת. הדיו מכיל צבע אורגני. גוון הדיו אצל קפאלופודים אינו זהה: בדיונון הוא כחול-שחור, ובדיונון הוא חום.

תצפיות הראו כי הדיו שנזרק על ידי הצופלופודים אינו מתמוסס מיד, במשך עשר דקות ומעלה הם תלויים במים כטיפה קומפקטית כהה. אבל הדבר הבולט ביותר הוא שצורת הטיפה דומה למתווה של החיה שזרקה אותה. הטורף תופס את הטיפה הזו במקום הקורבן הנמלט. ואז הוא "מתפוצץ" ומעטה את האויב בענן כהה, בעוד קלמארי, המשתמשים בכיסוי זה, מסתתרים מרדיפה.

באמצעות שקית דיו

באמצעות טכנולוגיה מודרנית ניתן להשיג צבע מתוכן שק הדיו. לשם כך הם עושים זאת: השקיות מוסרות מבפנים, נשטפות במי ים ומייבשות בשמש. השקיות המיובשות נמעכות ומבושלות, לאחר מכן מסננים את הנוזל ואז משתחרר הצבע.

אלה הערכים שקיק הדיו מכיל! אבל אתה צריך לטפל בזה בזהירות רבה, אם אתה פוגע בו, הצבע ידלוף החוצה, ובשר הדיונון יתכהה.

אנשים שמתמודדים עם דיונון חי, קודם כל, צריכים לדאוג לעיניהם, שכן הנוזל הצבעוני העולה על קרום העין גורם לגירוי חמור.

הרכב ותכולת קלוריות

קלמארי הם מזינים ובריאים. צפליפודים הם באמת מחסן אמיתי של חומרי חלבון. ישנם חומרים מיצויים רבים ברקמות גוף הקלמארי, התורמים להפרשת מיצי עיכול ומעניקים טעם מיוחד למוצרים קולינריים העשויים מדיונונים.

מבחינת ההרכב הכימי, רקמות דיונון גולמיות נבדלות על ידי כמות גדולה של מים ותכולת שומן נמוכה; עם זאת, ישנם חוקרים הטוענים כי דיונונים החיים במימי סחאלין עשירים יותר בשומן. רקמות גוף יבשות של קלמארי מכילות (באחוזים):

• חלבונים 81.4,
• שומן 5.8,
• גליקוגן עד 1.4,
• חומרים מינרליים 10.2.

מדענים טוענים כי רקמות הגוף של הדיונון מכילות ויטמינים מסוג B ויסודות קורט, וויטמין C.

איך אוכלים קלמארי

ניתן להכין את החלקים השריריים של הראש, פלג הגוף העליון ומחושות הדיונון להכנת מזון מיובש. קלמארי מיובש משווק כפתיתים דקים הדומים לורמצ'לי.

כדי להכין את פגר הדיונון המיובש שלהם במכונות, חותכים לרצועות דקות, אשר נארזות לאחר מכן בקופסאות קרטון, נייר או שקיות צלופן. בנוסף למוצרים מיובשים טריים, מכינים גם דיונונים מלוחים.

יתרונות הדיונון

בשר דיונון הוא מקור מצוין לחלבונים מלאים. אז, 100 גרם של רכיכות אלה מכילות עד 18 גרם של חלבון. מדובר בלא פחות מאותה כמות של בקר או דגים.
חלבונים משמשים כחומר העיקרי לבניית תאים ורקמות הגוף, בעזרתם נוצרים אנזימים והורמונים.

חלבונים הם ספק יקר של חומצות אמינו טבעיות (למשל מתיונין, לציטין) - "יוצרים" שאין להם תחליף לרקמות עמידות חדשות ו"משקמים "אמינים של שחוקים ופגועים.

דיונון מכיל כמעט את כל הויטמינים הדרושים לגופנו (PP, C, קבוצה B), יוד, ברזל, זרחן, מנגן, סידן. בשר דיונון עולה על מעדני פירות ים אחרים בתכולת האשלגן: הוא נחוץ לתפקוד תקין של כל השרירים, כולל החשוב ביותר - הלב. אשלגן מסייע ללב לפעום ברוגע, בקצב ובאחידות. המינרל מווסת את מאזן המים-מלח בגוף, מונע בצקת ולחץ דם מוגבר.

בנוסף, קלמארי אינו מכיל שומן כמעט. לכן ניתן לכלול מאכלים מהם בבטחה בימי צום ודיאטות.

קלמארי הם מקור מצוין לנחושת, החיוני ליצירת המוגלובין וקולגן בגוף.

הזרחן בקלמארי ממלא תפקיד חשוב בהיווצרות ושמירה על עצמות ושיניים בריאות. בנוסף, הוא מעורב בגידול והתחדשות רקמות, וגם מסייע בשמירה על רמות ה- pH הרגילות בדם. לבסוף, זרחן הוא אחד המרכיבים של קרומי התא.

קלמארי מכיל כמות גדולה של אבץ. זה מעורב בתגובות חיסוניות, בייצור חומר גנטי וריפוי פצעים.

קלמארי הם מקור מצוין למגנזיום, המעורב בהתפתחות העצם, ביצירת חלבונים, בפעולות אנזימטיות, בכיווץ השרירים, בבריאות השיניים ובמערכת החיסון. זה ממלא תפקיד חשוב גם בחילופי אנרגיה ובהעברת דחפים עצביים.

ויטמין E בדיונון מגן על הממברנה סביב התאים, בפרט תאי דם אדומים ולבנים (תאים של המערכת החיסונית).

ויטמין C, הנמצא בקלמארי, פשוט הכרחי לגוף, כלומר לבריאות העצמות, הסחוס, השיניים והחניכיים. בנוסף, הוא מגן על הגוף מפני זיהומים שונים, מקדם את ספיגת הברזל ומאיץ את ריפוי הרקמות.

נזק והתוויות נגד

לאחרונה הופיעו יותר ויותר מחקרים רשמיים המאשרים את הריכוז הגבוה של כספית ומתכות כבדות אחרות בדגים ופירות ים. הם מצטברים במים בגלל פליטות תעשייתיות, שרק גדלות מדי שנה. על פי הסוכנות להגנת הסביבה, קלמארי הוא אחד המזונות הבודדים עם פוטנציאל מינימלי לצבור כספית.

אך רכיכות שייכות לקטגוריה של האלרגנים הגדולים ביותר. אצל אנשים רבים התבססה קלינית על חוסר סובלנות קלמארי המתבטא בצורה של תגובה אלרגית.

כיצד לבחור ולאחסן דיונונים

עדיף לקנות קלמארי קפוא. מופשר, במיוחד אם לא עוקבים אחר הטכנולוגיה, הם טועמים מריר ולא שומרים על צורתם. ביסודו של דבר, מדובר בנישואין שאין להם ערך תזונתי או גסטורי. הפגרים לא צריכים להיות דביקים, מכיוון שזה גם מעיד על הפשרה של המוצר לפניכם.

הגוף מכוסה תמיד בסרט, אשר בהתאם לבית הגידול של הרכיכה יכול להיות לו גוון שונה - מאפור לסגול עמוק. ולבשר מכל הזנים יש גוון לבן כשלג. כל צבע אחר הוא אות המאשר איכות ירודה. תיאורטית, אתה יכול לקנות קלמארי קלופים, אבל זה יקלקל מיד את הטעם של המנה הסופית, שכן בשר כזה הוא חסר טעם לחלוטין.

יש סוד קטן שניתן להדריך בבחירת פירות ים אלו: ככל שגודל קטן יותר, כך הבשר טעים יותר.

אתה צריך לאחסן דיונונים רק במקפיא. לא ניתן להפשיר ולהקפיא אותם שוב ללא צורך.

איך לקלף קלמארי במהירות

כדי לנקות אותם במהירות מהסרט, אינך זקוק לכלים מיוחדים. מספיק להכניס את הרכיכה הקפואה לקערה ולשפוך עליה מים רותחים. בשל הבדל הטמפרטורה, כמעט כל הסרט שעל פניו מתכרבל ומתקלף בקלות. את זה שלא התרחק ניתן להסירו ביד.

אז אתה צריך לנקז את כל המים ולשטוף את הפגר מתחת למים זורמים. אתה צריך גם להסיר את כל החלקים הפנימיים של הדיונון, כולל עמוד השדרה השקוף, ולשטוף אותו שוב. אם לאחר כל התהליכים הללו הבשר לא הופשר לחלוטין, יש למזוג אותו במים חמים (אך לא במים רותחים) ולהשאירו למספר דקות.

איך לבשל דיונונים טעימים

כיום יש מספר עצום של מתכונים המבוססים על קלמארי. הם מתאימים גם לתפריטים יומיים וגם לחופשות.

איך מטגנים

אם אין בעיות במערכת העיכול, מעת לעת אתה יכול להתפנק עם קלמארי מטוגן.

זה ידרוש:

• קלמארי קפוא - 300 גרם;
• רוטב סויה - 5 כפות;
• מלח לטעימה;
• יין לבן יבש - 120 מ"ל;
• זנגביל מגורד - לפי הטעם;
• שמיר-2-3 ענפים;
• שמן זית או חמניות - 3 כפות;
• סוכר - כפית אחת;
• מיץ מחצי לימון.

הכנה

קודם כל, אנו מפשירים את הדיונון, שוטפים היטב ומסירים מהם את הסרט. אנו חותכים את הפגר ל4-6 חלקים, תלוי בגודלו. מערבבים בקערה נפרדת את היין, רוטב הסויה, מיץ הלימון, הג'ינג'ר המגורד, הסוכר, מוסיפים שמיר קצוץ דק. אנחנו מערבבים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר. אנו טובלים את הדיונונים במרינדה שנוצרת ומשאירים במקרר למשך 60 דקות. לאחר מכן, אנו מחממים את התבנית, יוצקים שמן ושמים עליו את הדיונונים. מטגנים על אש בינונית 10 דקות.

איך להרתיח

הדרך הטובה ביותר לבשל דיונון היא להרתיח אותם. לשם כך יש לשים בשר חתוך או פגר שלם במים מומלחים בתוספת פלפל שחור ועלי דפנה. אתה צריך לבשל אותו לא יותר משלוש דקות, אחרת הוא יהיה גומי. הוא יכול להיות רך שוב רק אם הוא מבושל במשך 30 דקות. אך באופן זה כמותו תצטמצם בחצי בדיוק. לאחר מכן, אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה עם הצדפה - לחתוך אותו לסלטים או למלא אותו.

8 עובדות דיונון מעניינות

חובבי מאכלי ים יתעניינו במידע הבא:

1. דיונונים הם התושבים הפחות נחקרים בים, יותר מ -300 מינים של דיונונים אושרו רשמית, אך יותר מ -200 מינים נותרים בלתי מזוהים.
2. בין כל החצנים, הכוללים גם דיונון ותמנון, דיונון הוא הטורף היקר ביותר מבין הטורפים הימיים.
3. קלמארי זה מהווה את מרבית הדיאטה של ​​נציגים רבים של העולם התת ימי.
4. הדיונונים עצמם ניזונים מסרטנים ודגים קטנים. בהיעדר כאלה, הם יכולים לעבור לנציגים קטנים של מינם.
5. אם דיונון נקלע לסכנה בדרכו, הוא יפלוט פיגמנט דומה מאוד לדיו.
6. לחלק מהקלמאונים יש יכולת מדהימה - הם יכולים לעוף.
7. רק דולפינים, כרישים ולווייתנים מקדימים את מהירות התנועה של הדיונון.
8. הדם של הריכה הוא כחול, ולא אחד, אלא שלושה לבבות אחראים למחזור הדם.